tag:blogger.com,1999:blog-42131214318903440962024-03-13T01:02:23.301+01:00Trafficando in cucina
Avvenimenti in cucina e dintorni miei e dei miei amici, manifestazioni, sagre, convegni ecc. sul mangiare bene e sano...Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-46681691501921670202016-12-21T15:52:00.002+01:002016-12-21T15:56:25.401+01:00Carciofi Ritti alla LivorneseMentre rimettevo in ordine le ricette, dovendo aggiornare il sito, mi sono accorto che avevo pronte un sacco di foto su questa ricetta che ritenevo già pubblicata da tempo. Quindi colmiamo questa lacuna.<br />
<br />
I <b>Carciofi Ritti</b> vengono chiamati così in Toscana perché cuociono ritti come nella ricetta base presente su <a href="http://lenostrericette.it/?p=707" target="_blank">Lenostrericette.it</a><br />
Alcuni li cuociono con il gambo in basso altri in alto. Secondo me la soluzione migliore è la seconda perché le foglie sono più coriacee del gambo.<br />
<br />
I <b>Carciofi alla Romana</b> sono simili ma prevedono un ripieno di trito di aglio, prezzemolo e menta.<br />
<br />
Questa ricetta è quella che faccio e che ho visto fare in casa mia da anni.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAJjf6BGCbJAQLyBg6mc-fCwc85BGRrgjEzW1JAId8j3Vb5Hy5UXC0Wng_5VWt41YEV5jqfFLbUNsSn19hxiSmd_MK7PFIwVF5-yDnM1qt_YSHMm_31Pmn1IOAm09i33Q-lsgZjBAYZBbN/s1600/IMG_1497rc1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAJjf6BGCbJAQLyBg6mc-fCwc85BGRrgjEzW1JAId8j3Vb5Hy5UXC0Wng_5VWt41YEV5jqfFLbUNsSn19hxiSmd_MK7PFIwVF5-yDnM1qt_YSHMm_31Pmn1IOAm09i33Q-lsgZjBAYZBbN/s400/IMG_1497rc1024.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Preparare i carciofi togliendo le foglie più esterne. Tagliare e pulire i gambi che andranno utilizzati in cottura.<br />
Preparare un trito di aglio, prezzemolo e pancetta. Di solito faccio un trito più fine di quello in fotografia perché si infila meglio tra foglia e foglia.<br />
Schiacciare i carciofi ed allargare le foglie in modo da farci entrare il trito.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA8y06rx7CmTxmTr24RHMp3y-ZLm4uh046A8Ewmxh2AxFB6wtyave8UenFAmahj4hmWkrYgVCq4cAvNCIe3wiqRUFPwBDXnkJthdEMZAsT5xKXG-tEot8_kaa2o43TWjSqzSC0lsbgxz4m/s1600/IMG_1500rc1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA8y06rx7CmTxmTr24RHMp3y-ZLm4uh046A8Ewmxh2AxFB6wtyave8UenFAmahj4hmWkrYgVCq4cAvNCIe3wiqRUFPwBDXnkJthdEMZAsT5xKXG-tEot8_kaa2o43TWjSqzSC0lsbgxz4m/s320/IMG_1500rc1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pronti per cuocere</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
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Mettere in pentola con il gambo rivolto verso l'alto. Far soffriggere leggermente, quindi aggiungere un paio di ramaioli di acqua o brodo caldo.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUN05pLpABvkEgmooln08AmKo1-4FkeAqe6FHaYZ2vw5YoiPly1Pxr4wh1bsFKLBnf83OlFYokRjz-gR6I1xlPk3lp4_8DCMNqlmdT64iM38RfJvAsVNA3HF2LDMHW9MP1yIQZgupSmLrz/s1600/IMG_1504rc1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUN05pLpABvkEgmooln08AmKo1-4FkeAqe6FHaYZ2vw5YoiPly1Pxr4wh1bsFKLBnf83OlFYokRjz-gR6I1xlPk3lp4_8DCMNqlmdT64iM38RfJvAsVNA3HF2LDMHW9MP1yIQZgupSmLrz/s320/IMG_1504rc1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cottura ultimata</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
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Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire, coperto, fino a cottura ultimata. Ogni tanto smuovere il tegame per non far attaccare i carciofi al fondo.</div>
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<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJr3dYw0R4ctvrCXo79REWZCVt00jujTzGr7Mty0uNIYi1wInnYM6k3EGLdXQ0Er_3J-r20EdI0EvqvZVLS4bzR8DZ70tiuecLIfVf5szAGd8os-g-Jjt5Hr-7McYLESQpuI3D7v0WdE3/s1600/IMG_1505Rc1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJr3dYw0R4ctvrCXo79REWZCVt00jujTzGr7Mty0uNIYi1wInnYM6k3EGLdXQ0Er_3J-r20EdI0EvqvZVLS4bzR8DZ70tiuecLIfVf5szAGd8os-g-Jjt5Hr-7McYLESQpuI3D7v0WdE3/s320/IMG_1505Rc1024.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si possono consumare caldi. Si conservano in frigo con il liquido di cottura e si scaldano leggermente al momento di servire.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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La ricetta è presente anche nel libro "La cucina livornese" di Aldo Santini ma come ingredienti usa Aglietto e Carne Secca.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-2061092966434869342016-10-24T17:06:00.000+02:002016-10-24T17:06:29.509+02:00Scandinavia la cucina in moto<br />
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</div>
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</div>
Ovviamente non è che si tratta di cucinare in moto ma degli aspetti culinari e gastronomici tra i paesi scandinavi viaggiando in moto.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9g9nnmxmU-kZISsPPu93cia-_22rAxEbZPqGzoQqiMxVq2kLVDY6HABRSE5YhswwBYvxrjPniCZ0AiYegNjVpU4ePWZ-3P0mGxN2HnUlTU_YKdfUOCeDfDrkrohnADUvx3bMK9Hh1YAsk/s1600/IMG_2586R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9g9nnmxmU-kZISsPPu93cia-_22rAxEbZPqGzoQqiMxVq2kLVDY6HABRSE5YhswwBYvxrjPniCZ0AiYegNjVpU4ePWZ-3P0mGxN2HnUlTU_YKdfUOCeDfDrkrohnADUvx3bMK9Hh1YAsk/s320/IMG_2586R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tutta la Scandinavia è cosparsa di questi casottini/fermata dell'autobus. Sono molto comodi in caso di maltempo per fermarsi e mettere/levare gli indumenti da pioggia. Alcuni hanno un cartello con scritto Caffè Caldo! <br />
(Foto scattata nei pressi di Rovaniemi (FI)) </td></tr>
</tbody></table>
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</div>
Il viaggio a CapoNord in moto è una meta ambita e desiderata da tanti motociclisti perché in questi luoghi si esaltano al massimo le sensazioni cercate dai centauri, belle strade, senza traffico, paesaggi incantevoli da vivere curva dopo curva, ambiente pulito, selvaggio, flora e fauna vista solo nei documentari. Perché in moto? Perché solo in moto si può sentire il profumo di quello che si vede, e non, attraversando il paesaggio. E' come se il mondo ti scorresse sotto le ruote. Sensazioni olfattive di ogni cosa, il profumo del legno appena tagliato in Svezia, il profumo del mare mescolato al profumo del Pino silvestre in Norvegia, l'odore costante dello Stoccafisso in tutte le Lofoten e tante altre sensazioni ancora. Camminare sui bordi dei laghi o dei fiordi su una morbida e spessa pelliccia di muschio, vedere distese di mirtilli selvatici nel sottobosco in Finlandia, Lamponi selvatici ai bordi delle strade e vallate di ciliegi carichi in Norvegia.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0OoIqirJKE7FTv5yAvihzteSTwaSuoOn85VlBZJj8PXZfFG5eE-1L7gScL1_8v559BfF3DTcg-DBmAOxlCnBiNx1_9fWF9DbLcrTir431D7a0HOPSSVZxqklD2rikLtoiG7JyZnTQ1vdE/s1600/IMG_2603R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0OoIqirJKE7FTv5yAvihzteSTwaSuoOn85VlBZJj8PXZfFG5eE-1L7gScL1_8v559BfF3DTcg-DBmAOxlCnBiNx1_9fWF9DbLcrTir431D7a0HOPSSVZxqklD2rikLtoiG7JyZnTQ1vdE/s320/IMG_2603R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8px;">Mirtilli Rovaniemi (FI)</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgayTbEYbBKYmqpo9p50RjEtiGkPHLKjEyx2vaIdTa7AFFQff0Tsl-cXMrux2dwWNmMORT18AU5nKzl3D6anuSl3KbPS-dSmGCAvqZiyK-iTUJqPo4Db7khyphenhyphen6tmdT0wBg_1c3J0xjrjiTfx/s1600/IMG_2748R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgayTbEYbBKYmqpo9p50RjEtiGkPHLKjEyx2vaIdTa7AFFQff0Tsl-cXMrux2dwWNmMORT18AU5nKzl3D6anuSl3KbPS-dSmGCAvqZiyK-iTUJqPo4Db7khyphenhyphen6tmdT0wBg_1c3J0xjrjiTfx/s320/IMG_2748R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lamponi ai bordi della strada fiordo di Geirangen (NO)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlydNCJXuDQ6OOVRKCOOJ8s_oF-0630NxPsZxmqGXxCLLDNkOSkkS4WzC5yKsam4G2DNkPS2Al6DMi-UWhglhVZebyWSnjanRVDCNhuw0qSorpz53xEU7DfT2W_xpxlWp24C1V4wzSKzTI/s1600/DSC01043R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlydNCJXuDQ6OOVRKCOOJ8s_oF-0630NxPsZxmqGXxCLLDNkOSkkS4WzC5yKsam4G2DNkPS2Al6DMi-UWhglhVZebyWSnjanRVDCNhuw0qSorpz53xEU7DfT2W_xpxlWp24C1V4wzSKzTI/s320/DSC01043R.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nella Norvegia centrale si possono acquistare Ciliege e Lamponi a Km0.</td></tr>
</tbody></table>
Non è una leggenda metropolitana ma è veramente pericoloso e bisogna moderare la velocità perché ci si può trovare improvvisamente a contato con Alci, Renne, Pecore e altri animali che pascolano tranquillamente per le strade, specialmente quelle meno frequentate.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjaBMPJmEnRe5FE8YojOGvda4aVojY_NWobWouNYfI6g0P232-ll61-p_6bPTLHEqpeGhH4fSL8zl3QMctriy7oMi-ylCsEOb34ZPjUJI902BJIf3xvbubWhgLn6TAcucBCLuASSFTUrnc/s1600/IMG_2542R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjaBMPJmEnRe5FE8YojOGvda4aVojY_NWobWouNYfI6g0P232-ll61-p_6bPTLHEqpeGhH4fSL8zl3QMctriy7oMi-ylCsEOb34ZPjUJI902BJIf3xvbubWhgLn6TAcucBCLuASSFTUrnc/s320/IMG_2542R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Questo cartello sarà presente per tutto il nord della Scandinavia. Strada Europea E4 nei pressi di Lulea (S).</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFfxpi8D1hfiNJaAmb49vgEPpJhGbxfNVdkp90IDbUjxSs-zpEK0JKbgsoADJQvxfht3uzSmZFFfH94Euthr1r0e4tRkaWgc7bOPSHOtUWnbry-Vf8WkzKb_l3Nthm40j4qXvmkz5wpA2a/s1600/DSC00804R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFfxpi8D1hfiNJaAmb49vgEPpJhGbxfNVdkp90IDbUjxSs-zpEK0JKbgsoADJQvxfht3uzSmZFFfH94Euthr1r0e4tRkaWgc7bOPSHOtUWnbry-Vf8WkzKb_l3Nthm40j4qXvmkz5wpA2a/s320/DSC00804R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8px;">Olderfjord (NO)</span></td></tr>
</tbody></table>
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</div>
In questo post, dato il titolo del blog, vorrei, per quanto possibile, condividere questa bellissima, straordinaria esperienza che auguro a tutti di fare, più che altro dal punto di vista gastronomico. Ho scritto 'gastronomico' tralasciando volutamente 'eno' perché in queste zone come si parla di vino si parla di importazione e specialmente Italiano.<br />
<br />
<h4>
Colazione: Frukost in Svedese e Norvegese</h4>
La colazione è più meno simile in tutti i paesi scandinavi, sia negli alberghi che nelle case, nei B&B ecc. Molto importante per affrontare la giornata, specialmente nei mesi freddi, praticamente un pranzo completo.<br />
Immancabile il caffè nero fatto con filtro con diverse tostature e detto all'Americana. A volte si trovano macchinette che fanno l'espresso o cappuccino all'italiana. Addirittura al Thon Hotel di Alesund nella hall c'è una grossa Nespresso a cialde a disposizione dei clienti che la possono utilizzare in qualsiasi momento della permanenza.<br />
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<br />
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</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnfrNh-9IYZXSF24BP-3jLCARhPoEo1CP8ON6AH4UdXqXEJAgkjAv554skEtUonM_qA0M1EYI2fv3OUVwXAxIvYflqmoy6-jK2_TGeyI4YFQDjbUzjj92wsQJOdTMmoqrdz0eyDprm_2jH/s1600/IMG_2558RM1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnfrNh-9IYZXSF24BP-3jLCARhPoEo1CP8ON6AH4UdXqXEJAgkjAv554skEtUonM_qA0M1EYI2fv3OUVwXAxIvYflqmoy6-jK2_TGeyI4YFQDjbUzjj92wsQJOdTMmoqrdz0eyDprm_2jH/s320/IMG_2558RM1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tipico buffet in hotel</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgomKUrag5YcX7q7sealOUXiaebQjP4FL3UZLRsrrcaSFbKTx1QQCPexvbQZ4bWXCjhq4l_kjOSIS19mwSGKU6ruKTJGR-5cX82BVrSZCUO6kOtQhy8oUAkIROrtvBu8hcAsKO4QYpXQ4i5/s1600/IMG_2516R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgomKUrag5YcX7q7sealOUXiaebQjP4FL3UZLRsrrcaSFbKTx1QQCPexvbQZ4bWXCjhq4l_kjOSIS19mwSGKU6ruKTJGR-5cX82BVrSZCUO6kOtQhy8oUAkIROrtvBu8hcAsKO4QYpXQ4i5/s320/IMG_2516R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Moltissima scelta di semi, frutta secca, miele, marmellate di frutti di bosco</td></tr>
</tbody></table>
La colazione è sempre a buffet, e generalmente prevede:<br />
uova alla coque, strapazzate o affrittellate, bacon, formaggi, prosciutto, salsicce, salmone affumicato. In Svezia sono molto diffuse le aringhe marinate in diversi modi, con l'aneto, con le cipolle in agro dolce, con pomodoro e piccanti da mangiare con la panna acida e cracker di pane di segale. Ovviamente anche le tipiche polpettine di carne.<br />
Verdura e frutta fresca: pomodori, cetrioli, peperoni, angurie, meloni, ananas e banane.<br />
Latte e yogurt, formaggi, e svariate miscele di cereali, e semi, frutta secca e marmellate di mirtilli, mirtilli rossi e tutti i frutti di bosco.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZTzInCIyxC5H0q7SKRCjVb1J_Jnv0PFrkztXJb5pY_3Ah_vm-gvjVgSumxjbg30DzR7ero7Sa50dMjPRFm4ImKCb51ZN0CgiQMe_npAT-7NTR-UDgs1laAXPCWP_3c_ILa2nWFdRkKEGn/s1600/IMG_2559R1920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZTzInCIyxC5H0q7SKRCjVb1J_Jnv0PFrkztXJb5pY_3Ah_vm-gvjVgSumxjbg30DzR7ero7Sa50dMjPRFm4ImKCb51ZN0CgiQMe_npAT-7NTR-UDgs1laAXPCWP_3c_ILa2nWFdRkKEGn/s320/IMG_2559R1920.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Questa è stata la mia tipica colazione. </td></tr>
</tbody></table>
La foto mostra la mia tipica colazione. A volte ho anche aggiunto lo yogurt con il muesli di cereali oppure, specialmente in Svezia, le aringhe marinate in diversi modi e consumate con pane di segale e panna acida.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<h4>
Pranzo:</h4>
<br />
A questo punto occorre fare una riflessione: si continua a tenere in il nostro regime alimentare, Mediterraneao, con colazione al mattino pranzo a mezzogiorno e cena la sera? Oppure ci si adegua alle necessità del momento ed alla cultura locale? La risposta è obbligata.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIs-TTIE_qkZ26961npw8lwOOVj1CoGG57ZXvDGjxhERg9PC7g6LmrvkTaGsydxxCEvo5SSf1mASkxc-wZzMI5a7V4fJgA_akjluIGwtcSyF0fbvmvRPWihVT0v-Rf82aiOvEKIrBw9BY8/s1600/IMG_2706a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIs-TTIE_qkZ26961npw8lwOOVj1CoGG57ZXvDGjxhERg9PC7g6LmrvkTaGsydxxCEvo5SSf1mASkxc-wZzMI5a7V4fJgA_akjluIGwtcSyF0fbvmvRPWihVT0v-Rf82aiOvEKIrBw9BY8/s320/IMG_2706a.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A mezzogiorno riposiamoci un attimo e beviamoci un caffè "gusto lungo".</td></tr>
</tbody></table>
Per il pomeriggio e sera al prossimo post.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-1640642564350905812016-08-29T14:00:00.000+02:002016-08-29T14:00:25.080+02:00Bacalao alla Norvegese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
In questo post presento una ricetta riprodotta dopo l'esperienza del mio ultimo viaggio nei paesi scandinavi. Sicuramente i piatti replicati in casa non sono mai come quelli gustati in altri posti, sia per gli ingredienti che possono essere diversi ma soprattutto per l'atmosfera e la poesia dei momenti. Questa ricetta però dato anche la semplicità degli ingredienti è molto vicina all'originale.<br />
<br />
Prima di proseguire è necessario ribadire la differenza tra Baccalà e Stoccafisso.<br />
Baccalà deriva dal Portoghese Bacalao (Bacallao) che letteralmente significa Merluzzo (Cod in inglese) o Stoccafisso (Stockfish, pesce, specialmente merluzzo, seccato all'aria e senza sale).<br />
<br />
La definizione italiana è che lo Stoccafisso è Merluzzo eviscerato e fatto essiccare all'aria, il Baccalà è lo stesso ma conservato sotto sale.<br />
Le principali zone di produzione sono le Isole Lofoten in Norvegia e in Islanda. Maggiori informazioni si trovano su <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso" target="_blank">wikipedia</a>.<br />
<br />
A complicare le cose ci si è messo lo chef del ristorante, citato in seguito, a Tromso, il quale sostiene, e ci credo, che non esiste una definizione così netta come facciamo noi ma che ci sono tante varianti di produzione <span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">in base alle tradizioni delle zone di provenienza</span>, di pesce secco e non, più o meno salato. Se poi si aggiunge il fatto che non viene utilizzato solo il Merluzzo ma anche altri pesci come fanno alcuni pescatori come mi è capitato di vedere a Skarsvåg allora le varianti diventano infinite. <br />
<br />
Per questa ricetta ho utilizzato dei filetti di Stoccafisso ammollato e deliscato scegliendo i pezzi più spessi.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP5lREVBuzaSj_hHoIUNMwLcGBMRnTJ-y8MKNUb8exR1gStwbe_Czeg7VUPrW-MeG2yBDy2GUVXH1W7O_sy0rkFvefPu9M3Gw9pECX-MIP0BZ3K9-i6r43AtpOmpCUD3N1ZK0jPAPV-1ie/s1600/IMG_2805RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP5lREVBuzaSj_hHoIUNMwLcGBMRnTJ-y8MKNUb8exR1gStwbe_Czeg7VUPrW-MeG2yBDy2GUVXH1W7O_sy0rkFvefPu9M3Gw9pECX-MIP0BZ3K9-i6r43AtpOmpCUD3N1ZK0jPAPV-1ie/s400/IMG_2805RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La differenza, evidente, con la ricetta tradizionale è data dalla dimensione dei pezzi di stoccafisso</td></tr>
</tbody></table>
Più o meno è la ricetta utilizzata a Livorno (vedi "Stoccafisso Con le Patate" su lenostrericette.it) con l'aggiunta delle olive e con proporzioni diverse tra patate, stoccafisso e cipolle.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDxKu88TUNnV_Kj_Xg5OqLb0SjSH-JzmCAFk5N1426JL85rEU7BLhvD48t41_M9ceY8BBLrk2NOsYk7A8UKcuO9V60BwwPdjxgfl0ljo7pRL7KqsfiYMOYgfJEck_5d8mT-9fjaliI3U6o/s1600/DSC01179RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDxKu88TUNnV_Kj_Xg5OqLb0SjSH-JzmCAFk5N1426JL85rEU7BLhvD48t41_M9ceY8BBLrk2NOsYk7A8UKcuO9V60BwwPdjxgfl0ljo7pRL7KqsfiYMOYgfJEck_5d8mT-9fjaliI3U6o/s320/DSC01179RM.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pochi ingredienti selezionati</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Ingredienti per 4- 6 porzioni</div>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> <td height="93" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">800 gr. di stoccafisso ammollato<br />
</li>
<li class="riIngre">1 Kg. di patate piccole</li>
<li class="riIngre">300 gr. di cipolle di Tropea</li>
<li class="riIngre">600 gr. di pomodori freschi pelati e senza semi</li>
</ul>
</td> <td valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">250 di Olive nere con nocciolo</li>
<li class="riIngre">1/2 bicchiere di vino bianco</li>
<li class="riIngre">1 scorza di limone</li>
<li class="riIngre">250 gr. Olio di oliva extravergine</li>
</ul>
</td> </tr>
</tbody> </table>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
<br /></div>
<div class="riNormal">
Affettare le cipolle e metterle nell'olio caldo con uno spicchio d'aglio, far appassire a fuoco lento per dieci quindici minuti. Le cipolle devono quasi galleggiare nell'olio.<br />
Versare il vino, sfumare leggermente e aggiungere i pomodori.<br />
<br />
Abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa trenta minuti girando di tanto in tanto. Aggiungere le olive e le patate (tagliate a pezzi non troppo piccoli) e la scorza di limone. Le patate non dovranno risultare troppo dure, ne viceversa troppo molli. Far cuocere per una decina di minuti</div>
<div class="riNormal">
Aggiungere lo stoccafisso sgocciolato, diliscato, spellato e fatto a pezzi grossi e finire la cottura. Occorreranno altri venti o trenta minuti. Non mescolare troppo altrimenti lo stoccafisso si spezzetta troppo. A fine cottura, saranno le patate a determinarlo, assaggiare e salare. Eventualmente aggiungere una macinata di peperoncino.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Il risultato servito al ristorante <b>Arctandria Restaurant</b> a Tromso. Tipico ristorante nordico con un ricco Meny (così si chiama in Norvegia) di piatti tradizionali a base di Baccalà, Granchio gigante del mar di Barents, Balena, Renna, Alce ... Da notare che la Balena è quella grigia cacciata con leggi dello stato Norvegese, per solo utilizzo in Norvegia e non le specie con rischio di estinzione.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE6Wa_1F9xxXmPEyj2AQoY4ZJuq8Zws96Xm97bOPLgAiTlilRpK62c0thdHUHEVu4Sexj2U9PIiYwwK3gSptHiGa0syl-SORSjyv-3hgBIIqrAi3XuzE9pvTWh8c5_vSnaC03JvM2Lxe1s/s1600/IMG_2668RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE6Wa_1F9xxXmPEyj2AQoY4ZJuq8Zws96Xm97bOPLgAiTlilRpK62c0thdHUHEVu4Sexj2U9PIiYwwK3gSptHiGa0syl-SORSjyv-3hgBIIqrAi3XuzE9pvTWh8c5_vSnaC03JvM2Lxe1s/s200/IMG_2668RM.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bacalao servito!</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgouMlMLcYsjEUAt7y3gMEQNYP2FixlYv4Qz9Y79Yd8hlFz_awcfbSLnzh2UzRDozHHWNMfDBccaoyJfEgSZd51uHtgxRiyT14dhkZuH2eqi0uf0KFWDmVe8AsTh0wLefRMFGFdZ7sXQHlm/s1600/IMG_2664RIT.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="137" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgouMlMLcYsjEUAt7y3gMEQNYP2FixlYv4Qz9Y79Yd8hlFz_awcfbSLnzh2UzRDozHHWNMfDBccaoyJfEgSZd51uHtgxRiyT14dhkZuH2eqi0uf0KFWDmVe8AsTh0wLefRMFGFdZ7sXQHlm/s200/IMG_2664RIT.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Interno del locale, semplice e raffinato in stile nordico.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Vicino a Capo Nord, a Skarsvåg, ho potuto degustare questo piatto tradizionale, Lutefisk, tradotto in inglese dalla proprietaria del ristorante, Dry Fish.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYkjHY1CcLDLPscdtlRAJIBbMeUxsfd21o4Z-DNvkWeN6YDDk-Wli3ZDYivsI1KvivRrPNUPcgzZj-Zp-8oAyaQI-9DldXXxYVm59QhzPOcS1GQMVnxVcwcUAO6IFvZmE4ymFNq2VH9X4G/s1600/DSC00850RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYkjHY1CcLDLPscdtlRAJIBbMeUxsfd21o4Z-DNvkWeN6YDDk-Wli3ZDYivsI1KvivRrPNUPcgzZj-Zp-8oAyaQI-9DldXXxYVm59QhzPOcS1GQMVnxVcwcUAO6IFvZmE4ymFNq2VH9X4G/s200/DSC00850RM.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dry Fish servito con patate, carote lesse e bacon. Indimenticabile!</td></tr>
</tbody></table>
Fuori dalla finestra del ristorantino si vedeva la struttura in legno con i pesci messi a seccare dal marito pescatore.<br />
<div>
Queste strutture sono una costante per tutto il paesaggio costiero della Norvegia settentrionale.<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdpG_9FMW0JOA3WTnPhnqJmTt5gIdgSWuX2ANs1yq4Uj3pMrjSzhHpQYkWHuWFEXDaZJEriFASTyMKUJcSgokNehght4UgCBQ3HnxttjT6Il7DUpH1CuVCUYxUeA6kLuzpE_9zDDWfWYwE/s1600/DSC00848RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdpG_9FMW0JOA3WTnPhnqJmTt5gIdgSWuX2ANs1yq4Uj3pMrjSzhHpQYkWHuWFEXDaZJEriFASTyMKUJcSgokNehght4UgCBQ3HnxttjT6Il7DUpH1CuVCUYxUeA6kLuzpE_9zDDWfWYwE/s200/DSC00848RM.jpg" width="200" /></a></div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-77716383473343072322015-12-14T17:31:00.000+01:002016-11-18T17:22:48.823+01:00Cacciucco 5C<h2>
Ancora Cacciucco sul mio Blog?</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Si come sulla mia tavola!<br />
<br />
questi i link precedenti:<br />
<a href="http://lenostrericette.it/?p=178" target="_blank">Ricetta lenostrericette.it</a><br />
<a href="http://lenostrericette.it/?p=40" target="_blank">Approfondimento lenostrericette.it</a><br />
<a href="http://lenostrericetteblog.blogspot.it/2015/03/il-mio-cacciucco-livornese.html">Su questo blog</a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVMR-2jX7zd67SZOC_xTJOvtde2LmJyh-MVpUH9GdCZ2q67ExQJ0OG0eTxh82pH3coA5kgv_AQnyljZOGVbQOa_0PLJ0IP5S6nUEFFS9WBZhEC4op1Dxq_GKRXV_3CyTuECwiYeNnCedRB/s1600/cacciu_rit_5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVMR-2jX7zd67SZOC_xTJOvtde2LmJyh-MVpUH9GdCZ2q67ExQJ0OG0eTxh82pH3coA5kgv_AQnyljZOGVbQOa_0PLJ0IP5S6nUEFFS9WBZhEC4op1Dxq_GKRXV_3CyTuECwiYeNnCedRB/s400/cacciu_rit_5.jpg" width="265" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Questa la mia ultima 'interpretazione' magnificamente fotografata da </span><a href="http://www.unacenaconenrica.com/" style="font-size: medium; text-align: start;">Enrica.</a></td></tr>
</tbody></table>
<h3>
L' iniziativa della Certificazione</h3>
Era da tempo che aspettavo, e mi auguravo, che venisse fuori un'iniziativa del genere, atta a proteggere e conservare la tradizione del Cacciucco.<br />
Da tempo mi sono accorto che a Livorno, alla fine dei conti, il Cacciucco buono si mangia in pochi posti e devo confessare che il miglior Cacciucco, mangiato al ristorante, non 'ho mangiato a Livorno.<br />
Tanti, troppi, abusano del vino, del peperoncino, ed usano pochi ingredienti, proponendo una zuppa di polpo e cozze in una brodaglia nera, spessa, agliata e piccante che alla fine ti resta sullo stomaco tutta la notte.<br />
Una volte si poteva capire, mettevano tutto in un calderone, con vino, aceto, e peperoncino per non far sentire il sapore di pesce semi marcio e tanto pane agliato. A quei tempi la gente lavorava sodo e aveva tanta fame che digeriva anche i sassi. Per questo alla fine della cena ci voleva il Ponce, come l'idraulico liquido!<br />
Oggi non è più proponibile un Cacciucco fatto in quel modo, e pur rispettando alcuni canoni della tradizione, si può fare un bel Cacciucco, sano e dietetico. Ben venga quindi la Certificazione 5C.<br />
<h3>
Il convegno presso la Camera di Commercio di Livorno</h3>
L' 11 Novembre scorso c'è stato un convegno, coordinato e promosso dalla proloco, presso la Camera di Commercio di Livorno, per la presentazione della certificazione del "Cacciucco Livornese tipico-tradizionale con 5C".<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikfeHpAUEmYH9p1KGWLfGkd-ZZPREGlQy6CbLM7DnnudXWhMz9yhkSGfp4qY_eOIprnjdz2fSDxInGJvI7voau66UrXNaWb6t9qGcdi13Tg2Rdk3efmEi7z-vckx_5CSxr3vqBeNjU-nWi/s1600/Anteprima.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikfeHpAUEmYH9p1KGWLfGkd-ZZPREGlQy6CbLM7DnnudXWhMz9yhkSGfp4qY_eOIprnjdz2fSDxInGJvI7voau66UrXNaWb6t9qGcdi13Tg2Rdk3efmEi7z-vckx_5CSxr3vqBeNjU-nWi/s400/Anteprima.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
I lavori sono stati aperti da Mario Lupi, Presidente della Proloco di Livorno, seguiti dagli interventi di Nicola Perullo (assessore al Turismo del Comune di Livorno), di Sergio Costalli, (Presidente della Camera di Commercio) e il Comandante della Capitaneria di porto Vincenzo Di Marco che ha sottolineato l'importanza dell'attività di vigilanza della Capitaneria per la tutela dell'ambiente marino e della regolamentazione della pesca a tutela dei consumatori.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9McPK89xs3QTrLAqib5grOR0Er3STvhe1UpLG5GPwNC6xXIjcZj36AQn5o_ZiO4pKSQ4tL923H1iWcHf9mb-tSQN6_qmM6_r2nKqBq99qVF3TqMtaDyxNNW0IWm10oG2PvtFLO-r5tgo_/s1600/DSC00266_R_INTRO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9McPK89xs3QTrLAqib5grOR0Er3STvhe1UpLG5GPwNC6xXIjcZj36AQn5o_ZiO4pKSQ4tL923H1iWcHf9mb-tSQN6_qmM6_r2nKqBq99qVF3TqMtaDyxNNW0IWm10oG2PvtFLO-r5tgo_/s400/DSC00266_R_INTRO.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Apertura dei lavori. Da sinistra:Perullo, Di MArco,Costalli, Lupi</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk9i5TOuS3oaD44eCCn1g6jAuOZsGBHIMdVuWrGrs7SiSXv0LPplLcT4xikJI11-uA_bt22PLPU44DVyHDfJdklGvOIaH9ZDAMNQnWRTellrsIyPy5-MuXhun57oD7ixNoRoq3WP1kmhAD/s1600/DSC00269_R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk9i5TOuS3oaD44eCCn1g6jAuOZsGBHIMdVuWrGrs7SiSXv0LPplLcT4xikJI11-uA_bt22PLPU44DVyHDfJdklGvOIaH9ZDAMNQnWRTellrsIyPy5-MuXhun57oD7ixNoRoq3WP1kmhAD/s400/DSC00269_R.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La sala affollata (il posto vuoto in seconda fila è il mio) </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<strong>Cacciucco livornese 5C </strong><br />
<strong>-Caratteristico, Classico, Cucinato con Cura e Competenza</strong> (che vale anche in inglese, <b>Characteristic, Classic, Cooked </b>with<b> Care and Competence,</b> slogan perfetto da comunicare a livello internazionale), <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVfbHvecCxbOAQRzSY9DxvpUDtOz2CfrR3olKVkRj4ohB1KPXiAyy-6YMzqJC-t1YYBPrtgU2S9VnucUYylNYvah58uoNcrfqdr4vBEs4UXc3CeVcfqbFTbkkwTDvXmmqb7JKLtGU3n05c/s1600/DSC00271_RChionetti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVfbHvecCxbOAQRzSY9DxvpUDtOz2CfrR3olKVkRj4ohB1KPXiAyy-6YMzqJC-t1YYBPrtgU2S9VnucUYylNYvah58uoNcrfqdr4vBEs4UXc3CeVcfqbFTbkkwTDvXmmqb7JKLtGU3n05c/s400/DSC00271_RChionetti.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Giuseppe Chionetti</td></tr>
</tbody></table>
La parte saliente è la spiegazione del progetto di certificazione <b>Giuseppe Chionetti</b>, responsabile Proloco attraverso le slides che illustravano le seguenti linee guida<br />
<b>a) Schema di certificazione </b>del processo di preparazione della ricetta del Cacciucco Certificato Livornese Tipico - Tradizionale Cinque C. – Approvato dal comitato di schema nella seduta del 24/06/2015<br />
<h4>
Tipologie di pescato </h4>
Prescrizione generale per il pescato: per un’armonizzazione dei gusti nessun ingrediente deve sovrastare tutti gli altri, pertanto nessun componente può superare in peso (netto) il 50% del totale delle componenti e nessuna tipologia obbligatoria può essere inferiore al 10%. Per il rispetto della tradizione di piatto “povero” non sono ammesse tipologie pregiate di pescato che snaturino il Cacciucco.<br />
<h4>
Pescato</h4>
1) Pesci di scoglio (scorfano, cappone, gallinelle, pesce prete, rana pescatrice, tracine, boccaccia, ghiozzi, ecc.) Origine: da imprese che esercitano l’attività con imbarcazioni iscritte e che operano nei compartimenti marittimi della Toscana. Ingrediente obbligatorio: - minimo un terzo del peso totale (puliti); massimo meno della metà; - più tipologie diverse di pesci.<br />
<br />
2) Pesci a trance (palombo o nocciolo, grongo, murena…) Origine: da imprese che esercitano l’attività con imbarcazioni iscritte e che operano nei compartimenti marittimi della Toscana. Fa eccezione il palombo che può avere come origine il mar Mediterraneo. Massimo un quinto (20%) del peso totale.<br />
<br />
3) Molluschi cefalopodi (polpi di scoglio, seppie, moscardini, totani) Origine: da imprese che esercitano l’attività con imbarcazioni iscritte e che operano nei compartimenti marittimi della Toscana. Ingrediente obbligatorio:
-minimo un quarto (25%) del peso totale (puliti); massimo un terzo (33%) se una sola tipologia; meno della metà se più tipologie<br />
<h4>
Tipologie di pescato</h4>
4) Molluschi lamellibranchi bivalvi: mitilo o cozza.
Come massimo 10% del peso totale. Possono essere messe a guscio intero o con metà guscio, alcune possono essere anche senza guscio.<br />
<br />
5) Crostacei: cicale di mare (canocchie), gamberi.
Origine: da imprese che esercitano l’attività con imbarcazioni iscritte e che operano nei compartimenti marittimi della Toscana.
Come massimo dei crostacei 10% del peso totale. La cicala è un ingrediente caratterizzante il cacciucco, pertanto è raccomandato.<br />
<h4>
Altri ingredienti di base </h4>
1) Olio extravergine d’oliva – Ingrediente obbligatorio
Origine: Toscana - IGP o DOP
2) Pane a lievitazione naturale – Ingrediente obbligatorio caratterizzante
Origine: Toscana - Panifici aderenti al Consorzio del pane toscano, o panifici autorizzati o con evidenza di produzione con farine di grano toscano e con lievitazione naturale. (Ammesso il pane senza glutine per i clienti con intolleranza al glutine.) Il pane deva essere raffermo, va tagliato a fette, abbrustolito e agliato.<br />
3) Aglio – ingrediente obbligatorio per agliare il pane.<br />
Origine: Italia.<br />
4) Pomodori freschi o pelati o passata – Ingrediente obbligatorio<br />
Origine: Toscana e territori contigui.<br />
5) Concentrato di pomodoro–Ingrediente obbligatorio caratterizzante, minimo mezzo cucchiaio a porzione.<br />
6) Vino Rosso - Ingrediente obbligatorio caratterizzante.<br />
Origine: Toscana IGT o DOC, o di produttore del territorio.<br />
7) Aceto – Ingrediente facoltativo<br />
<h4>
Condimenti e odori vari</h4>
1) Cipolla rossa o bianca – ingrediente obbligatorio<br />
Origine: Italia<br />
2) Aglio - ingrediente obbligatorio<br />
Origine: Italia<br />
3) Salvia - ingrediente obbligatorio caratterizzante<br />
4) Sedano – Carota - ingrediente obbligatorio<br />
5) Peperoncino (A Livorno detto anche Zenzero) - ingrediente obbligatorio caratterizzante<br />
6) Pepe – ingrediente facoltativo<br />
7) Sale - ingrediente obbligatorio<br />
Origine: salgemma di Volterra o sale marino nazionale.<br />
8) Prezzemolo – ingrediente facoltativo.<br />
<br />
Lo schema della ricetta con gli stessi ingredienti, però senza l’indicazione dell’origine, è riconosciuta dal comitato come “cacciucco alla livornese”. (Costituisce lo schema b)<br />
<h4>
Preparazione del pesce</h4>
È entrata nell’uso della ristorazione, prevalentemente per il segmento turistico, la sfilettatura del pesce, facendo con le teste e le lische un fumetto da aggiungere in fase di cottura. La variazione è accettata ma è obbligatorio che il cliente sia esplicitamente informato (in fase di prenotazione o all’atto dell’ordinazione) che si tratta di una variazione, anche se accettata, (Cacciucco con pesce spinato o Cacciucco senza lische) della ricetta tipica-tradizionale certificata 5C.<br />
<h4>
Procedura di cottura</h4>
Può avvenire: in un unico recipiente con diversificazione dei tempi dei diversi ingredienti, oppure in recipienti separati con l’unione degli ingredienti a cottura terminata. Una parte di pesce va passato e aggiunto in fase di cottura per conferire una maggior cremosità.<br />
<h4>
Presentazione</h4>
Piatto ad elevata tenuta termica. Le fette di pane abbrustolite e agliate possono essere sistemate sul fondo del piatto oppure a corona al bordo del piatto.<br />
È obbligatorio rendere visibile al cliente sia la ricetta certificata 5 C, sia quella servita con l’indicazione dell’origine degli ingredienti.<br />
<br />
<b>c) Schema per l’accreditamento</b> dei ristoranti/ristoratori per la preparazione e presentazione del Cacciucco livornese tipico-tradizionale secondo il processo della ricetta certificata Cinque C.<br />
<h4>
Requisiti minimi per l’accreditamento:</h4>
>Iscrizione alla CCIAA per l’attività di ristorazione.<br />
>Non aver avuto negli ultimi 3 anni provvedimenti per: gravi infrazioni d’ordine igienico sanitario (che comportino la chiusura del locale per uno o più giorni o il rinvio a giudizio); somministrazione d’alimenti contraffatti o sanzione per la violazione delle disposizioni in materia di pesca marittima, costituenti reato.
>Esperienza: almeno 3 anni d’esperienza come titolare (oppure 4 anni come cuoco) di ristorante di pesce a Livorno o nei comuni contigui<br />
>Avere in organico o essere un cuoco abilitato.<br />
>Sede operativa dell’attività: nel comune di Livorno o nei due comuni contigui (Collesalvetti e Rosignano Marittimo)<br />
È consentito svolgere attività promozionali di breve durata fuori dal comune di Livorno e paesi contigui previa segnalazione alla presidenza della commissione di certificazione e suo nullaosta.<br />
<br />
<b>c) Impegni che comporta la domanda per l’accreditamento</b><br />
> rispettare la ricetta certificata e a renderla visibile al cliente;<br />
> rendere visibile al cliente (in lista o consegnata con il cacciucco) la ricetta del Cacciucco servito con l’origine degli ingredienti;<br />
> tenere il registro osservazioni vidimato dalla ProLoco;<br />
> tenere il registro dei fornitori degli ingredienti di base e mantenere la tracciabilità dell’origine;<br />
> mettere in lista Cacciucco Certificato 5 C in media almeno due volte alla settimana (esclusi i periodi di chiusura e di fermo biologico);<br />
> far acquisire ai camerieri: la conoscenza della ricetta e della certificazione; la capacità di illustrarla con efficacia ai clienti;<br />
> registrare le date in cui è servito il Cacciucco;<br />
> avere disponibili almeno due etichette di produttori di vino del territorio (Livorno e provincia);<br />
> ricevere visite ispettive;<br />
> a gestire con azioni correttive eventuali reclami/critiche/lamentele o insoddisfazioni dei clienti inerenti il Cacciucco;
> a non mettere in lista pietanze con nomi simili al Cacciucco
Livornese Certificato 5 C che possano trarre in inganno il cliente.<br />
<br />
<b>d) Schema per l’abilitazione dei cuochi </b>per la preparazione e presentazione del Cacciucco livornese tipico-tradizionale secondo la ricetta livornese tipica tradizionale certificata Cinque C.<br />
> Esperienza: almeno 3 anni d’esperienza come cuoco in ristoranti di pesce a Livorno o nei due comuni contigui. Per i diplomati da istituto alberghiero (indirizzo cucina) sono sufficienti 2 anni d’esperienza.<br />
> Essere in organico in un ristorante accreditato.<br />
<br />
<b>e) Schema per l’autorizzazione delle imprese produttrici/fornitrici </b>degli ingredienti di base per la preparazione del Cacciucco livornese tipico-tradizionale Cinque C.<br />
> Esperienza: almeno 1 anno d’esperienza nel settore specifico. Non essere stato sanzionato negli ultimi 3 anni per l’art. 515 c.p. per frode in commercio e non aver subito provvedimenti di chiusura dell’attività per infrazioni d’ordine igienico sanitario o per vendita d’alimenti contraffatti.<br />
<br />
Inoltre il 24/06/2015 è stato approvato anche uno <b>schema b </b>per identificare il<br />
<b>Cacciucco alla Livornese</b>: caratteristico e gustoso piatto di pesce d’origine prettamente livornese, preparato con diverse qualità e tipologie di pescato di scoglio, sugo di pomodoro, pane tostato e agliato. Ingredienti in dosi e con modalità di cottura che si armonizzano tra loro con un equilibrio di sapori unico.
<br />
<br />
Dopo la presentazione dei processi di certificazione si sono susseguiti molti interessanti interventi.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKkR_Ep0eH8D3cfIHIb4jDromzFlji9_GD_4nPl9kH4c4asCKkNJvlxL6gBP80ZIQ2KGTJhNXGfu4F3ven1DtNa-jN0qVcJvXBXf3yks6y5ZaQ4lp7Sucdavijy-WtVHlpD6_jf7cjGG8R/s1600/DSC00291_R_Bartoli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKkR_Ep0eH8D3cfIHIb4jDromzFlji9_GD_4nPl9kH4c4asCKkNJvlxL6gBP80ZIQ2KGTJhNXGfu4F3ven1DtNa-jN0qVcJvXBXf3yks6y5ZaQ4lp7Sucdavijy-WtVHlpD6_jf7cjGG8R/s400/DSC00291_R_Bartoli.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Andrea Bartoli Federcoopesca Livorno Confcooperative </td></tr>
</tbody></table>
Gli ingredienti di base del Cacciucco Livornese tipico-tradizionela Certificato 5 C e il pescato della nostra costa.<br />
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2TIJJys9rSUyc2utuj6yPMKd6x9-DzxTBlkfI8TkzFdTIq6ZXesU9Ujjbst8-0HwvvRAIa3tVpzLMJxXgDOhJY9KcWgHc_mqrB6SkvVPH2VpTurp7wFNxuJuHM4riSTBZsnwEvqgTStgL/s1600/DSC00293_R_Pardini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2TIJJys9rSUyc2utuj6yPMKd6x9-DzxTBlkfI8TkzFdTIq6ZXesU9Ujjbst8-0HwvvRAIa3tVpzLMJxXgDOhJY9KcWgHc_mqrB6SkvVPH2VpTurp7wFNxuJuHM4riSTBZsnwEvqgTStgL/s400/DSC00293_R_Pardini.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Roberto Pardini Responsabile consorzio pane toscano</td></tr>
</tbody></table>
La peculiarità del pane toscano e l'importanza nel Cacciucco Certificato 5C</div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjlEAMORvli9Qj5WB3BvYYWUY29Tfmqxm3xDwlF0O2ZYVM535TePyfgSF4Zsq7UeH7aetFDAac9Fmr9_3RbHv1r8nHeSou0CA1mhlNWDMRY_gYoiAuWNnWFPy0QyEhtCX_ppfImMofMIu/s1600/DSC00294_R_Baroncini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjlEAMORvli9Qj5WB3BvYYWUY29Tfmqxm3xDwlF0O2ZYVM535TePyfgSF4Zsq7UeH7aetFDAac9Fmr9_3RbHv1r8nHeSou0CA1mhlNWDMRY_gYoiAuWNnWFPy0QyEhtCX_ppfImMofMIu/s400/DSC00294_R_Baroncini.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fabio Baroncini F.I.S.A.R. delegazione di livorno</td></tr>
</tbody></table>
L'olio d'oliva extravergine toscano, il vino nel e con il Cacciucco Certificato 5C</div>
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<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlzBbGFg9H8iCX80XZvVqw-mvR8KOXeSqt8vOrvRrOHupjEkkBxSsNf3kc7efJfr3wcXA7Ad7azAJIVb73hYASQ9dZHd5wgpxlreJky52OoiYwmz2QuU3ObwDT6wSo9r6ZdRfbry3jwsbF/s1600/DSC00295_R_Galli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlzBbGFg9H8iCX80XZvVqw-mvR8KOXeSqt8vOrvRrOHupjEkkBxSsNf3kc7efJfr3wcXA7Ad7azAJIVb73hYASQ9dZHd5wgpxlreJky52OoiYwmz2QuU3ObwDT6wSo9r6ZdRfbry3jwsbF/s400/DSC00295_R_Galli.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cristina Galliti per la Mediterranea Belfiore</td></tr>
</tbody></table>
Caratteristiche e pregi del pomodoro toscano ed in particolare metodi e varietà di quello coltivato dall'azienda della provincia di Livorno.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGTf3Q8xWqQ7MiWhK7OZf9ldxTHl_hWqbxe8XGAzsKzA1QKuh6iZi-HTySqPJAPlLKaI2hFr9h_jZp6Z_hkpPlYCXq_dlg591me1w-16gwenpeP5CQSOFlWmz3YDm5zTJdfY6C0SIJpCX/s1600/DSC00300_Rciolli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGTf3Q8xWqQ7MiWhK7OZf9ldxTHl_hWqbxe8XGAzsKzA1QKuh6iZi-HTySqPJAPlLKaI2hFr9h_jZp6Z_hkpPlYCXq_dlg591me1w-16gwenpeP5CQSOFlWmz3YDm5zTJdfY6C0SIJpCX/s400/DSC00300_Rciolli.jpg" width="316" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Paolo Ciolli Gastronomo e scrittore</td></tr>
</tbody></table>
Che partendo dal classico libro dell'Artusi ha suggeriti alcuni suggerimenti per il gourmet per l'eccellenza del Cacciucco Certificato 5C<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5rgVppuOR7wUiLyD_IaMZGqkiv_6jg-CSf4qtDltjSWjzcph4uma6Pr0zPap9CZojZ1JHBQTBncAnirpTXGMIuh8k30pGwNVtsM0_s8Qos71i-JKNr1d_21JUDZ2pzJMMNU7YwwNvrEy/s1600/DSC00302_R_chericoni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5rgVppuOR7wUiLyD_IaMZGqkiv_6jg-CSf4qtDltjSWjzcph4uma6Pr0zPap9CZojZ1JHBQTBncAnirpTXGMIuh8k30pGwNVtsM0_s8Qos71i-JKNr1d_21JUDZ2pzJMMNU7YwwNvrEy/s400/DSC00302_R_chericoni.jpg" width="285" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Luca Chericoni Biologo Nutrizionista membro ACSIAN</td></tr>
</tbody></table>
Ci ha svelato il valore nutraceutico del Cacciucco Certificato 5C. Sfatando il mito che vuole un cacciucco 'pesante' ...<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHheTO_5YPM3uMOBXy6RrkWPPbXT0GEXddTiPHFbWQZvhtQD6QlI5aYmnslnBuWtRAXPy6n_KjpF5pvbP2FIrdPtcClm0D1imRsIWljEvWd_-G6ilMtQT1P1MoIDR-UGyW35r2wOSl1u5D/s1600/DSC00303_RMonta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHheTO_5YPM3uMOBXy6RrkWPPbXT0GEXddTiPHFbWQZvhtQD6QlI5aYmnslnBuWtRAXPy6n_KjpF5pvbP2FIrdPtcClm0D1imRsIWljEvWd_-G6ilMtQT1P1MoIDR-UGyW35r2wOSl1u5D/s400/DSC00303_RMonta.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Michele Montanelli Storico di Livorno e scrittore</td></tr>
</tbody></table>
La biscotteria granducale di Livorno e la parte che ha avuto nel tempo con il Cacciucco.Foto e disegni.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjVXRbZKBjGr-vNu0wDvMZWqfIbAFKyDSzdA6K6Sa02CFtUIkndRZFnKhbP8Bi2tPuNMtY-fFXLD6voyOfAovyprZKyUeqjmnIWDOuiXONFKJyXhMsVBwkgYGCGpJ1806C67H3dr0Kqm2w/s1600/DSC00305_R_Manda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjVXRbZKBjGr-vNu0wDvMZWqfIbAFKyDSzdA6K6Sa02CFtUIkndRZFnKhbP8Bi2tPuNMtY-fFXLD6voyOfAovyprZKyUeqjmnIWDOuiXONFKJyXhMsVBwkgYGCGpJ1806C67H3dr0Kqm2w/s400/DSC00305_R_Manda.jpg" width="290" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Giorgio Mandalis Storico di Livorno e scrittore</td></tr>
</tbody></table>
Livorno com'era al tempo delle cacciuccate in piazza. Foto e disegni.</div>
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<br /></div>
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Infine per la chiusura dei lavori è stato offerto un buffet con la degustazione di Pane, Vino, Olio e Pomodoro a cura delle aziende:</div>
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Agrilandia_Fortulla</div>
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Consorzio Pane Toscano</div>
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FISAR</div>
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Mediterranea Belfiore</div>
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Ristorante Aragosta</div>
<div>
Tenuta Bellavista Insuese</div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQPvUPHDyrdC3YPFNr8BpWQnXkGnUze-qVhSCfkfkdxaoAY7vat27PMFR4j624lyoCgYJFIJzBF5vpbH0umX8UcjNlimD4x2YhPNFVWeq2SguBUzYmnv5VqIKpEVS1aUWdW-CZ2-A0eONP/s1600/cacciucco5cR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQPvUPHDyrdC3YPFNr8BpWQnXkGnUze-qVhSCfkfkdxaoAY7vat27PMFR4j624lyoCgYJFIJzBF5vpbH0umX8UcjNlimD4x2YhPNFVWeq2SguBUzYmnv5VqIKpEVS1aUWdW-CZ2-A0eONP/s400/cacciucco5cR.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Altro scatto di <a href="http://www.unacenaconenrica.com/">Enrica</a></td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
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<br />
Il presente Post non vuole essere esaustivo sull'argomento e pertanto si rimanda per conferme ed aggiornamenti su ulteriori sviluppi al sito ufficiale della <a href="http://www.prolocolivorno.it/">Proloco di Livorno</a>.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-79675463948057531722015-12-09T10:00:00.000+01:002015-12-09T10:00:13.042+01:00Crema Cotta allo Zafferano 2Evoluzione della ricetta <a href="http://lenostrericetteblog.blogspot.com/2015/01/crema-cotta-allo-zafferano.html">Crema Cotta allo Zafferano</a> su questo blog e che ho modificato con la versione attuale.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAlELBQcGPE90B0ugrQgl_5z4Q3wPS4pvGIE2YiCEMMHycjHGzXjV4k4e38DBaomaI-FmArpHqoDDPXyzV3_ziNIQjfem0BOZ-RL6H0pit8MAjv7pXNoAQhGBzO3gJ2V8gip_JyiTsKbpy/s1600/IMG_2075_Rmod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAlELBQcGPE90B0ugrQgl_5z4Q3wPS4pvGIE2YiCEMMHycjHGzXjV4k4e38DBaomaI-FmArpHqoDDPXyzV3_ziNIQjfem0BOZ-RL6H0pit8MAjv7pXNoAQhGBzO3gJ2V8gip_JyiTsKbpy/s400/IMG_2075_Rmod.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tutte le foto sono gentilmente concesse da Enrica del blog <a href="http://www.unacenaconenrica.com/">www.unacenaconenrica.com</a> </td></tr>
</tbody></table>
Ho modificato il procedimento rispetto alla ricetta precedente perché con la gelatina in fogli, e la successiva cottura a bagnomaria si gestiva male la consistenza e volte si sentiva il sapore della gelatina. E' un po' il problema della panna cotta se si vuole soda e si mette troppa gelatina poi si sente. A volte è capitato anche che durante la cottura la gelatina si separi e allora viene una parte più dura.<br />
Per evitare i suddetti problemi in precedenza ho usato l'Agar-Agar, con ottimi risultati.<br />
Questa volta, avendo finito l'Agar-Agar ho provato la gelatine in polvere Fabbri con gli stessi ottimi risultati.<br />
La gelatina in polvere si usa sia a freddo che a caldo e non c'è bisogno della cottura a bagnomaria.<br />
<br />
<h4>
Ingredienti per 6- 8 porzioni</h4>
250 ml. di latte<br />
250 ml. di panna<br />
1/2 stecca di vaniglia<br />
1 cucchiaino di zenzero<br />
1 cucchiaino di zafferano<br />
2- 3 chiodi di garofano<br />
scorza di un limone non trattato<br />
20 ml. di acqua di rose<br />
40 gr. di zucchero semolato<br />
45 gr di gelatina in polvere (una bustina)<br />
4 tuorli<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjwrpReSa-cAdA8jelPepkCwMq2JJBI4o2VSG0QGk6_d9u0HpOpFrfYFwTNzylY4AIMDhiQhPAuNaCqHCTJYhkzcyD5B3DAZ-BKKumCprOsAIH2IYc1TDvqyyIY_QDSDzP3vazp0Nr2luG/s1600/DANIELE+E+MARGHERITA+%252815%2529_Rmod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjwrpReSa-cAdA8jelPepkCwMq2JJBI4o2VSG0QGk6_d9u0HpOpFrfYFwTNzylY4AIMDhiQhPAuNaCqHCTJYhkzcyD5B3DAZ-BKKumCprOsAIH2IYc1TDvqyyIY_QDSDzP3vazp0Nr2luG/s400/DANIELE+E+MARGHERITA+%252815%2529_Rmod.jpg" width="266" /></a></div>
<br />
<br />
Portare all'ebollizione il latte, con la vaniglia, lo zenzero, i chiodi di garofano, mescolando bene affinché i componenti si sciolgano bene. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zafferano e l'Acqua di Rose e lasciare raffreddare. Aspettare almeno 2 o 3 ore in modo che il latte prenda tutti gli aromi.<br />
<br />
Rimettere il latte al fuoco.<br />
<br />
In una pentolino mescolare con una frusta le uova con 40 gr. di zucchero e la gelatina in polvere. <br />
<br />
Appena il latte raggiunge il bollore spegnere il fuoco e mescolare per un paio di minuti.<br />
Unire alle uova attraverso un filtro sempre mescolando.<br />
Mettere il pentolino, con la crema, sul fuoco continuando a mescolare per alcuni minuti fino a che la crema non comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un paio di minuti sempre mescolando.<br />
Versare nei contenitori. Io ho usato quelli al silicone perché permettono di avere le pareti lisce e facilitano l'impiattamento.<br />
Lasciare raffreddare e mettere in frigo almeno 6 ore prima di servire.<br />
Al momento di servire, con uno stecchino staccare leggermente il bordo dallo stampino, quindi capovolgere la crema nel piatto.<br />
Se la crema non si stacca dal contenitore, mettere prima il contenitore in una bacinella con dell’acqua calda per un minuto.<br />
<br />
Per guarnire, si può utilizzare alcuni pistilli di zafferano, una scorza di Arancia o Limone caramellata, del caramello con il limone, petali di rosa o gelsomino edibili...<br />
Il dessert non deve essere troppo dolce.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEbLnGBSUZeRqbp1FyAlyKcqbtIeLQwqM9bpOI0YiZ4qbNiaBh3X5JBsZ-vbhDAs-8uO7fPOLI_FVFmWhIih1UTmSNKu3ojQBg_lMHxzwUEzFYm4e08f-eS3_A2k1t_XAyGhLZ2Bl69m7w/s1600/IMG_0870_rmod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEbLnGBSUZeRqbp1FyAlyKcqbtIeLQwqM9bpOI0YiZ4qbNiaBh3X5JBsZ-vbhDAs-8uO7fPOLI_FVFmWhIih1UTmSNKu3ojQBg_lMHxzwUEzFYm4e08f-eS3_A2k1t_XAyGhLZ2Bl69m7w/s400/IMG_0870_rmod.jpg" width="266" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Inconfondibile stile negli scatti di <a href="http://www.unacenaconenrica.com/">Enrica</a></td></tr>
</tbody></table>
<h4>
Per la salsa di cachi</h4>
250 gr. di cachi belli maturi<br />
50 gr. di zucchero<br />
succo di 1/2 limone<br />
1 cucchiaio di maraschino<br />
Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer.<br />
Può essere anche congelata ed utilizzata al momento opportuno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-lhUv9YbijeTAhExcEm_CqI53V-U9mSEeOXkzPy3MExPkCLkx1e0q-3_pr17CsLF2qpbwt-oqqo0uGQ0nkND5A8DTt7dDq5eYHj02YHdqx5EbeBm_GZ5YJL7aFiQDI8jXCQzRumeCMhSB/s1600/IMG_0866_rmod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-lhUv9YbijeTAhExcEm_CqI53V-U9mSEeOXkzPy3MExPkCLkx1e0q-3_pr17CsLF2qpbwt-oqqo0uGQ0nkND5A8DTt7dDq5eYHj02YHdqx5EbeBm_GZ5YJL7aFiQDI8jXCQzRumeCMhSB/s400/IMG_0866_rmod.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
La ricetta è stata molto apprezzata dalle amiche 'bloggere' Enrica e Daniela e dai rispettivi compagni al termine di una cena che ho organizzato per assaggiare alcuni miei piatti.<br />
Si fa presto a fare un blog, fare delle ricette fare delle belle fotografie e pubblicarle...ma poi chi le mangia? Chi le giudica?<br />
Mi sono quindi messo in discussione e mi sono sottoposto a questo terribile esame.<br />
Il risultato mi è sembrato positivo visto le facce e sentito i complimenti, la fatica è stata ripagata anche dalla soddisfazione di pubblicare queste bellissime foto scattate da <a href="http://www.unacenaconenrica.com/">Enrica</a>.<br />
Grazie Enrica e Daniela alla prossima....<br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-47381366666403184962015-08-19T14:11:00.002+02:002015-08-19T14:11:35.578+02:00Marocca, Biroldo e dintorni<div class="MsoNormal">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiokQsn3yeQTUUdj1hM5pikLE6xG1XkgaoD4xJLOaYzNTuT8E7WSJZFpYWEdy2jCLrrng80WBQLpj6IEvWsyJKAh44hhs9lsBPwQvBhazp4GF4WCsRwyma6xHREqqvJbjABaVUpoirxIf4A/s1600/DSC00170_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiokQsn3yeQTUUdj1hM5pikLE6xG1XkgaoD4xJLOaYzNTuT8E7WSJZFpYWEdy2jCLrrng80WBQLpj6IEvWsyJKAh44hhs9lsBPwQvBhazp4GF4WCsRwyma6xHREqqvJbjABaVUpoirxIf4A/s320/DSC00170_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La Marocca alla base...</td></tr>
</tbody></table>
Turismo, viaggi ed esplorazioni enogastronomiche alla ricerca buono del pulito e giusto. Tutto questo e la scoperta di presidi slow food in Garfagnana è stata la mia principale attività durante queste ferie di Agosto.<br />
<br />
Dal sito <a href="http://www.slowfoodtoscana.it/">http://www.slowfoodtoscana.it/</a> <br />
“I Presìdi sono progetti che sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall'estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta. In Italia i Presìdi Slow Food sono identificati dal marchio ‘Presidio Slow Food’ che viene riportato sulle etichette dei prodotti al fine di identificarli meglio sul mercato” </div>
<div class="MsoNormal">
in Toscana, attualmente i Presìdi sono:<br />
Agnello di Zeri – razze<a href="http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=3301"><br />
</a>Biroldo della Garfagnana – salumi<br />
Bottarga di Orbetello – conserve ittiche<br />
Cipolla di Certaldo - ortaggi<br />
Fagiolo di Sorana – legumi<br />
Fagiolo rosso di Lucca - legumi<br />
Fico secco di Carmignano – frutta<br />
Mallegato – salumi<br />
Marocca di Casola – pane<br />
Mortadella di Prato – salumi<br />
Palamita del Mare di Toscana – pesci<br />
Pane di patate della Garfagnana – pane<br />
Pecorino della montagna pistoiese – formaggi<br />
Prosciutto del Casentino – salumi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
Prosciutto Bazzone – salumi<br />
Razza Maremmana – razze<br />
Sfratto del goym – dolci<br />
Tarese Valdarno – salumi<br />
Testarolo artigianale pontremolese – pane<br />
Tarese Valdarno – salumi<br />
Testarolo artigianale pontremolese – pan<br />
<br />
In queste mie ferie ne ho ‘toccati’ almeno cinque. Biroldo, Fagiolo rosso, Marocca, Pane di patate, Testarolo. Alcuni sono nella ricetta che presenterò di seguito.<br />
<br />
Durante questi, pochi, giorni di ferie il mio ‘campo base’ è stato presso l’<a href="http://www.agriturismotripala.it/">Agriturismo Tripala</a> ai confini tra la Garfagnana e la Lunigiana. Ottimo punto per raggiungere tutti i paesi delle due vallate.<br />
<br />
In queste zone il turismo è molto avanzato, i turisti sono per la maggior parte del nord Europa, Olandesi, Belgi, Inglesi, ma anche Francesi e Spagnoli. Gli abitanti partecipano tutti ad incrementare il suo sviluppo, addirittura si chiudono e blindano paesi per manifestazioni folcloristiche gastronomiche come a Sermezzana Festa del Tòsco. </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTkIJIrZXqmV0OOa5ZqYDnWdhIzUx1ATJq4UKLBmdphU5DNAcK120yWBHzrghtjIVTeHVlsgJjxw7HsXOqxzy7wAukEgrxo-W7EaHpfB8twCoK7EvQJE5qUnRVn_9l9aE79ZV6-AZ1_EDL/s1600/sermezzana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTkIJIrZXqmV0OOa5ZqYDnWdhIzUx1ATJq4UKLBmdphU5DNAcK120yWBHzrghtjIVTeHVlsgJjxw7HsXOqxzy7wAukEgrxo-W7EaHpfB8twCoK7EvQJE5qUnRVn_9l9aE79ZV6-AZ1_EDL/s320/sermezzana.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sernezzana (Minucciano) tutto il paese chiuso e percorso di postazioni gastronomiche e costumi medievali</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
e <a href="http://www.turismo.garfagnana.eu/it/eventi/2015/08/I-banditi-del-Sillico-al-tempo-dellAriosto-allora-di-cena-Pieve-Fosciana-14-agosto-2015.html">Sillico</a>.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqPjHek0oD5mp-tBqfwUDjC_n3hpI0fErn_dA8zcZ09abOPhKu4gugA8gRDEKSQIslbFBWh53uKsCiMcPXJiBQCqJQ23Lx-zb13S6Ty2c2hgGNyJ1TC0qznnJUr1-ez9BrYX4F2L0FEsKd/s1600/Sillico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqPjHek0oD5mp-tBqfwUDjC_n3hpI0fErn_dA8zcZ09abOPhKu4gugA8gRDEKSQIslbFBWh53uKsCiMcPXJiBQCqJQ23Lx-zb13S6Ty2c2hgGNyJ1TC0qznnJUr1-ez9BrYX4F2L0FEsKd/s320/Sillico.jpg" width="274" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sillico tutto il paese chiuso per cena e costumi medievali. Corteo spettacolo e danze.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
In queste manifestazioni si ha la possibilità di degustare i piatti locali che hanno come base i prodotti locali: il farro, il <a href="http://www.ottofile.it/">formenton otto file</a>, i fagioli rossi, farina di castagne, patate di montagna, formaggi di vaccini, pecora, capre e misti e salumi in mille varianti. </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisUtSSu64wT86FuluTEwSH92bTewkSTD_-K8oMZyPXu6h3MoMpwbawQW9uGYXYJUgVm9csknC6aWOHiZ18SAnwK_rHSYd3FJv_PGIsBdMhslJT8J2FRiuKQsbU9cq-s8ulPNTz6IPAadLN/s1600/DSCp00160_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisUtSSu64wT86FuluTEwSH92bTewkSTD_-K8oMZyPXu6h3MoMpwbawQW9uGYXYJUgVm9csknC6aWOHiZ18SAnwK_rHSYd3FJv_PGIsBdMhslJT8J2FRiuKQsbU9cq-s8ulPNTz6IPAadLN/s320/DSCp00160_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Da sinistra: Marmella Albicocche Tripala, Farro, Ottofile, Farina Farro, Marmellata Pere, Miele Acacia e Castagno</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Tanto che non si può venire via senza fare un po’ di scorta. Se si ha la fortuna di stare in un agriturismo si possono fare ottime marmellate di frutta di agricoltura bio, 'colta e cotta'.<br />
<br />
Le maggiori scoperte che ho fatto quest’anno sono state la <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/marocca-di-casola/">Marocca</a> e il <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/biroldo-della-garfagnana/">Biroldo</a> che, erroneamente, in passato avevo associato al <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/mallegato/">Mallegato</a> e per me erano uguali. In genere si crede che il Biroldo, Il Mallegato, il Buristo ed altri nomi che prendono in Toscana gli insaccati appartenenti alla famiglia dei sanguinacci (con sangue di maiale) siano la stessa cosa.<br />
<br />
Niente di più sbagliato. Generalmente sono fatti tutti con sangue, lardo, testa e interiora del maiale, cotti con spezie e ingredienti vari ma ognuno ha una sua ricetta.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Il <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/biroldo-della-garfagnana/">Biroldo</a> ha una maggiore quantità di carne di testa e una minore percentuale di sangue rispetto agli altri. In bocca è morbido e il suo gusto è perfettamente equilibrato: sangue e spezie non prevaricano il sapore della carne magra della testa del maiale, ma gli conferiscono sentori delicati e persistenti.<br />
<br />
La giornata di Ferragosto, insieme alla mia amica Chef <a href="https://www.facebook.com/pages/Silvia-Volpe/384742198391762">Silvia Volpe</a> siamo andati a fare visita a Fabio Bertolucci titolare del <a href="http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/marocca-di-casola-presidio-slow-food/">Forno di Canoara </a>a Regnano (Casola in Lunigiana)<a href="http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/marocca-di-casola-presidio-slow-food/"> maggiori info</a>, abbiamo visto come si produce la Marocca e come<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxGhTms2wwYKzfQev0AckY-bdIPebxqPHGRW8NuUpN2jVruDfH8kScUoXGtEC_gKnZOQG3JL-Inh4W7vmfvYBXQg5gY48dgY8pmzzkChpYpn-KD8srxLL7ov2KrJ802566haCBTUDYBlys/s1600/DSCp00151_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxGhTms2wwYKzfQev0AckY-bdIPebxqPHGRW8NuUpN2jVruDfH8kScUoXGtEC_gKnZOQG3JL-Inh4W7vmfvYBXQg5gY48dgY8pmzzkChpYpn-KD8srxLL7ov2KrJ802566haCBTUDYBlys/s320/DSCp00151_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La bocca del forno capace di 120-130 forme di pane alla volta!</td></tr>
</tbody></table>
la gentilezza, l'inteligenza e la genuità di Fabio siano completamte trasferiti nelle forme di pane che crea con grande amore. Dobbiamo ringraziare Fabio e quelli come lui che si prodigano affinche la tradizione, il buono il pulito e giusto siano mantenuti nel tempo.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPxNm9Uywg4XLXvZfohF_CTbHPvSwG1eAowjAdu3orJo8vteNomwKS6roh_Y9jMDthV8s8zyfg0EtOve9Ett5gDlxhJwbIv2g47Y2YEfsi6KLZ0K6ySi_J3BU60o5Rvi0WXXQoiINrbyUu/s1600/DSCp00153_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPxNm9Uywg4XLXvZfohF_CTbHPvSwG1eAowjAdu3orJo8vteNomwKS6roh_Y9jMDthV8s8zyfg0EtOve9Ett5gDlxhJwbIv2g47Y2YEfsi6KLZ0K6ySi_J3BU60o5Rvi0WXXQoiINrbyUu/s320/DSCp00153_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">I pani di Marocca appena usciti dal forno.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOu436rcMNptSD5JikStiOFJQ35jyDKd6Qw-BwxQraevbDZDXby8VDLzKI2CWFeRE5jgNVmgxMr8cH4TSvUDQCXpD2OspygdAP1exNvdDvwIFI7DB8jv9I1gK8Th08KCeC49NyK2RApPeY/s1600/DSC04199_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOu436rcMNptSD5JikStiOFJQ35jyDKd6Qw-BwxQraevbDZDXby8VDLzKI2CWFeRE5jgNVmgxMr8cH4TSvUDQCXpD2OspygdAP1exNvdDvwIFI7DB8jv9I1gK8Th08KCeC49NyK2RApPeY/s320/DSC04199_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il pane è scuro compatto e morbido. Appena scaldato emana un aroma di castagne che si spande nell'ambiente.</td></tr>
</tbody></table>
La Marocca é un pane fatto con farina di frumento, farina di castagne, patate, lievito madre, di circa 15 cm di diametro. Nè dolce nè salato. L'aspetto è quello della foto sopra (un po' più chiaro in realtà). Il nome Marocca deriva dal termine <i>marocat</i> cioè poco malleabile infatti originariamente, era abbastanza duro.<br />
<br />
Oltre alla scorta in fotografia sopra ho fatto anche scorta di formaggi e salumi della Davini di Metra della cui qualità e genuità sono più che sicuro.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggFxDhAfY48LDc4WKBrKDJ-VwcG-GerVVun8sECsgdl3RhSSCIIS6zzCzkXkWFH5OO90Q5S2B_FTQzXPe6K87uJIHDmQz6nYR50hyphenhyphenX6luEdUzGXsl-DuE8qgPpgfDs6Hmu_l8uiktgsiey/s1600/DSC00171_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggFxDhAfY48LDc4WKBrKDJ-VwcG-GerVVun8sECsgdl3RhSSCIIS6zzCzkXkWFH5OO90Q5S2B_FTQzXPe6K87uJIHDmQz6nYR50hyphenhyphenX6luEdUzGXsl-DuE8qgPpgfDs6Hmu_l8uiktgsiey/s320/DSC00171_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Misto pecora vacca fresco e salame e salamella Garfagnina.</td></tr>
</tbody></table>
Una volta presentati gli ingredienti è facile passare alle ricette.<br />
Questi gli abbinamenti consigliati dal sito di slow food dolci: con ricotta e miele di castagno e salati: mortadella della Lunigiana, spalla cotta di Filattiera, lardo di Colonnata e pecorino della Lunigiana. E comunque con salumi, formaggi, miele ecc.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyieHVipOdyxxQAumIFaDizorZ-59Dfm3v0W2QbqEhaLwcRc5IFHLQ2namr0_ZJ7BjL5Mt62WxT-V0K8p1_uC1ZlogUsqT8db8F9YSpfl4YdhPdHhdmpgIhHpuRGZaYRYl7VhYsf7uDBfh/s1600/DSC00172_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyieHVipOdyxxQAumIFaDizorZ-59Dfm3v0W2QbqEhaLwcRc5IFHLQ2namr0_ZJ7BjL5Mt62WxT-V0K8p1_uC1ZlogUsqT8db8F9YSpfl4YdhPdHhdmpgIhHpuRGZaYRYl7VhYsf7uDBfh/s320/DSC00172_1200.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il Biroldo sulla Marocca calda rilascia tutti i sui odori </td></tr>
</tbody></table>
Le mie 'combinazioni' di questo post sono:<br />
Marocca con Biroldo<br />
Marocca con Salame Garfagnino<br />
Marocca con Pecorino e marmellata di pere<br />
Marocca con Cefalo affumicato di Orbetello<br />
<br />
quest'ultimo è una mia intuizione che devo dire molto riuscita. Provare per creder.<br />
In realta avrei voluto fare con la <a href="http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/bottarga-di-orbetello/">Bottarga di Cefalo</a> così avrei riunito in un piatto TRE presìdi in un solo piatto! La prossima volta dovrò prima marinare il Cefalo ( o Muggine) affumicato in poco olio per un oretta perchè era un poco secco.<br />
Evenualimaltri abbinamenti (che ho già in mente) saranno pubblicati in seguito.<br />
<br />
Conclusione. Non importa essere grandi chef, essere fantasiosi, estrosi, ecc. per avere un buon piatto alla base di tutto ci deve essere la scelta degli ingredienti e se questi sono di primissima qualità non si rimarrà mai delusi.<br />
<br />
Ringrazio <a href="https://www.facebook.com/pages/Silvia-Volpe/384742198391762">Silvia Volpe</a> per l'oppurtunità datami di conoscere <a href="https://www.facebook.com/fabio.bertolucci.5?fref=ts">Fabio</a>. Ringrazio<a href="http://www.agriturismotripala.it/"> Silvia Susix </a> per le Cosce (Pere) con cui ho fatto la marmellata e la marmellata di Albicocche che conservo per la prossima Sacher.<br />
Ringraziamento particolare a tutti quelli che operano con Slow Food perchè si mantenga la tradizione e la genuità dei prodotti nostri, locali.<br />
<br />
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-57994530864633406162015-06-26T14:18:00.000+02:002019-12-17T11:44:42.299+01:001° Contest “Una ricetta per Caffè DAI DAI”<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://www.daidaicaffe.it/it/eventi.asp" target="_blank">Primo Contest</a> perché ci sarà sicuramente un Secondo e visto il successo di questo il secondo sarà sicuramente più affollato di partecipanti e pubblico.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
L’idea mi è nata un sera tornando da lavoro dalla Gelateria
Artigianale DAI DAI, cliente della mia attività informatica, e dovendo la sera andare a cena con delle amiche food blogger mi si accese una lampadina. Perché
non mettere alla prova queste bravissime foodblogger ‘obbligandole’, invece di partire da
ingredienti semplici, ad usare delle basi già pronte?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La Gelateria, in particolare Berni Bartoletti, uno dei
titolare, mi aveva detto che in primavera inauguravano i nuovi locali del Caffè
DAI DAI, che fino ad allora avevano dato in gestione, e che da ora in poi
avrebbero gestito direttamente.</div>
<div class="MsoNormal">
L’associazione di prodotti di gelateria di primissima
qualità, food blogger, brave e capaci, inaugurazione nuovo Caffè era fatta
apposta per organizzare un evento.<o:p></o:p><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Il primo pensiero può essere “ma cosa c’è di creativo
utilizzando una cosa pronta? Ci metti un po’ di cioccolato e via…” Invece i
fatti hanno dimostrato il contrario. La ricetta che ho utilizzato io per
pubblicizzare il contest (<a href="http://lenostrericetteblog.blogspot.it/2015/05/tartufini-al-cioccolato.html">Echoes</a>) è essenziale. Ma se si pensa bene, quante
varianti possono essere fatte? quante cose si possono aggiungere? Un punto di
arrivo o di partenza?<o:p></o:p><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
L’inaugurazione era prevista per il 24/ 25 Aprile ma in
seguito ai ritardi dovuti ai lavori, la concomitanza del Foodies Festival di
Castiglioncello e un altro mare di impegni abbiamo deciso di fare il Contest
per il 21 Giugno, solstizio d’estate.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La complessità organizzativa del contest era dovuta
soprattutto alla distribuzione dl kit con i campioni dei prodotti agli
iscritti. Con buona volontà dei partecipanti che sono passati a ritirare i kit
direttamente presso il laboratorio DAI DAI e alla collaborazione di Bernardo e
Rosa che hanno trasportato i gelati per tutta la Toscana il problema è stato
superato.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Una volta ricevuto i prodotti campione i partecipanti si
sono scatenati pubblicando le ricette sui loro blog e appena dopo venivano
pubblicate sulla pagina del contest. Alcuni fuori regione sono rimasti fuori
per la difficoltà di reperire i prodotti. Però è anche vero che non hanno letto
bene il regolamento. Potevano partecipare anche senza avere i prodotti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Dal regolamento si evince il tema del Contest: …<i>“Una ricetta
per CAFFE DAI DAI” con lo scopo di unire la tradizione dell’azienda nella
produzione di gelateria di eccellenza con la creatività, il gusto, la passione
dei partecipanti, per dare vita a una ricetta, un piatto, di qualità, da
inserire nei menù della caffetteria e dei ristoratori clienti della gelateria
DAI DAI</i>….<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Il <b>9 Giugno</b> dopo il termine utile per la pubblicazione delle
ricette si è riunita la prima giuria per la selezione delle ricette finaliste.</div>
<div class="MsoNormal">
Da sinistra: Silvia Volpe Chef titolare di <a href="http://www.baccoelavolpe.it/">Bacco & La Volpe</a>, Fabrizio Benedetti titolare Le <a href="https://www.facebook.com/pages/Pasticceria-Millevoglie-Castiglioncello/166709486734915">Millevoglie </a>(Castiglioncello) e Rosa Bartoletti una dei titolari della <a href="http://www.gelateriadaidai.it/">Gelateria Artigianale DAI DAI</a>.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZF-vVUfZcwCwtAh75BCw-1rGgaRKbv11BXTkkbkJuPtqArSHCiFY-iMpP68hiqLU3Py_4xtPeIaC2CzZimyTMji8MZVpv75-lBbRfLVng45ETfbyViBOSQ3XaNgWsCtH3UVVBMhiiDgp/s1600/IMG_1784_giuria_rit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZF-vVUfZcwCwtAh75BCw-1rGgaRKbv11BXTkkbkJuPtqArSHCiFY-iMpP68hiqLU3Py_4xtPeIaC2CzZimyTMji8MZVpv75-lBbRfLVng45ETfbyViBOSQ3XaNgWsCtH3UVVBMhiiDgp/s320/IMG_1784_giuria_rit.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">La giuria riunita nello stupendo giardino del Caffé per la selezione dei finalisti.</span></td></tr>
</tbody></table>
<div>
<div class="MsoNormal">
La partecipazione è stata abbastanza numerosa e le ricette
proposte sono state tutte belle e di qualità. A parte due o tre ricette che
secondo me sono andate fuori tema il resto delle ricette, ripeto, sono tutte
valide e meritano di essere replicate. Tutte le ricette sono raggiungibili attraverso i link sulla pagina del Contest.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Il <b>21 giugno</b> Solstizio d’Estate alle 15,30 cominciano ad
arrivare al <a href="http://www.caffedaidai.com/">Caffè DAI DA</a>I le finaliste che si mettono subito all’opera e
prendono letteralmente possesso della cucina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigvLKjxv3NZlJInS4Ri14i9vjM5floh5D9H9QhKlsSYX4GBlcAm-q9viPV-d4mixYF12JakqGLwbFO1_cthZo06852JhIA4159X1VMBNUpHqDPecYmaz4aooO3NfLj9vDcYA2Z6YardYX3/s1600/42_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigvLKjxv3NZlJInS4Ri14i9vjM5floh5D9H9QhKlsSYX4GBlcAm-q9viPV-d4mixYF12JakqGLwbFO1_cthZo06852JhIA4159X1VMBNUpHqDPecYmaz4aooO3NfLj9vDcYA2Z6YardYX3/s400/42_1024.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Padrone della cucina</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTlI6G8rSjEwHs2xpnn_UJTTqI3hKfiKlyBS-aHNuhDU8IOgLI7OBPd5pj3wYNhwXKqH7cUVlb0FVoQ125x1QdyrSaTo5gXsxN3u7BaA7ZEwAeSuHYBFzczEp8ba0KQbZUnh_LAVYxAHwV/s1600/35_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTlI6G8rSjEwHs2xpnn_UJTTqI3hKfiKlyBS-aHNuhDU8IOgLI7OBPd5pj3wYNhwXKqH7cUVlb0FVoQ125x1QdyrSaTo5gXsxN3u7BaA7ZEwAeSuHYBFzczEp8ba0KQbZUnh_LAVYxAHwV/s320/35_1024.jpg" width="248" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">Claudia</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBoh0_TXXVBN-wK1kc3dDCcwXUVtTavaZy9J_tJl_HQxIogf6y1Z5necQd2zzYjoe1kNXZUwf1HF2ZE5Hog-om6qU8FEyq2RSUwfH-91uERNBpp-GeQppTTw72d06LUZfoisk7xzZ8hCY3/s1600/37_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBoh0_TXXVBN-wK1kc3dDCcwXUVtTavaZy9J_tJl_HQxIogf6y1Z5necQd2zzYjoe1kNXZUwf1HF2ZE5Hog-om6qU8FEyq2RSUwfH-91uERNBpp-GeQppTTw72d06LUZfoisk7xzZ8hCY3/s320/37_1024.jpg" width="221" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">Daniela</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Pjb_5izfRyv-y0oehmqrTb1WFAHprf9DmVOR_5xmUU-wS-4r8C_HN2MF6ZxWHemdqLzzLyPIAtUJFChJmTYG8tpOGTw4DLgDA8b9JecsQNna0v-rl6i0L8loGXrSjsdqEAfm5dNjhC1U/s1600/1_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Pjb_5izfRyv-y0oehmqrTb1WFAHprf9DmVOR_5xmUU-wS-4r8C_HN2MF6ZxWHemdqLzzLyPIAtUJFChJmTYG8tpOGTw4DLgDA8b9JecsQNna0v-rl6i0L8loGXrSjsdqEAfm5dNjhC1U/s320/1_1024.jpg" width="203" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">Enrica</td></tr>
</tbody></table>
e ridono</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTkNjh-MIAf3zZxJIYfvyq8mxM7jGNIJa5lGu4HQZ6PL3zmV_BfFh0BoYcNDcikFMIhSg5269jlsLsreRtFLFIZumKy1opluoX8qHNRBsTtD6M4TvL7EEexW3xdUjKHxJHZ65BCsnBDxQJ/s1600/DSC04144_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTkNjh-MIAf3zZxJIYfvyq8mxM7jGNIJa5lGu4HQZ6PL3zmV_BfFh0BoYcNDcikFMIhSg5269jlsLsreRtFLFIZumKy1opluoX8qHNRBsTtD6M4TvL7EEexW3xdUjKHxJHZ65BCsnBDxQJ/s320/DSC04144_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Divertimento in cucina</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdMVpAwmop8CxfERwdkgV8pZ5LDHYiLdjaTSjPtv7msMiI433iLEMxbITT4UEEgIfp3HQgVdMxwj4w36taYWL080quFa3J8qEnPmbzVIFBQTc8hO8M04G09scOIlEZq1FbJ8yT4A_eac5e/s1600/33_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdMVpAwmop8CxfERwdkgV8pZ5LDHYiLdjaTSjPtv7msMiI433iLEMxbITT4UEEgIfp3HQgVdMxwj4w36taYWL080quFa3J8qEnPmbzVIFBQTc8hO8M04G09scOIlEZq1FbJ8yT4A_eac5e/s320/33_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Daniela da una coltellata a Claudia che gli tira una padellata? No è amore che cresce!</td></tr>
</tbody></table>
<div>
Le finaliste erano coadiuvate dall'assistente Cher Fofana, conoscitore delle attrezzture, della dispensa e dei frigoriferi...<br />
Passare un pomeriggio in mezzo ai gelati alle panne cotte, ai tartufini e meringhe... non è cosa di tutti i giorni. E su questo devo dire che chi soffre di 'golosìa' non può immaginare la squisita bontà di questi prodotti consumati direttamente lì, al Caffé, cioè a pochi metri dalla produzione dove il prodotto viene messo in congelatore UNA SOLA VOLTA, senza passaggi in cella, sul camion dal distributore ecc.......purà libidine.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirPkRdyLGjnMJt_GkIBDR0Qm_xQ6IrwxI2wvJmhGkDHFDZQYeLLKFqlJupSDFK_49N0z6cznzBdnQ_Yje_C-5V231VhA0QotFqF9fAgStgM5gc8Wtr5uIzFHNJLie1czu0YlXZoedjqN_N/s1600/54_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirPkRdyLGjnMJt_GkIBDR0Qm_xQ6IrwxI2wvJmhGkDHFDZQYeLLKFqlJupSDFK_49N0z6cznzBdnQ_Yje_C-5V231VhA0QotFqF9fAgStgM5gc8Wtr5uIzFHNJLie1czu0YlXZoedjqN_N/s320/54_1024.jpg" width="209" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cher Fofana</td></tr>
</tbody></table>
Mentre fervono i preparativi in cucina il pubblico si 'sollazza' sulla stupenda terrazza del Caffé.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDg0kT6vn3b36YgiVaQn1ZlAc6A5FIf43XseGa3CQkOywMrgI2kg1n-8Qcn3rSU7harVo5463zLoJ0WHrvI3G2-7R8l_rHh7oYEydXn7XUHM02nUMJScESfZf2GD1gbHeAxRdvem9xYalX/s1600/Pubblico.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDg0kT6vn3b36YgiVaQn1ZlAc6A5FIf43XseGa3CQkOywMrgI2kg1n-8Qcn3rSU7harVo5463zLoJ0WHrvI3G2-7R8l_rHh7oYEydXn7XUHM02nUMJScESfZf2GD1gbHeAxRdvem9xYalX/s400/Pubblico.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il pubblico si 'sollazza' in attesa delle degustaz</td></tr>
</tbody></table>
La <a href="http://www.usigliandelvescovo.it/home.php?menuType=home&mId=mega_0&lang=it">Cantina Usiglian del Vescovo </a>ha messo a disposizione tre tipi di vino per accompagnare i vari piatti. Le finaliste, prima della gara hanno assaggiato i vini e gli hanno abbinati alle loro ricette.<br />
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieNus3BY9nJaFPe6VSp0pArUs78DsWcdq4njdaHvVieaVKwptas_vD56cfOvTcbKaEpN3tkcPCJVPBamDplCZWcJLmg0ZLpX-TbvGwxjKjMhN8GNamrSg6DlJQ6ffXqVoGHTHCm1RhM1Jb/s1600/49_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieNus3BY9nJaFPe6VSp0pArUs78DsWcdq4njdaHvVieaVKwptas_vD56cfOvTcbKaEpN3tkcPCJVPBamDplCZWcJLmg0ZLpX-TbvGwxjKjMhN8GNamrSg6DlJQ6ffXqVoGHTHCm1RhM1Jb/s320/49_1024.jpg" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">I rappresentanti della Cantina Usiglian del Vescovo</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
Qui desidero aprire una parentesi.<br />
Non sono ne sommelier nè ho fatto corsi ho solo mangiato e bevuto in lungo e largo per la nostra penisola. I puristi, i sommelier o pseudo sommelier che hanno letto la teoria sui manuali, storceranno subito la bocca e commenteranno in mille modi gli abbinamenti fatti, e tireranno fuori i Moscati, i Baroli Chinati, Porto, Passiti, Sauternes e chi più ne ha ne metta, che il gelato congela le papille gustative rendendo difficle gustare gli abbinamenti ecc.</div>
<div>
Su quest'ultima asserzione ho parecchi dubbi come tante altre che stanno diventanto obsolete con i nuovi vini e le nuove tecniche viticole come "il vino rosso non si beve freddo" (ci sono ottimi vini che si possono bere freschi, anche<a href="http://www.usigliandelvescovo.it/product_dettaglio.php?type=vino&menuType=prodotti&mId=mega_2&id=30&lang=it"> il Grullaio</a>). Comunque di una cosa sono sicuro che la Panna Cotta e la mattonella di Meringa NON vanno consumate fredde come il gelato ma, quasi a temperatura ambiente. La consistenza deve essere morbida al palato e si deve sentire il gusto della panna. Provare per credere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6SjCJgj9tAOKi1HDwquVp33UNU54ZUZQm2zethGjeITPm92ZAtjyqnEOh5UuYK8qkMeDVxsXPWzzMojOdDb4ovf2kwy-f6SwIf5Mr0OohlIl-TlX5220te_l-bzvetUBonDqbi_l6XS_J/s1600/trevini.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6SjCJgj9tAOKi1HDwquVp33UNU54ZUZQm2zethGjeITPm92ZAtjyqnEOh5UuYK8qkMeDVxsXPWzzMojOdDb4ovf2kwy-f6SwIf5Mr0OohlIl-TlX5220te_l-bzvetUBonDqbi_l6XS_J/s320/trevini.png" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rosè, Bianco e Rosso</td></tr>
</tbody></table>
L'azienda Usiglian del Vescovo ha, inoltre, messo a disposizione sui tavoli,per il pubblico, dei vaucher per avere uno sconto presso la cantina e un invito alla manifestazione "Calici di Stelle" che si svolgerà presso l'azienda l'<b> 8 Agosto 2015</b>.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKDfdWnL2xPAztOlnZ9mCevEkXYXDz2RVC6b0Pjc-D_UKU3bcE2mlbpma1cyiyezwPaIqqPjmaCA5392nynNz_pNcad0UmWKmtYEXbuZyhK6pRQZGPr7txqS4fHoC50rLOJwocoezliyKC/s1600/50_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKDfdWnL2xPAztOlnZ9mCevEkXYXDz2RVC6b0Pjc-D_UKU3bcE2mlbpma1cyiyezwPaIqqPjmaCA5392nynNz_pNcad0UmWKmtYEXbuZyhK6pRQZGPr7txqS4fHoC50rLOJwocoezliyKC/s320/50_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vaucher e invito</td></tr>
</tbody></table>
<h4>
Svolgimento della gara.</h4>
<div>
<div>
Il pubblico non conosce i finalisti, ad ogni ricetta viene assegnato <b>un colore</b>. L'ordine di uscita delle ricette non è affidato al caso, come la logica suggerirebbe, ma viene stabilito, secondo parametri e gusti personali dal direttore di gara. Cioè io. A me sembrava che data la diversità dei piatti potessero uscire in questo ordine:<br />
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
Rosso - Saccottini di prosciutto con zig zag di melone e panna cotta abbinato al vino Rosè <a href="http://www.usigliandelvescovo.it/product_dettaglio.php?type=vino&menuType=prodotti&mId=mega_2&id=5&lang=it">Sangiosè </a>(Sangiovese)</div>
<div style="margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="margin: 0px;">
Verde - Pannacus abbinato al vino Bianco<a href="http://www.usigliandelvescovo.it/product_dettaglio.php?type=vino&menuType=prodotti&mId=mega_2&id=3&lang=it"> Il Ginestraio</a> (Chardonnay)</div>
<div style="margin: 0px;">
<br /></div>
<div style="margin: 0px;">
Giallo - Meringa e tartufino al tegamino abbinato al vino Rosso <a href="http://www.usigliandelvescovo.it/product_dettaglio.php?type=vino&menuType=prodotti&mId=mega_2&id=30&lang=it">il Grullaio </a>(Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese)</div>
</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Al pubblico sparso per i tavoli vengono distribuiti 31 Tagliandi che al termine della gara andranno messi nelle scatole del colore assegnato ad ogni ricetta.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJF5g7Yx2b0g661PnNjpaQB9yqplkacyTc2gQfyPNdCj8TfJ86FNWPBRZPTnhVacsaqndKVBBw3x4yLz1jXdaQxNrOdztPZXZ1PtDUK4qhWf6IBsOsx-nEGm99EBkccOInoJmMgjASt4-9/s1600/DSC04165_r_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJF5g7Yx2b0g661PnNjpaQB9yqplkacyTc2gQfyPNdCj8TfJ86FNWPBRZPTnhVacsaqndKVBBw3x4yLz1jXdaQxNrOdztPZXZ1PtDUK4qhWf6IBsOsx-nEGm99EBkccOInoJmMgjASt4-9/s320/DSC04165_r_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Le 'mitiche' Allegra Bartoletti e Laura Cei preparano le scatole per la votazione del pubblico</span></td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzxa81ZH6xH6D1MP07n07ZdRlUMcfEAS49GWrnrgXbf8LkcKpVP4Xl9gEOHrWetRirlUZp2qNf0LyqbNLUReXVN4ztzqb0t-EbBP5FyTge-SXwmlXk_dXdzb5LJzkzJdWl9uy2UZUw8_QK/s1600/57_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzxa81ZH6xH6D1MP07n07ZdRlUMcfEAS49GWrnrgXbf8LkcKpVP4Xl9gEOHrWetRirlUZp2qNf0LyqbNLUReXVN4ztzqb0t-EbBP5FyTge-SXwmlXk_dXdzb5LJzkzJdWl9uy2UZUw8_QK/s320/57_1024.jpg" width="208" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">Il tavolo della giuria<br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
Alle 17,50 inizia il contest e vengono serviti i Saccottini<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6hOLpVgHucTM5IqK3_FAlnbmWBn2y8r2cWxVYLqa9YEzIj8EBP3gG_eSXm4gu9bTRI2Gk6vwAMFUJwpNclTyXMTbgehObk6SIQx-4-zH9cbmnPe5W0Lc2zkaBusP8bh-2WkSkcbzqJYX/s1600/DSC04163_R_Mel_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6hOLpVgHucTM5IqK3_FAlnbmWBn2y8r2cWxVYLqa9YEzIj8EBP3gG_eSXm4gu9bTRI2Gk6vwAMFUJwpNclTyXMTbgehObk6SIQx-4-zH9cbmnPe5W0Lc2zkaBusP8bh-2WkSkcbzqJYX/s320/DSC04163_R_Mel_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Il saccottino primo ad essere servito</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
A seguire dopo 15 20 minuti il Pannacus.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFY4-U84uMAOQ7zzIwP3GzdzKd_o5JQ5K7HWcUu4apjQjcHulchHFCcrx33yGYZzurJ_Z2sTACbiCykHMAzpY_pGmlal-N3pcjtw1uGN-YbdnYEwKLnVJ7Fjz2wx27ndo8UNNa0JEk89fl/s1600/DSC04170_R_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFY4-U84uMAOQ7zzIwP3GzdzKd_o5JQ5K7HWcUu4apjQjcHulchHFCcrx33yGYZzurJ_Z2sTACbiCykHMAzpY_pGmlal-N3pcjtw1uGN-YbdnYEwKLnVJ7Fjz2wx27ndo8UNNa0JEk89fl/s320/DSC04170_R_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Pronti per l'uscita</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Dopo ancora 15 20 minuti le Meringhe al tegamino<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6W5Br8ZBDcBQa1Xiuk3yw5UF8Vo6hWdB85dYyinp6UnmzXrUrkoaGv8zJsjtU-yfmGkMALyk-bD-PIkg0yHIPi9Q4fGWh2wisIV4t3tpYIv8i1QcZzArIDvmudUQHftRUkFSCyOd3j4g3/s1600/DSC04177_r_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="193" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6W5Br8ZBDcBQa1Xiuk3yw5UF8Vo6hWdB85dYyinp6UnmzXrUrkoaGv8zJsjtU-yfmGkMALyk-bD-PIkg0yHIPi9Q4fGWh2wisIV4t3tpYIv8i1QcZzArIDvmudUQHftRUkFSCyOd3j4g3/s320/DSC04177_r_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">l tegamino 'glorioso' di Enrica</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
La giuria era composta, oltre al pubblico, da :</div>
<div>
Alessio Carnemolla esperto sommelier dell'azienda Usiglia del Vescovo di Palaia</div>
<div>
Fabrizio Benedetti esperto pasticcere della Millevoglie di Castiglioncello</div>
<div>
Silvia Volpe dell'osteria Bacco & la Volpe</div>
<div>
Rosa Bartoletti una titolare della Gelateria Artigiana DAI DAI</div>
<div>
La scelta di queste persone non è casuale ma voluta visto il tema della gara. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHh3KfRYhr7dwxAIOVG8LH1CPg0gSF_BivGwBo1ugmv20GfGhBGzS3u5SRs14EZZqw6FEGEOBvpx3EVJFatrqd9raxkwI6sHwTNJMv2KwUMubltRidPQ0ehpLgWN0nUoyCJhgZJyIzzfSO/s1600/84_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHh3KfRYhr7dwxAIOVG8LH1CPg0gSF_BivGwBo1ugmv20GfGhBGzS3u5SRs14EZZqw6FEGEOBvpx3EVJFatrqd9raxkwI6sHwTNJMv2KwUMubltRidPQ0ehpLgWN0nUoyCJhgZJyIzzfSO/s320/84_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Alessio, Fabrizio, Silvia, Rosa</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFBmriR1HCMc8ziFeviLim280cyURWcRx-Uq3lgpQDa3GINXv_G58o-VfbqxvpejRIlZfW5c-F5pU5TomdthNbWuX2cPbuEMW7DyJ8pVaVw8UifbbGCQafJPULosKi9ic3gXfv1ew8lF6m/s1600/80_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFBmriR1HCMc8ziFeviLim280cyURWcRx-Uq3lgpQDa3GINXv_G58o-VfbqxvpejRIlZfW5c-F5pU5TomdthNbWuX2cPbuEMW7DyJ8pVaVw8UifbbGCQafJPULosKi9ic3gXfv1ew8lF6m/s320/80_1024.jpg" width="199" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIqsAhrPBS8otPc7Bo8fCE43804uXkU1did3NVuFrWN3KT4H2vTExfn3NB2JGhAZaRLflYL01jloE4w6UOeNPw18HQFZPpWEeartG3KiaGtxzJh39A_yvfZeZvBypVuD3_KS9kdxFeaby8/s1600/77_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIqsAhrPBS8otPc7Bo8fCE43804uXkU1did3NVuFrWN3KT4H2vTExfn3NB2JGhAZaRLflYL01jloE4w6UOeNPw18HQFZPpWEeartG3KiaGtxzJh39A_yvfZeZvBypVuD3_KS9kdxFeaby8/s320/77_1024.jpg" width="184" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLXUikAz7l3GRiPW2Z7UE1IVEt1DEQdNEDeXMwE0CeXwM-AJqXvgy07R2cqB2JNOl9iAeth5AMYpTkRPID6V6U8XDbnTZQd678ytYgI8J4rKhUEgScRsNwQZZEgXEuBfEiZ5USj_4r2arD/s1600/DSC04173_giuria_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLXUikAz7l3GRiPW2Z7UE1IVEt1DEQdNEDeXMwE0CeXwM-AJqXvgy07R2cqB2JNOl9iAeth5AMYpTkRPID6V6U8XDbnTZQd678ytYgI8J4rKhUEgScRsNwQZZEgXEuBfEiZ5USj_4r2arD/s320/DSC04173_giuria_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Fabrizio Silvia e Rosa</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
Ancora una volta devo fare un elogio all'organizzazione del Caffè DAI DAI in particolare a Bernardo Bartoletti, Allegra Bartoletti, Carlo Clarini, Laura Cei, Giulia Guerrieri che dietro le quinte hanno permesso un servizio ai tavoli, servendo i piatti e il vino nei calici (non bicchierini di plastica) sia alla giuria che al pubblico, con velocità e professionalità non comune.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgIP0P3onr7D3fvrVgLIz249fze_DSdUYAeB30E5P0L2_cu5bDA1LAKWecYW0jXYAPKsgJ-MBU740OWCTd7TDU66arqg3okJHA4djBKQMcLQc6gpba60Viz2329s-iHstL0JujvcsVkPuw/s1600/assaggi_pub.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="98" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgIP0P3onr7D3fvrVgLIz249fze_DSdUYAeB30E5P0L2_cu5bDA1LAKWecYW0jXYAPKsgJ-MBU740OWCTd7TDU66arqg3okJHA4djBKQMcLQc6gpba60Viz2329s-iHstL0JujvcsVkPuw/s400/assaggi_pub.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">Il pubblico impegnato negli assaggi</td></tr>
</tbody></table>
il pubblico<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw5ap930rSPezgszNpXJzdD90scdU-vyD2K0kT_Y-P2DT9bjPMttmoLOHB3rZ2wKkQecxwQZrBwfZMfGaKPb_fe-0D627vFsev41E7t3o0J2gIjPgnmIxFQWUbh5FykYnQdOeSmQfk2Vs_/s1600/DSC04174_r_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw5ap930rSPezgszNpXJzdD90scdU-vyD2K0kT_Y-P2DT9bjPMttmoLOHB3rZ2wKkQecxwQZrBwfZMfGaKPb_fe-0D627vFsev41E7t3o0J2gIjPgnmIxFQWUbh5FykYnQdOeSmQfk2Vs_/s320/DSC04174_r_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La qualità del Caffè DAI DAI si vede anche nel servizio ai tavoli</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNxq3zSUwgmqjeqgHM1HES4Lvpeu06YCubCJhYMYwgzh157Rnxi-UPzgI1OYbK3YOvNnvSgK4c8SZa7IVelwpaEIv0KoK03XxADJ2sg4Gm_sAsUTflDV5_7J2FCp5DrLiwBMalmHnxEYGP/s1600/DSC04184_rit_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNxq3zSUwgmqjeqgHM1HES4Lvpeu06YCubCJhYMYwgzh157Rnxi-UPzgI1OYbK3YOvNnvSgK4c8SZa7IVelwpaEIv0KoK03XxADJ2sg4Gm_sAsUTflDV5_7J2FCp5DrLiwBMalmHnxEYGP/s320/DSC04184_rit_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Il tegamino servito ai tavoli</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h4>
Premiazione</h4>
</div>
<div class="MsoNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi61I-dA1YGYKiNKuNdBPY7CDRWPfwORB8Sck3r1rDOGMDkeWWNSpe0Hu0exPrg9Y3U9K5ruxnueSClMYMV2WrfhE4pQHV1ja0yUr-iQMpZF8asNaZCy8Aw6UmwVFiXEZ6E65m6KPshaycm/s1600/94_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi61I-dA1YGYKiNKuNdBPY7CDRWPfwORB8Sck3r1rDOGMDkeWWNSpe0Hu0exPrg9Y3U9K5ruxnueSClMYMV2WrfhE4pQHV1ja0yUr-iQMpZF8asNaZCy8Aw6UmwVFiXEZ6E65m6KPshaycm/s320/94_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Claudia, Daniela, Enrica, Alessio, Fabrizio, Silvia, Rosa, Daniele (io) Bernardo</td></tr>
</tbody></table>
Al termine delle portate il voto delle giurie e il calcolo dei punteggi e la stesura della classifica:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1° Daniele Tinacci con la ricetta classificata PANNACUS</div>
<div class="MsoNormal">
2°<a href="http://www.unacenaconenrica.com/"> Enrica Palandri</a> con Meringa e tartufino al tegamino </div>
<div class="MsoNormal">
3°<a href="http://dnaculinario.blogspot.it/"> Claudia Pini</a> con Saccottini di prosciutto con zig zag di melone e panna cotta</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
premio speciale per l'abbinamento a Enrica Palandri</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigkD879RHMbk2n1QjKVVDMxOnT-ah5D6FtfbkPfnU7DbSXfD0TXx65dgwQFZt7fFiolZ4xdsCmPv2eDuhh3I2RLwljZ2-Ew7sHOaaNWFqAOEEjv5hX3VXMvIi-vifaw2VqFJKoGXtRcdpf/s1600/58_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigkD879RHMbk2n1QjKVVDMxOnT-ah5D6FtfbkPfnU7DbSXfD0TXx65dgwQFZt7fFiolZ4xdsCmPv2eDuhh3I2RLwljZ2-Ew7sHOaaNWFqAOEEjv5hX3VXMvIi-vifaw2VqFJKoGXtRcdpf/s320/58_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Premiate e soddisfatte</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEK2KYJgSWvRRWFP4vcrySiykjUPGgkHUq1U_3bmweptA-9nBam-Bg6PCrFFr7IUG4kVMxSahyphenhyphenpQx7azbDafzBm_vqfDlXkooebYD39qcFA6yqyV3IwGQ91Zb6FBT6U2gaJFtd3AAhJqb3/s1600/DSC04187_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEK2KYJgSWvRRWFP4vcrySiykjUPGgkHUq1U_3bmweptA-9nBam-Bg6PCrFFr7IUG4kVMxSahyphenhyphenpQx7azbDafzBm_vqfDlXkooebYD39qcFA6yqyV3IwGQ91Zb6FBT6U2gaJFtd3AAhJqb3/s320/DSC04187_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">E alla fine della gara bollicine per un brindisi in relax!</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpsfib3362v4XuQRDb3bgtWhi4swOVcXcum6bxuTOWt-CmCLicitmEwhEorE4H4Itv7oGWGvKKeifh65tgXNrpJ81enOmXhQ5rq-fA6IPidZzdhOVSdkl3zcQaqEYzIPZ22Txqa7x_kXs/s1600/93_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpsfib3362v4XuQRDb3bgtWhi4swOVcXcum6bxuTOWt-CmCLicitmEwhEorE4H4Itv7oGWGvKKeifh65tgXNrpJ81enOmXhQ5rq-fA6IPidZzdhOVSdkl3zcQaqEYzIPZ22Txqa7x_kXs/s320/93_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Giulia</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<h4 style="clear: both; text-align: left;">
Ringraziamenti</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
mi pare doveroso ringraziare tutti i partecipanti al contest, le finaliste e tutto lo tutto lo staff di Caffè DAI DAI, di Gelateria Artigiana Artigiana e l'azienda Usiglian del Vescovo e i giurati che alla fine sono dovuti scappare per andare sul loro posto di lavoro. Ringrazio la fotografa Ginevra Croma per la maggior parte degli scatti di questo post.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Infine ringrazio anche i FoodBlogger parcipanti che sono rimasti sulla soglia della finale, con le loro ricette degne di attenzione: </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cristina Galliti <span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><a href="http://insalatamista-poverimabelliebuoni.blogspot.it/2015/05/tre-ricette-per-caffe-dai-dai.html">poverimabelliebuoni.blogspot.it</a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;">Shamia Gatta </span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><a href="http://lovelycake-gatta.blogspot.it/2015/06/farfalline-panna-lampone-e-pinoli.html">www.lovelycake-gatta.blogspot.it</a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;">Sara Sguerri </span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><a href="http://www.pixelicious.it/2015/05/28/mattonella-dai-dai-al-pistacchio-con-coulis-di-arancia-mandorle-tostate-e-granella-di-pistacchi/">www.pixelicious.it</a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif;"><span style="font-size: 14.6666669845581px; line-height: 15.6933336257935px;">e Calogero Rifici </span></span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"><a href="http://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/caprese/?doing_wp_cron=1435320841.8138821125030517578125">blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni</a> </span></div>
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<br /></div>
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Sicuramente un'esperienza che ha soddisfatto tutti donando una splendida giornata trascorsa tra amici e amanti del buon gusto, e della qualità in un ambiente spettacolare.</div>
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Alla prossima.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOPxgwE8ensEWJCFkLHyvNnpQXD9ZeC3Er3i5XDh_Cb16fl-Ge0i5KCOWOJesVB-hHfHogyBInFgChFcYTP0I5dD8wTtrrYyKKVhR60u176yY7d54CnqWiOgf6U5vl8B5VfC04bWDdCJJ1/s1600/71_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOPxgwE8ensEWJCFkLHyvNnpQXD9ZeC3Er3i5XDh_Cb16fl-Ge0i5KCOWOJesVB-hHfHogyBInFgChFcYTP0I5dD8wTtrrYyKKVhR60u176yY7d54CnqWiOgf6U5vl8B5VfC04bWDdCJJ1/s320/71_1024.jpg" width="320" /></a></div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi17Uf1imbJ3FVa_iNcBK740Hz-J2unGtnqi_n9dPGmOUVunwt2Bbeqz6kpWu2WWRs3bu0P6Puom69KBfkTBAfrj13JJcaI3r04ciMqIBtDtGFtA0G8knZRgI-ufhBC7cTCTf69Ztj23Qt0/s1600/75_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi17Uf1imbJ3FVa_iNcBK740Hz-J2unGtnqi_n9dPGmOUVunwt2Bbeqz6kpWu2WWRs3bu0P6Puom69KBfkTBAfrj13JJcaI3r04ciMqIBtDtGFtA0G8knZRgI-ufhBC7cTCTf69Ztj23Qt0/s320/75_1024.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pannacus</td></tr>
</tbody></table>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjflVUd0c5Mnpr-edNvsaWmMdftm9Lx17s8guvbBYJDz51f84OBrx7kGFPfPogikOegxoMHqfAlGLrQ_7nNHRLX31bzJgBpSInybT2dz9MFCx15gLtYlvgDbnJY83x0cBe9jxx8p-altlaW/s1600/88_1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjflVUd0c5Mnpr-edNvsaWmMdftm9Lx17s8guvbBYJDz51f84OBrx7kGFPfPogikOegxoMHqfAlGLrQ_7nNHRLX31bzJgBpSInybT2dz9MFCx15gLtYlvgDbnJY83x0cBe9jxx8p-altlaW/s320/88_1024.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br /></div>
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<br /></div>
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</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-37895993154475736322015-05-19T09:48:00.001+02:002015-05-19T09:48:43.263+02:00Tartufini al cioccolato DAI DAILa ricetta nasce da un idea per partecipare al I° <a href="http://www.daidaitoscana.it/ricette/">Contest Show "Una ricetta per Caffè DAI DAI"</a>.<br />
Poi siccome sono coinvolto nell'organizzazione ho preferito presentarla fuori gara.<br />
<br />
La Gelateria artigiana DAI-DAI offre prodotti artigianali di altissimo livello. La caratteristica principale, oltre alle ricette segrete tramandate da padre in figlio fin dagli anni venti, la scelta di prodotti di primissima qualità. La <a href="http://www.daidaitoscana.it/storia.htm">storia</a> DAI DAI<br />
<br />
La semplicità e la velocità di realizzazione sono i punti di forza della ricetta.<br />
I tartufini sono pronti, le salse si preparano prima e in dieci secondi si compone il piatto.<br />
<div class="riTitle">
ECHOES</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjL3kpS5ho8UAikVnofJB3V4xaypBE7O885NlasHyrI6dn12pg6lMXQVVescImS9igR_lK2HNcz5A10-NntL05mtMeiUemxaYX_nOvIdFBHitUOuuAS670Ci53RTgU6Q8ZkgbVJlc2qRM7/s1600/IMG_1736_RM_WM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjL3kpS5ho8UAikVnofJB3V4xaypBE7O885NlasHyrI6dn12pg6lMXQVVescImS9igR_lK2HNcz5A10-NntL05mtMeiUemxaYX_nOvIdFBHitUOuuAS670Ci53RTgU6Q8ZkgbVJlc2qRM7/s400/IMG_1736_RM_WM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gradita Echoes dei Pnk Floid come sottofondo</td></tr>
</tbody></table>
Il titolo della ricetta è ovviamente ispirato dalle onde 'sonore' rappresentate dalle salse ma se si mette sottofondo la musica dei Pink Floid allora si apprezza meglio questo dessert.<br />
<br />
Questa è un'idea le salse possono essere infinite.<br />
In questo caso ho usato tre gusti: Salsa alla Fragola, Crema Pasticcera e Doulche de Leche ( conosciuto da noi anche come MOU o in Livornese "Dado Mau").<br />
Nella prima prova ho usato Crema Pasticcera, Salsa di Lampone e Marmellata di Arancia Amara.<br />
<br />
L'equilibrio dei sapori, acidità, dolcezza e i colori delle creme sono la parte più difficile da realizzare.<br />
<br />
Salsa alla Fragola:<br />
<ul>
<li class="riIngre">250 gr di fragole fresche <br />
</li>
<li class="riIngre">100 gr. di zucchero <br />
</li>
<li class="riIngre">1 cucchiaio di Alchermes<br />
</li>
</ul>
Salsa di Lamponi: <br />
<ul>
<li class="riIngre">250 gr di fragole fresche <br />
</li>
<li class="riIngre">125 gr. di zucchero <br />
</li>
<li class="riIngre">1 cucchiaio di Alchermes </li>
</ul>
Il procedimento è il medesimo. Mettere a sciogliere lo zucchero in un pentolino. Tagliare la frutta a pezzettini. Appena lo zucchero è sciolto mettere la frutta e cuocere per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Aggiungere l'alchermes e frullare con il frullatore ad immersione. Cuocere ancora per un paio di minuti e fare raffreddare.<br />
<br />
Per fare la Dulce de Leche, come sempre, esistono più metodi,il metodo veloce e il metodo tradizionale ovviamente più lento.<br />
Il metodo veloce, che è quello da me adottato in questa ricetta, è semplicissimo. Si prende un barattolo di latte condensato, io ne ho usato uno "latte intero condnsato zuccherato" da circa 400 gr. e si mette a sobbollire in una pentola di almeno due tre litri di acqua. L'acqua deve essere abbondante perchè la cottura dovrà essere di almeno 2 ore 2 ore e mezza. Al termine lasciare raffreddare ed aprire la scatola.<br />
Se fosse troppo solida allora è possibile diluirla in un pentolino con un poco di panna calda.<br />
<br />
La ricetta classica invece prevede la partenza da latte intero e cottura piano piano mescolando spesso per evitare che il latte caramelli troppo e si attacchi al fondo. Le proporzioni sono: 1 litro di latte 300 gr. di zucchero mezzo cucchiaino di bicarbonato una volta arrivato alla colorazione giusta si può regolare la consistenza con amido di mais stemperato nel latte
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcIplvNqcPqo9LY5qAV5kqHtwqi_w-0BCGYCGSZi51zTngA-ULRTNLmtBg_fsIq1n_YCYF7KfN7Gi-74EjF1XibhpRGLMrVkoAsRr_ihTki3Hs6KFP0LxBAOX1idAJGHl7lCv7udGe_NXa/s1600/IMG_1741_RM_WM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcIplvNqcPqo9LY5qAV5kqHtwqi_w-0BCGYCGSZi51zTngA-ULRTNLmtBg_fsIq1n_YCYF7KfN7Gi-74EjF1XibhpRGLMrVkoAsRr_ihTki3Hs6KFP0LxBAOX1idAJGHl7lCv7udGe_NXa/s320/IMG_1741_RM_WM.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La confezione di Tartufini DAI-DAI</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/xmADpBu_ZCA/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/xmADpBu_ZCA?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Echoes dei Pink Floid</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="http://www.daidaitoscana.it/ricette/"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbQMBb8FrWwQK4_VmZSYxYsoHSd6IKBs_-J6BQ6fSGwFZTSyorYLMML0Fd51tSzN-7TPiALx_T3paBCnYABfj1YpUWbamodTWbpkdQUoT_fEjGFufQxKmoqa_pB5nXkuBZBaZ76YW80MPo/s1600/caffedaidai.jpg" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.daidaitoscana.it/ricette/">Contest "Una Ricetta per Caffè DAI DAI"</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-63755246450845300452015-05-11T14:42:00.002+02:002015-05-13T17:35:24.045+02:00Crostata di Fragole<br />
<div class="riNormal">
La crostata è uno dei miei dolci preferiti. Forse perchè fin da piccolo ho sempre partecipato alla produzione casalinga e in casa mia non è mai mancata la marmellata.<br />
In famiglia era consuetudine andare in vacanza in montagna ad Agosto e a volte anche qualche giorno di Settembre. Oltre ad andare nei boschi a cercare funghi l'attività prevalente era fare le marmellate.<br />
Cogliere la frutta direttamente dall'albero e confezionare la marmellata il giorno stesso. Questa abitudine mi è rimasta. Prevalentemente erano marmellate di Albicocche, Pesche, Susine e Fichi. Decine di barattoli che l'inverno per la maggior parte erano destinati alle crostate.<br />
Questa è una crostata particolare che si discosta dalla tradizione che vede le fragole messe, a crudo, sulla frolla cotta in precedenza e magari coperte con gelatina.<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOTUp996RKHQl_ZdOF2mlUyMAA79mFguDMYnS_KJFRA7nE61rRbztEDKyYswwE9aKVVKdKD7DbfSCScW1ToZw2wnLslweP7j9xCJ3qCPxqJmpRQC-I5-oGDwXpaAYPlz3w66RnwZpn43qT/s1600/DSC04105_RMM_WM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOTUp996RKHQl_ZdOF2mlUyMAA79mFguDMYnS_KJFRA7nE61rRbztEDKyYswwE9aKVVKdKD7DbfSCScW1ToZw2wnLslweP7j9xCJ3qCPxqJmpRQC-I5-oGDwXpaAYPlz3w66RnwZpn43qT/s400/DSC04105_RMM_WM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La frolla è abbastanza morbida</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="riTitoletto">
Ingredienti per 6/8 porzioni</div>
<br />
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> <td height="101" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre"> 1/2 kg. fragole pulite <br />
</li>
<li class="riIngre">250 gr. farina 0<br />
</li>
<li class="riIngre">150 + 50 gr. zucchero <br />
</li>
<li class="riIngre">100 gr. burro + 20 per imburrare la teglia<br />
</li>
<li class="riIngre">1 uovo intero</li>
</ul>
</td> <td valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">1 tuorlo </li>
<li class="riIngre">1 limone bio<br />
</li>
<li class="riIngre">Sale</li>
<li class="riIngre">Bicarbonato</li>
</ul>
</td> </tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
<br />
Preparare prima gli ingredienti in modo che siano a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo (soprattutto il burro, che deve essere morbido). </div>
<div class="riNormal">
Preparare le fragole e metterle in una bacinella con 50 gr. di zucchero e due cucchiai di maraschino. Coprire e lasciare in infusione un ora o due. <br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Mescolare in una bacinella i 150 gr. di zucchero con la farina, un pizzico di sale e pizzico di bicarbonato. Aggiungere, al centro, le uova, il burro fatto a pezzettini e due cucchiai di latte. Grattugiare sopra la scorza del limone. Mescolare dapprima con una forchetta e poi con le dita in modo da non surriscaldare troppo limpasto. Deve essere morbido e deve attaccarsi appena alle mani. Eventualmente aggiungere farina. Fare una "palla" con l'impasto, e mettere a riposare in frigorifero almeno trenta minuti.<br />
<br />
Separare un quarto dell'impasto e metterlo da parte per le decorazioni. Stendere la frolla su di un foglio di carta da forno formando un disco del diametro della teglia. Dovrebbe avere lo spessore di poco meno di un cm. Imburrare la teglia e capovolgerci la frolla appena stesa, poi togliere la carta.<br />
<br />
Sistemare la frolla al bordo e disporre le fragole sul fondo. Lasciare il liquido nella bacinella. Con la frolla rimasta creare il bordo della crostata e la griglia di decorazione arrotolandola o spianandola e tagliandola a strisce. <br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Mettere in forno a 180° per 40 minuti. Controllare la cottura verso 30 minuti: se le fragole sono troppo secche versare un paio di cucchiai di liquido tenuto precedentemente da parte. In realtà ciò non dovrebbe accadere, perché le fragole nella cottura rilasciano liquido facendo risultare morbida la crostata. Per questa ragione sarà più gustosa consumata il giorno dopo, quando avrà perso un po' di umidità. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg43Oj2k2_006zkKf-4aBLC-gg0OQ-F4UqYOUGu7CLFj7c0K-xZ8ER2TKZMqVGFll8cTPjht3_N9r8hoJ-chPk1-L4tLo49Ze5ywP6m988DJ35tebBrcXNVJ97LyzRSSMR_sR2U7nSOhZXa/s1600/DSC04114_RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg43Oj2k2_006zkKf-4aBLC-gg0OQ-F4UqYOUGu7CLFj7c0K-xZ8ER2TKZMqVGFll8cTPjht3_N9r8hoJ-chPk1-L4tLo49Ze5ywP6m988DJ35tebBrcXNVJ97LyzRSSMR_sR2U7nSOhZXa/s400/DSC04114_RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La cottura della fragola ammorbidisce la polpa che amalgamandosi alla pasta frolla<br />
crea una consistenza e una cremosità unica.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<br />
La ricetta é pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-crostata_di_fragole_10812.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
<br />
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> </tr>
</tbody></table>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-36546420322026006982015-05-03T09:20:00.001+02:002016-11-22T10:47:41.957+01:00Grandinina con i Piselli<div class="MsoNormal">
Erano diversi anni che volevo pubblicare la ricetta della Grandinina su <a href="http://lenostrericette.it/">lenostrericette.it</a> ma un po' perchè troppo semplice un po' perché non trovavo mai il tempo di fare le foto non mi era ancora riuscito farlo. In questo periodo dell'anno al mercato abbondano, carciofi, fave e piselli. Allora mi sono deciso.<br />
La Grandinina con i Piselli è piatto molto popolare e ricorrente nei libri della cucina Livornese. Tipico piatto della cucina povera, infatti la pasta di grano veniva usata al posto del riso per 'simulare' il risotto. Un tempo il riso era molto più caro della pasta di grano e poco diffuso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La Grandinina è una pasta di grano duro, classificata nelle pastine, fatta appunto come la grandine, a piccoli cilindretti. In Toscana si chiama Grandine, prodotta da un famoso pastificio Lucchese in due formati: Piccola (1,9 mm.) o Grossa (3,5 mm.).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quella usata in questa ricetta è la Piccola. Sulle indicazioni di cottura è riportato 8 minuti ma tiene benissimo anche cotture più lunghe. In alternativa si possono usare comunque altri tipi di pasta come le puntine, i risi ecc. a seconda della regione e del pastificio produttore.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nella cucina povera Livornese il brodo era fatto con quello che si poteva reperire, si usava chiamarlo il 'brodo sui discorsi'. In pratica voleva dire che del brodo c'era poco, solo discorsi o chiacchere, parole senza sostanza, al massimo c'era un osso e una cotenna di maiale e gli tutti gli odori che si poteva recuperare.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Questa ricetta è fatta con pisellini freschi disponibili solo per un breve periodo dell’anno. D’inverno, quando è richiesto un maggior consumo di legumi, minestroni ecc. si utilizzavano piselli secchi ammollati la sera prima. Attualmente con le moderne tecniche di surgelazione si possono utilizzare i piselli surgelati.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHpWpPAG-7oxUPLGi-egkEdMR9GEn-Ph_R9-gytHG4U1BPd20_PwULCVpsnqR10H0hrRCwesV4HENLrkYxeKghfVhseLzE4_gRd1stucPEhMEPNMB0BTcoxPVntlQn6VYdvs0QinuEGbse/s1600/DSC04101_RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHpWpPAG-7oxUPLGi-egkEdMR9GEn-Ph_R9-gytHG4U1BPd20_PwULCVpsnqR10H0hrRCwesV4HENLrkYxeKghfVhseLzE4_gRd1stucPEhMEPNMB0BTcoxPVntlQn6VYdvs0QinuEGbse/s1600/DSC04101_RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Grandinina con piselli freschi risottata.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div>
<div class="MsoNormal">
Ingredienti per 4 persone<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
<br />
<li class="riIngre">320 gr di Grandinina</li>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
<br />
<li class="riIngre">300 gr piselli freschi sgranati<o:p></o:p></li>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
<br />
<li class="riIngre">1 o 2 cipolline fresche<o:p></o:p></li>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
<br />
<li class="riIngre">1 o 1,2 litri di brodo di carne o di pollo<o:p></o:p></li>
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br />
<br />
<li class="riIngre">Olio extra vergine oliva<o:p></o:p></li>
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Stufare in due cucchiai d’olio le cipolline affettate.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Aggiungere i piselli, mescolare, cuocere per alcuni minuti e aggiungere il brodo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cuocere per cinque minuti portando all'ebollizione, aggiungere se necessario ancora brodo o acqua bollente e aggiungere la Grandinina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cuocere per almeno 10 minuti mescolando spesso.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano se si vuol mangiare come risotto, altrimenti aggiungere ancora brodo per mangiare tipo minestrone.<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
Servire, ovviamente in versione ricca, da 'signori', con formaggio grana grattato e olio a crudo a piacere!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
Alcune ricette aggiungono anche foglie di lattuga insieme ai piselli, altre pancetta a dadini e concentrato nel soffritto.<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY5k4KSNsi40cGY74XHdcbsRvcRZFzpub1V6eOMY5Ss-20iOmVuYXrTeB7wjoHkgFhYG9A6dR-lAGOnzTQ8l_Ulmd2gY8QiT6PditiUaUnGS6w2L52CwlHSIXla1IKBTycOIYrAl72v5QY/s1600/grandinesoda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY5k4KSNsi40cGY74XHdcbsRvcRZFzpub1V6eOMY5Ss-20iOmVuYXrTeB7wjoHkgFhYG9A6dR-lAGOnzTQ8l_Ulmd2gY8QiT6PditiUaUnGS6w2L52CwlHSIXla1IKBTycOIYrAl72v5QY/s1600/grandinesoda.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Grandine Soda 42 1,97 mm</td></tr>
</tbody></table>
Quella usata in questa ricetta.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPzNl4KzrZAIheqGtryuhPjj9cuoE1IhLcKrCMF1b9ZYY9IA_HJ3ntL3lsx6t_BrRevATp3L0ekULcD0TzEZpZlbbIOg8XGWiZf4uKuskL0OwhUfCvofZTrMsFM_qZyPWn-lvMZozaAMcz/s1600/grandinesodagrossa45.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPzNl4KzrZAIheqGtryuhPjj9cuoE1IhLcKrCMF1b9ZYY9IA_HJ3ntL3lsx6t_BrRevATp3L0ekULcD0TzEZpZlbbIOg8XGWiZf4uKuskL0OwhUfCvofZTrMsFM_qZyPWn-lvMZozaAMcz/s1600/grandinesodagrossa45.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Grandine Soda 45 <span style="font-size: 12.8000001907349px;">3,45 mm.</span></td></tr>
</tbody></table>
Più grossa non cuoce mai!!<br />
<br />
La ricetta su <a href="http://lenostrericette.it/?p=351">Lenostrericette</a><br />
<br />
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-grandinina_con_i_piselli_11547.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5HIdYYYzTTKhDz7clxIgDTqdjN7bTXzXfWSnbWhN7umsRbkqxxCpk45ln6akhMWmyCOGOr5uuwhEPiMa7_fEO3yi9RJ1fc0BpwEptUyi1CswHxktHifmp5Ti6PQnHsSAy0TWPQ2OqXmI7/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-48534440982884127092015-04-12T17:58:00.001+02:002015-04-16T09:11:32.068+02:00Pappa al Pomodoro RevolutionIl 9 Aprile scorso si è svolta la finale del contest <b>Pappa al Pomodoro Revolution </b>alla quale ho partecipato con <a href="http://lenostrericetteblog.blogspot.it/2015/02/pappa-al-pomodoro-rivoluzionata.html">questa ricetta</a> mancando purtroppo la fase finale. Purtroppo per la giuria che non ha potuto apprezzare la mia versione di pappa al pomodoro.... A parte gli scherzi, secondo la mia opinione è sempre arduo e impegnativo scegliere le ricette per una finale di una gara basandosi solo sulle ricette e sulle foto. D'altra parte non si può fare altrimenti e la giuria ha sempre ragione.<br />
Sulla finale del contest e sull'andamento di tutta la manifestazione organizzata dalla <a href="http://www.mediterraneabelfiore.it/">Mediterranea Belfiore</a>, non potendo fare di meglio rimando ai siti di <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/">Cristina Gallitti</a>, e <a href="http://latavolozzadelgustodidracopulos.blogspot.it/2015/04/pappa-al-pomodoro-revolution-per-la.html">Giorgio Dracopulos</a>.<br />
<br />
Il mio post vuole documentare in parte lo Show Cooking dello Chef Cristiano Tomei del ristorante <a href="http://www.limbuto.it/">L'Imbuto</a> (Lucca).<br />
<br />
Lo show si è svolto, aperto al pubblico, nella magnifica boutique dell'azienda Mediterrranea Belfiore sita in località Cinquantina a Cecina (LI), immersa nella campagna dove vengono coltivati i prodotti usati per le preparazioni. Ho scritto boutique e non "negozio" o peggio "spaccio" perché è un ambiente raffinato e molto curato sotto tutti i punti vista come lo sono i prodotti realizzati. Questo è un esempio di cosa vuol dire Primissima Qualità.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdCTEeJXXqz7RsNADy9KySj_ZaRJ56QoRepVUjUj45OPKOqLknRi4voZzIab6qRDMph5VFAZ4J_XY_9FoJguvYasLyyeOFB5E5Shqde-sjxGNcVfVYES7pzgZwZJmDdGHujeW73hJD5IYp/s1600/DSC03946ModR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdCTEeJXXqz7RsNADy9KySj_ZaRJ56QoRepVUjUj45OPKOqLknRi4voZzIab6qRDMph5VFAZ4J_XY_9FoJguvYasLyyeOFB5E5Shqde-sjxGNcVfVYES7pzgZwZJmDdGHujeW73hJD5IYp/s1600/DSC03946ModR.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sembra la cantina di vini riserva...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfQvdiCA4_ihvI3HWfsvdm-zP-1YyuiwP5KISDdGciIf6b1eWYiUQgZNtrMTdCaZpvg180ewGW3cdaTKeI8poTs9V3UgG6RSIrj8hEti1JzUoy3ownq568HFtV94idcC8r2CoANKiz1hJm/s1600/DSC03948RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfQvdiCA4_ihvI3HWfsvdm-zP-1YyuiwP5KISDdGciIf6b1eWYiUQgZNtrMTdCaZpvg180ewGW3cdaTKeI8poTs9V3UgG6RSIrj8hEti1JzUoy3ownq568HFtV94idcC8r2CoANKiz1hJm/s1600/DSC03948RM.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sembrerebbe addirittura peccato aprirlo</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikHrJRoW95a_plC0_nsvK8GV364lsQTNg1_s2PZhzG5Xd_YmUyMYz2eN-aYoX8ow32wEsPajeipTr-fdnB3AkdgL5WyZaoMLusngdDuH-iUr8vINA5WEx9mr4YH75heXUcz1a5mba0CyE5/s1600/DSC03956RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikHrJRoW95a_plC0_nsvK8GV364lsQTNg1_s2PZhzG5Xd_YmUyMYz2eN-aYoX8ow32wEsPajeipTr-fdnB3AkdgL5WyZaoMLusngdDuH-iUr8vINA5WEx9mr4YH75heXUcz1a5mba0CyE5/s1600/DSC03956RM.jpg" height="282" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il banco di lavoro</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYDrezPMSGqmfsCSMExPDrRONcX4o5OPjohkuPvXoahEXHntk2dpLMBEUFGBQaxXzAievyL3xeo5rdDSn07b_NVbUrdtlrnZkvxlp6Ke1oNQfrBWJX76iQGyPW4bhP6__gnri0iW6t2_rj/s1600/DSC03949RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYDrezPMSGqmfsCSMExPDrRONcX4o5OPjohkuPvXoahEXHntk2dpLMBEUFGBQaxXzAievyL3xeo5rdDSn07b_NVbUrdtlrnZkvxlp6Ke1oNQfrBWJX76iQGyPW4bhP6__gnri0iW6t2_rj/s1600/DSC03949RM.jpg" height="278" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Giorgio fotografa Cristiano prima dello show</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmODU7H1_6Jdc3FoxH_IJhGZvYILKqvgUF6xmEJOBkui0dgRbTO-zvsASWVn8zyIL4ohr-nUqDlY-q4TMp0kw3JlCahLZtPz4hKpIBBBMCXHoUOJviNJl4HcMJUL96g9HtfujnntfkVgDI/s1600/DSC03971RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmODU7H1_6Jdc3FoxH_IJhGZvYILKqvgUF6xmEJOBkui0dgRbTO-zvsASWVn8zyIL4ohr-nUqDlY-q4TMp0kw3JlCahLZtPz4hKpIBBBMCXHoUOJviNJl4HcMJUL96g9HtfujnntfkVgDI/s1600/DSC03971RM.jpg" height="331" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Concentrato prima dello SHOW</td></tr>
</tbody></table>
<h4>
Show Cooking</h4>
<br />
Non conoscevo personalmente Cristiano, tranne qualche volta che l'ho visto in tv, non ricordo neppure a quale programma. Ora ce ne sono tanti quanti se ne vuole, e come sempre, purtroppo molti fanno letteralmente schifo e dicono un sacco di 'cavolate' per essere educati. Devo ammettere che Cristiano mi ha molto favorevolmente impressionato.<br />
<br />
Cristiano, nel breve tempo dello show, grazie alla sua dialettica e al suo istrionico modo di raccontare le ricette, ci ha inondati di una serie di concetti, tecniche, consigli che condivido quasi totalmente. Per questo vale la pena visionare i video con la massima attenzione.<br />
<br />
La parte in cui Cristiano dice che "sulla pappa al pomodoro non va il parmigiano...." non è che l'ho tolta perché non condivido è solo che credevo di registrare invece la camera era in pausa. E comunque ha ragione, nella letteratura delle ricette toscane non viene mensionato il parmigiano. Io per tradizione di famiglia l'ho sempre messo. Anzi le nonne mettevano le croste spezzettate mentre cuoceva la pappa.<br />
Ecco i video e i concetti, consigli, suggerimenti che valgono oro.<br />
<h4>
Presentazione l'Imbuto</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwEVlOLKTUYJaK_lVqrm_EqpkyD39kyC-CAzgabYWksH3Z_fvdYCRYVH0mgVKv3CHhK0TqKRyH3EcUJLba3NQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<h4>
Pomodoro</h4>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwDTKhnf7VhofzgRIvKgttn35if-fvzO_HUx9qGHBNeSf1tVWzRzIAIJX_OiK4MNnzJSqkJQ0nT_BL53m0nrw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
"...rivisitazione mi fa venirire le pustole..."<br />
<br />
<h4>
La ricetta proposta da Cristiano Tomei</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwXpxJ1imkzM7MD2UbJDqgi_1x7OQwcqvc6js9h3XcLby1wV_RkmR6ddNbDfgfG8DU_Xe3lS8TtgwtwLRbqQw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
la bufala dei coltelli seghettati - togliere l'anima dall'aglio - mineralità della carota ecc. - infusioni sempre a freddo - lievito di birra essiccato aroma di crosta di pane - passato con passaverdure<br />
<br />
<h4>
Parte seconda</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwy6puA33JpolGVc2cr3iKveHCJoZmS6IiiJhUJBX4k3u6w5vZORrzsxvGxVtjr9jr6ecnRNN5oWDhDYqQd' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
le paste artigianali NON si risottano - emulsione stabile di olio evo e latte - risi buoni e tostatura - mostarda limone<br />
<br />
<br />
<h4>
La Gallina</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dy_0PS0WPMueT-lAbJuEVK1xBj7fLbq5n0sxq36AXUY6Ryg3kkZoVBlGARyI5vQLMbiM9H1flpGqMi3bNYQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
tortelli di gamberetti in brodo di gallina - tutto della gallina - germano - frollatura della carne<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h4>
Ringraziamenti</h4>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUQ1PGuJE9-cHtl8MgX-RiBwpeHj94JWy6_PwwrxK7Uxv4yqJz1mM-8llNJrUPZkwga1oG_NY0X4vK9P10J-AjfyWKsgl7EVt26KQOeAmJAbGxRK_hYUWvdsCKjtsVIpZwsv8HhHcQ6jR5/s1600/DSC03955RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUQ1PGuJE9-cHtl8MgX-RiBwpeHj94JWy6_PwwrxK7Uxv4yqJz1mM-8llNJrUPZkwga1oG_NY0X4vK9P10J-AjfyWKsgl7EVt26KQOeAmJAbGxRK_hYUWvdsCKjtsVIpZwsv8HhHcQ6jR5/s1600/DSC03955RM.jpg" height="238" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cristiano Tomei e lo staff di Mediterranea Belfiore</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
Ringrazio la <a href="http://www.mediterraneabelfiore.it/">Mediterranea Belfiore </a>per averci regalato una splendida giornata di alta qualità. Cristiano Tomei per la sua esposizione e gli amici/amiche blogger che con la loro partecipazione hanno contribuito alla riuscita della manifestazione.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaRfVN5gaGFWi1stVn7UAxiNvnawL67GeHHOpYUSvuPJHNdPOedZR05xy0UuUlpPzVl8_vJyQXadbZP8wDF0a-DVNhoKf2-lltuIl3Yhc6j7ckSLMpMoU7A_wbr8xCyvFYeNcQLG-xXpyy/s1600/COPERTINA+PESCE+PER+MINI+GOURMET.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaRfVN5gaGFWi1stVn7UAxiNvnawL67GeHHOpYUSvuPJHNdPOedZR05xy0UuUlpPzVl8_vJyQXadbZP8wDF0a-DVNhoKf2-lltuIl3Yhc6j7ckSLMpMoU7A_wbr8xCyvFYeNcQLG-xXpyy/s1600/COPERTINA+PESCE+PER+MINI+GOURMET.jpg" height="200" width="140" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small; text-align: start;"> </span><a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/" style="font-size: medium; text-align: start;">Cristina Galliti</a><span style="font-size: xx-small; text-align: start;"> </span><span style="font-size: xx-small; text-align: start;">per il suo ultimo libro,</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-27574826837327118292015-03-16T15:57:00.001+01:002015-05-06T08:39:05.165+02:00Confettura di Arance e Arance Amare<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="riNormal">
Come per tutte le confetture e marmellate la regola è sempre la stessa: i migliori risultati si ottengono con frutti sani e che non abbiano toccato il frigorifero.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Di solito ho sempre fatto la versione con Arance Amare (frutti dell'arancio amaro o selvatico, Melangolo) che provenendo da giardini privati sono sicuro che non ci sono prodotti chimici e conservanti.<br />
<br />
Quest'anno però ho avuto l'occasione tramite amici di Slow Food di avere una cassa di arance da coltivazione bio, senza alcun trattamento, direttamente da <b>Ribera</b>, dove viene prodotta l'omonima <b>Arancia di Ribera DOP</b>. Quindi ho fatto entrambe le versioni di confettura.<br />
A me piace trovare tra la confettura pezzi di scorza e di polpa, ma nessuno vieta, mentre la confettura cuoce di tritarla con un frullatore ad immersione per renderla più omogenea.<br />
<br /></div>
<div class="riTitle">
Confettura di Arance<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHzLrcV6dphxB0jkaamQbRjQ2QkipdUgXPQZxSkHRlkJIPy-7FIeQhbt7QLz-pB7DIBF8yhdbSbcRdhm73QpiSh7MT_k3flHArMcEEREBoO5oh1EV1KSN9wVi8lwoH8wTGH-X3mKCHK7N-/s1600/DSC03903_1200_RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHzLrcV6dphxB0jkaamQbRjQ2QkipdUgXPQZxSkHRlkJIPy-7FIeQhbt7QLz-pB7DIBF8yhdbSbcRdhm73QpiSh7MT_k3flHArMcEEREBoO5oh1EV1KSN9wVi8lwoH8wTGH-X3mKCHK7N-/s1600/DSC03903_1200_RM.jpg" height="311" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ottima a colazione...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi34_L8W8q1hebx_LbDlL1XCai-1KMQ4F-lwYuJ4cBvvtPv1wuPri6xiDe9T9DWUqbdwt-2qVDGBjcG_SLdjbMApEVovbfwgP5nK2IqmEVELjoMxP62eAULuvEykIb76o8IPbUTKKH-zMMf/s1600/DSC03896_1200_RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi34_L8W8q1hebx_LbDlL1XCai-1KMQ4F-lwYuJ4cBvvtPv1wuPri6xiDe9T9DWUqbdwt-2qVDGBjcG_SLdjbMApEVovbfwgP5nK2IqmEVELjoMxP62eAULuvEykIb76o8IPbUTKKH-zMMf/s1600/DSC03896_1200_RM.jpg" height="275" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">oppure con formaggi stagionati e/o erborinati</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="riNormal">
Con queste quantità si ottengono circa 1,6 Kg di confettura</div>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> <td height="79" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">1 Kg. di Arance pronte<br />
</li>
<li class="riIngre">0,75 Kg. di zucchero<br />
</li>
<li class="riIngre">200 ml di acqua<br />
</li>
<li class="riIngre">1 bacca di vaniglia</li>
</ul>
</td> <td valign="top" width="50%"><ul></ul>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riNormal">
Se si desidera fare la confettura con <b>Arance Amare</b> allora le dosi sono queste<br />
Con queste quantità si ottengono circa 2 Kg di confettura</div>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr><td height="79" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">1 Kg. di Arance pronte</li>
<li class="riIngre">1,3 Kg. di zucchero</li>
<li class="riIngre">400 ml di acqua</li>
<li class="riIngre">1 bacca di vaniglia</li>
</ul>
</td><td valign="top" width="50%"><ul></ul>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
Mettere a bollire le arance per una decina di minuti poi metterle in acqua fredda e tenerle per due giorni cambiando l'acqua mattina e sera.<br />
Questa procedura serve per toglie l'amaro dato dalla buccia e dalla parte bianca intermedia.<br />
Con due o tre stecchini da denti forare la buccia in modo che l'acqua passi facilmente tra questa e gli spicchi.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Tagliare le arance prima a metà e poi a strisce sottili. Se le arance fossero troppo mature e la buccia si stacca facilmente allora affettare separatamente la buccia e gli spicchi. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgivjYDPiYo9bKNXeiPJGwz6hbR4Pp3ZyPkg6gKKnHeR-P2jZuMpDi5xB4q7mLc24WEV13nFQ3GZGS9oJQrQVVgCoNSgY5wgaFwIIlpqsNClOzOtUDR016NLsBJ8PxgxOvydITnDB33zH0d/s1600/IMG_1546_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgivjYDPiYo9bKNXeiPJGwz6hbR4Pp3ZyPkg6gKKnHeR-P2jZuMpDi5xB4q7mLc24WEV13nFQ3GZGS9oJQrQVVgCoNSgY5wgaFwIIlpqsNClOzOtUDR016NLsBJ8PxgxOvydITnDB33zH0d/s1600/IMG_1546_1200.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le arance tagliate</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="riNormal">
A questo punto se ci sono dei semi toglierli e metterli a parte in una garza. È importante che i semi ci siano perché danno più aroma alla confettura.<br />
Come è importante che ci sia la fibra bianca degli spicchi (Albedo) perché ricco di fibra di antiossidanti, vitamina C e di pectina.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Pesare e mettere al fuoco lo zucchero con l'acqua necessaria. Portare all'ebollizione quindi aggiungere le arance, la bacca di vaniglia e cuocere a fuoco basso mescolando spesso ed eventualmente schiumando almeno due ore e o fino alla consistenza desiderata.</div>
<div class="riNormal">
Invasare a caldo in vasi precedentemente sterilizzati. Riporre al buio e al fresco.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Prima di chiudere i vasi inumidire i tappi ermetici con un goccio di rum o altro liquore. Oltre a sterilizzare ulteriormente il tappo ciò dona un gradevole aroma alla confettura.<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj26oz-dx_p3aCjZN_GZlarjh8l6nxKFOpCVbWICVbIW5Rwan_L1tzsXQhBo04A2CUm3NuWGpKGyniZ1jX6dENHLr0gEMb2tD9mPoDuskya8uDpjYYM5bYSAMV1o86WhhJD0DW1ghIiAb_E/s1600/IMG_1547_R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj26oz-dx_p3aCjZN_GZlarjh8l6nxKFOpCVbWICVbIW5Rwan_L1tzsXQhBo04A2CUm3NuWGpKGyniZ1jX6dENHLr0gEMb2tD9mPoDuskya8uDpjYYM5bYSAMV1o86WhhJD0DW1ghIiAb_E/s1600/IMG_1547_R.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le arance in cassetta</td></tr>
</tbody></table>
Importante quando si fanno confetture e marmellate: etichettare i barattoli per sapere il contenuto e la data di produzione.<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY-tadCXb5JKUJ46FNoHI-l2vLbn3skGaQs7xDal7LbthSpRv4JeR1mm_rZW7v6DJNQJ71e5auUvYxzfCnJRpft_rC_iKNEGOYXRjv4i-ZNP0d4gj8s1-TDoASaaNj8DnkUQNjUzX7wh1W/s1600/IMG_1026_arance.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY-tadCXb5JKUJ46FNoHI-l2vLbn3skGaQs7xDal7LbthSpRv4JeR1mm_rZW7v6DJNQJ71e5auUvYxzfCnJRpft_rC_iKNEGOYXRjv4i-ZNP0d4gj8s1-TDoASaaNj8DnkUQNjUzX7wh1W/s1600/IMG_1026_arance.jpg" height="243" width="320" /></a></div>
<div class="riNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6G-DCWsJ8qbO8qsVfBlz-BWzg-vzs7YHF6afc3HzOuZgCCUo6mdekpG9RChK9YaH0_HbCZN3yqInHtgTnXxZh1jfivrMyjYWSVaS8ZWUk-y_XcmIdtURSKTNgHTm_1qQ-bxrQAokGwfBR/s1600/Etichett_TYCO_130x35_arance+ribera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6G-DCWsJ8qbO8qsVfBlz-BWzg-vzs7YHF6afc3HzOuZgCCUo6mdekpG9RChK9YaH0_HbCZN3yqInHtgTnXxZh1jfivrMyjYWSVaS8ZWUk-y_XcmIdtURSKTNgHTm_1qQ-bxrQAokGwfBR/s1600/Etichett_TYCO_130x35_arance+ribera.jpg" height="78" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Questa è l'etichetta di quest'anno, fatta con una normale stampante ink jet.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Un ringraziamento particolare all'<a href="http://contadiniperpassione.it/">Azienda Contadini per Passione</a> per l'ottimo prodotto realizzato.<br />
<br />
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-confettura_di_arance_9074.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-27786312351980170102015-03-09T15:31:00.001+01:002015-05-06T08:39:55.723+02:00Baccalà sotto al pesto e Fagioli dall'Occhio<div class="riNormal">
La ricetta usa un procedimento usato spesso nella cucina Livornese detto <i>mettere sotto il pesto</i> il pesce. In realta non c'è nessun pesto, come si potrebbe pensare per quello Genovese o Siciliano. La base è un miscuglio di olio, aglio, peperoncino e aceto,<br />
In questo modo si può fare il baccalà ma anche il polpo, gli zerri, i datteri (cozze) ecc.<br />
Il procedimento è molto antico, che risale addirittura ai Romani. La necessità era di conservare il pesce, facilmente deperibile, per alcuni giorni. Per altre preparazioni si aggiunge la cipolla (come le sarde in <b>saór </b>Veneziane), il prezzemolo ecc.<br />
La mia personalizzazione è usare la pastella invece dell'infarinatura semplice. In questo modo si crea un contenitore che separa, in questo caso il baccalà, dalla marinatura, lasciando intatto il sapore e la morbidezza del baccalà che contrasta con l'acidità e il piccante della pastella che invece assorbe la marinata.<br />
Con la scoperta delle Americhe sono stati introdotti nel nostro continente cibi come le patate, il mais, i fagioli...questo lo sanno tutti. Ma non tutti sanno che il Fagiolo dall'Occhio è <strong>l’unico </strong>fagiolo <b>autoctono</b> del<b> </b>Vecchio Mondo, Originario di Africa e Asia; conosciuto già dagli antichi Greci e Romani e diffusamente coltivato nel nostro Paese durante il Medioevo. Un tempo, i fagioli dall’occhio erano molto usati, era un classico dell'orto di campagna, ora, invece, abbandonati dalla grossa distribuzione, sono quasi scomparsi. Invece il loro uso sarebbe molto consigliato. Come tutti i suoi parenti stretti i fagioli dall'occhio sono ricchi di sali minerali, proteine e fibre utili per una dieta sana. Sicuramente hanno un gusto particolare che si differenzia da tutti gli altri fagioli. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="riTitoletto">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPDK3004_QN4yTELatvbk472Js7HA9ixIHpuIv3ZisTrh5F7BIgEszAn1uTla135d1R36z5C_W12wlaaDgr8ssnUbnrS3CpvT-L7HT6bNFLqKS8In5uehzjaWbiV_lVv05vIURaaWj1NBh/s1600/IMG_1544_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPDK3004_QN4yTELatvbk472Js7HA9ixIHpuIv3ZisTrh5F7BIgEszAn1uTla135d1R36z5C_W12wlaaDgr8ssnUbnrS3CpvT-L7HT6bNFLqKS8In5uehzjaWbiV_lVv05vIURaaWj1NBh/s1600/IMG_1544_1200.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Un filo d'olio a crudo e in tavola...</span></td></tr>
</tbody></table>
Ingredienti per 4 porzioni </div>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> <td height="20" valign="top" width="49%"><div align="center">
</div>
</td> <td valign="top" width="1%"><div align="center">
</div>
</td> <td valign="top" width="50%"><div align="center">
</div>
</td> </tr>
</tbody></table>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> <td height="101" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">½ Kg. di filetti di baccalà ammollato <br />
</li>
<li class="riIngre">100 gr. farina <br />
</li>
<li class="riIngre">150 ml acqua <br />
</li>
<li class="riIngre">0,75 lt. olio di arachidi<br />
</li>
<li class="riIngre">100 gr di fagioli dall'occhio secchi</li>
</ul>
</td> <td valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine <br />
</li>
<li class="riIngre">1/2 bicchiere di aceto</li>
<li class="riIngre">2 spicchi d'aglio</li>
<li class="riIngre">1 o 2 peperoncini</li>
<li class="riIngre">Prezzemolo </li>
<li class="riIngre">Una cipolla di tropea<br />
<br />
</li>
</ul>
</td> </tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
<br />
Fagioli</div>
<div class="riNormal">
In acqua abbondante cuocere i fagioli secchi con uno spicchio d'aglio, per circa due ore e a fuoco basso. Salare al termine della cottura.<br />
Tagliare la cipolla a fette sottili e schiacquare un minuto con acqua fredda. Se piace si può mescolare ai fagioli cruda, se no, mettere a scaldare in una casseruola un cucchiio di olio e poi la cipolla a stufare a fuoco vivo per alcuni minuti.</div>
<div class="riNormal">
<br />
Baccalà</div>
<div class="riNormal">
In una bacinella in grado di contenere anche il baccalà, stemperare 125 gr. di farina in acqua creando una pastella non troppo liquida. Dovrebbero bastare circa 150 ml d'acqua. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Non aggiungere sale.<br />
<br />
Tagliare i filetti, già ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa due dita. Con mezzo chilo di baccalà dovrebbero essere ottenuti circa quindici pezzi. Sgocciolarli bene, ed asciugarli con un panno carta. Inzuppare i pezzi di baccalà nella pastella facendo in modo che questa aderisca bene da ogni lato.<br />
<br />
Scaldare l'olio in una padella alta o in una friggitrice; appena caldo, mettere i filetti a friggere 5 minuti per lato. Girare i pezzi una volta sola per non staccare la pastella che dovrà risultare croccante e il baccalà interno morbido. Togliere i pezzi di baccalà e metterli a sgocciolare dall'olio in un vassoio con la carta assorbente. Meglio se si usa la carta gialla.<br />
Mettere il baccalà in una terrina o contenitore da frigo.<br />
<br />
Marinata (pesto)<br />
<br />
In un pentolino soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati con l'olio EVO, poi versare l'aceto e il prezzemolo tritato, continuare a far bollire per circa cinque minuti.<br />
Versare la marinata ancora calda sul baccalà. Lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo per almeno un giorno.<br />
<br /></div>
Abbinamento Vernaccia di San Gimignano, Bollicine<br />
<br />
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-baccala_sotto_al_pesto_e_fagioli_dall_occhio_8607.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-1830662833272610232015-03-06T12:40:00.001+01:002016-11-18T17:26:47.651+01:00Il Mio Cacciucco Livornese<div class="riNormal">
Il Cacciucco è forse il prodotto più conosciuto della cucina labronica, incluso in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole per i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (<b>PAT</b>) per la Toscana. Sono prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni.<br />
Nel 1998 il Cacciucco è stato anche al centro di polemiche tra autorità, ristoratori Livornesi e una nota industria alimentare che aveva commercializzato una zuppa di mare congelata, diversa dal piatto labronico, con l’appellativo di <b>“Cacciucco”</b>. Il prodotto fu lanciato con uno spot in cui compariva il bravissimo Diego Abatantuono. L’allora sindaco di Livorno insieme ai ristoratori Livornesi si batterono contro la nota azienda alimentare. I “rivoltosi” con l’aiuto del giornale Il Tirreno riuscirono a far cambiare la denominazione del prodotto all’azienda<b> </b>da Cacciucco<b> </b>a<b> Zuppa di Pesce</b>.<br />
<br />
Il Cacciucco (con cinque C come solitamente si specifica) è una zuppa fatta con molti tipi pesce, ed essendo di primaria importanza utilizzare pesce fresco, non è possibile definire una ricetta rigida, ma ci si deve basare su quello che è disponibile al momento.<br />
La ricetta descritta di seguito è la mia ricetta che scaturisce dall'esigenza di aggiornare, almeno nella presentazione, una ricetta tradizionale che obiettivamente al giorno d'oggi, come è proposta da tanti ristoranti e trattorie, pesante e brutta da vedersi è obsoleta, Mantenendo però la filosofia e il gusto principale del piatto.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCN6GvNyIoeMLvcbtJpbBaDL7Q_as3yUUNA6XFa2qvNbJWHHCT5cis2pFUYbGleCS7gdFt0tHF04T7vk1nl4oTbYLFqNno4G5gCoWScpBKkdeaCyXRr-8Fmlij86OQTQFinzQgyyX9e4nD/s1600/DSC03885RM_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="373" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCN6GvNyIoeMLvcbtJpbBaDL7Q_as3yUUNA6XFa2qvNbJWHHCT5cis2pFUYbGleCS7gdFt0tHF04T7vk1nl4oTbYLFqNno4G5gCoWScpBKkdeaCyXRr-8Fmlij86OQTQFinzQgyyX9e4nD/s1600/DSC03885RM_1200.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Questo è quello che mi piacerebbe fosse servito al ristorante</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Ingredienti 4 - 6 porzioni</div>
<ul>
<li class="riIngre">400 gr. di seppie </li>
<li class="riIngre">400 gr. di polpi </li>
<li class="riIngre">300 gr. di palombo a tranci (o murena o tracina o grongo)</li>
<li class="riIngre">500 gr. di pesce vario detto “da minestra” (gallinella, cappone, scorfano) </li>
<li class="riIngre">300 gr. Crostacei (se in stagione cicale altrimenti gamberi o mazzancolle) </li>
<li class="riIngre">300 gr. di Cozze</li>
<li class="riIngre">400 gr. pomodori maturi pelati e senza semi</li>
<li class="riIngre">1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro</li>
<li class="riIngre">½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva</li>
<li class="riIngre">½ bicchiere di vino rosso </li>
<li class="riIngre">2 fette di pane di campagna raffermo a porzione</li>
<li class="riIngre">Aglio, peperoncino, prezzemolo</li>
<li class="riIngre">Cipolla carota sedano</li>
<li class="riIngre">Salvia</li>
</ul>
</div>
<div class="riNormal">
Importante deve essere l'assortimento dei vari tipi di pesce a seconda di cosa offre il mercato. Nella mia ricetta ho usato meno vino, meno pomodoro, meno aglio e meno peperoncino, della ricetta standard, di conseguenza il sugo sarà più chiaro e meno piccante.</div>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
Per la preparazione ho adottato un procedimento che è più laborioso e lungo del procedimento tradizionale che prevede i pesci interi, con le lische, ma in questo modo il piatto sarà più attraente e più leggero.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfJ7bSuLryCsrJfIKpAMVVnkd9lCDe_jXkU6tTKPNwWkrqEhGFCOaHtKNH4LNmnO4GPxnskGs8Iykb-Zs6dsuBrMageWkpFVwepWiQwNSh0OwIl8v9-75F6HHb2y53Tgn7sTZCW7iJoro0/s1600/IMG_1540_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfJ7bSuLryCsrJfIKpAMVVnkd9lCDe_jXkU6tTKPNwWkrqEhGFCOaHtKNH4LNmnO4GPxnskGs8Iykb-Zs6dsuBrMageWkpFVwepWiQwNSh0OwIl8v9-75F6HHb2y53Tgn7sTZCW7iJoro0/s1600/IMG_1540_1200.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">I pesci medi e grossi si sfilettano i piccoli si mettono nel brodo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riNormal">
Il procedimento prevede la cottura dei pesci separatamente. In una pentola si mettono a lessare in un litro e mezzo circa di acqua mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e i pesci piccoli da minestra. Se ci sono pesci più grandi, (come gli scorfani in foto) allora sfilettarli e mettere le teste e lische. I filetti si cuoceranno all'ultimo insieme alle cozze e alle cicale. Volendo si può fare anche più brodo, magari la sera prima e usarlo come base per un'ottima minestra di pesce.<br />
<br />
Portare all’ebollizione ed abbassare il fuoco. Eventualmente schiumare. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione dei pesci, dai 20 ai 30 minuti. A cottura ultimata lasciare raffreddare il pesce nel brodo.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Togliere le polpe dai pesci, metterle da parte perché andranno aggiunte al cacciucco quasi a fine cottura. Passare le lische e le teste con il passaverdura e unirle al brodo.<br />
Filtrare il tutto con un colino fine o cinese. Tale brodo andrà unito al sugo.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
In una grande casseruola soffriggere l’aglio e il peperoncino con due cucchiai di concentrato e due o tre foglie di salvia; successivamente mettere a rosolare a fuoco vivo dapprima i polpi, ben battuti, e dopo una decina di minuti anche le seppie. In genere si usano polpi e seppie piccoli, da servire uno a porzione. Se si utilizzano polpi e seppie grandi allora tagliarli a pezzi.<br />
<br />
Dopo qualche minuto innaffiare con il vino rosso, lasciar sfumare appena e poi aggiungere i pomodori. Si abbassa il fuoco e si copre parzialmente inserendo un mestolo a contrasto per non far chiudere il coperchio.<br />
<br />
Dopo circa 15 minuti aggiungere il brodo preparato precedentemente e cominciare ad aggiungere il pesce partendo da quello meno tenero e piccolo, murena, tracina, palombo, scorfano, gallinella…</div>
<div class="riNormal">
Nel frattempo pulire e levare le barbe alle cozze.<br />
<br />
Dopo ancora 15 minuti aggiungere i filetti di le cozze e le cicale e una bella dose di trito di prezzemolo che cuoceranno al massimo per altri 10 minuti. Spengere il fuoco e coprire in attessa di servire.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdK0p-Dm2eFbsM8SE7QzgYrmZEezoAiHznooZNr0AD_dcXPiqVtthP2Ac0bKA-jBkN5lUpRfXd9QmZRV7nWMSFaGgsMZYJafpYxOC1AlgC-kbnhK95PmHCJfFnOMswru87uzINMFMd2Wpj/s1600/DSC03887RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdK0p-Dm2eFbsM8SE7QzgYrmZEezoAiHznooZNr0AD_dcXPiqVtthP2Ac0bKA-jBkN5lUpRfXd9QmZRV7nWMSFaGgsMZYJafpYxOC1AlgC-kbnhK95PmHCJfFnOMswru87uzINMFMd2Wpj/s1600/DSC03887RM.jpg" width="400" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In alto polpi seppie, cozze e pane agliato. In basso palombo cicala filetti di scorfano. Al centro cicala.</td></tr>
</tbody></table>
Il cacciucco si serve mettendo due fette di pane abbrustolito uno agliato e uno no, aggiungendo i pesci separati per specie, polpetti e seppie, palombo, i vari pezzi di pesce, le cozze, i crostacei ecc. adagiati su un cucchiaio di sugo. Altro sugo magari diluito con l'acqua delle cozze andrà servito a parte, fumante, in modo da versarlo sui pesci in tavola.</div>
Abbinamento: vino rosso Chianti giovane<br />
<br />
Ricetta codificata originale sul sito <a href="http://lenostrericette.it/?p=178" target="_blank">lenostrericette.it</a><br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAMWr0mnn8Z3XFgY3e2wjd2FER5eNcFr88QrZWlZNqhd-4_zq_Jd7QVp0psczgsAtI2V8VQhExXC25GxmtHCKcl5e3eiAoJ2KndveFx6N4Ofoxn9a5otwx8Jd4_PVziSljdu1gK-7WY6vO/s1600/060708_011_400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAMWr0mnn8Z3XFgY3e2wjd2FER5eNcFr88QrZWlZNqhd-4_zq_Jd7QVp0psczgsAtI2V8VQhExXC25GxmtHCKcl5e3eiAoJ2KndveFx6N4Ofoxn9a5otwx8Jd4_PVziSljdu1gK-7WY6vO/s1600/060708_011_400.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Versione tipica tradizionale</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Nota storica: </div>
<div class="riNormal">
Da “Livorno Nostra” di Gastone Razzaguta 1915 Gastone Razzaguta, nel suo libro, afferma che furono i primi abitanti del Porto di Labrone (come Cicerone sembra avesse indicato il porto di Livorno) a combinare «un piatto» di divina ispirazione che li avrebbe resi celebri nel tempo a venire. Ecco l'antica ricetta tramandataci dallo stesso, tratta da una parte della ricostruzione “storica” di Livorno. Tra le fatiche di Ercole Labrone si legge: “ Il Cacciucco “ Il Signore apprezzò l’orgoglio de’Labronici. E l’ispirò di combinare un “ piatto “ che li ricordasse nel tempo. E preso un tegamo ci messero dell’olio di oliva e della salvia e dell’aglio tritato e del sale. E fecero soffriggere e rosolare bene. E poi allungarono con acqua e pomodoro a pezzi. E drogarono con pepe e molto zenzero. E fecero ritirare quell’intingolo. E poi presi i polpi e gattucci e gronghi, li tagliarono, e ci aggiunsero scorpani e gallinelle e cicale intere. E tutto buttarono nell’abbondante salsa tirata. E fecero foco lento perché cuocesse e saporisse bene. E poi affettarono molto pane e l’arrostirono e lo strusciarono coll’aglio. E lo messero in un catino. E ci versarono sopra quella broda col pesce. E dopo una preghiera al Signore mangiarono quella zuppa che trovarono sana e forte com’erano loro. Allora dissero: “ come dall’insieme di questi rozzi pesci è sortito un buon piatto, così da noi verrà la bella cosa voluta dal Cielo. Perché sulla terra del nostro Villaggio cogli anni crescerà una gran “ pianta “. Sia questo il nostro “ Piatto della ricordanza “. E lo mangino i nostri figli e' figli de’nostri figli. E così fino alla consumazione de’ secoli. E ' Labronici si strinsero la destra giurando fedeltà. E chiamarono quella vivanda piccante <b>Cacciucco</b>. </div>
<br />
Altri approfondimenti sulle <a href="http://lenostrericette.it/?p=40" target="_blank">origini e la storia del cacciucco</a>.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com2Livorno, Italy41.87194 12.56737999999995729.678010500000003 -8.0869170000000423 54.065869500000005 33.221676999999957tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-49232575797726338262015-02-27T17:57:00.000+01:002016-11-25T12:29:03.948+01:00Riso al nero con le SeppieQuesta è una ricetta della tradizione Toscana. In particolare questa proposta è quella tipica Livornese. Il nero è dato dalle sacche che le seppie usano per proteggersi dai predatori creando una cortina 'fumogena' nell'acqua e permettendo alle stesse di dileguarsi. Il nero colora molto è ha anche un sapore forte, quindi è importante l'equilibrio di questo ingrediente con il resto per una buona riuscita del piatto. Di questa ricetta in Toscana esistono diverse varianti, a Firenze, la tradizione è di aggiungere anche la bietola oppure farla in bianco e togliere il nero e aggiungere i piselli.<br />
Praticamente questa è la ricetta classica pubblicata anche su <a href="http://lenostrericette.it/?p=465" target="_blank">lenostrericette.it</a>, unica variante è che ho messo le seppie a pezzetti più grossi.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIDJVJUGhkvHJJjYE964CZe1nsSqS1UloNmmt7Pq9bkm4qkIYwnKJoXxDujimwcJ6fkn0CGLKZgchiDef8G8gZzDbhZ09KiKQuwoazOZbzB0Dym7Zh10KAw6-ymJZcxuqKSwi2TnQ0fqbS/s1600/DSC03858RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIDJVJUGhkvHJJjYE964CZe1nsSqS1UloNmmt7Pq9bkm4qkIYwnKJoXxDujimwcJ6fkn0CGLKZgchiDef8G8gZzDbhZ09KiKQuwoazOZbzB0Dym7Zh10KAw6-ymJZcxuqKSwi2TnQ0fqbS/s1600/DSC03858RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il piatto è stato 'sporcato' per far risaltare meglio la doratura del fondo</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center">
</div>
<div class="riTitoletto">
Ingredienti x 4 persone</div>
<ul>
<li class="riIngre"><strong>250 Gr.</strong> Riso</li>
<li class="riIngre"><strong>1 ½ lt.</strong> di fumetto o acqua</li>
<li class="riIngre"><strong>1</strong> bicchiere di vino bianco secco</li>
<li class="riIngre"><strong>500/600 gr.</strong> di seppie</li>
<li class="riIngre"><strong>1 </strong>cipolla rossa piccola + 1 carota piccola</li>
<li class="riIngre"><strong>1</strong> cucchiaio di concentrato di pomodoro + 1 peperoncino</li>
<li class="riIngre"><strong>½</strong> bicchiere di Olio extravergine</li>
<li class="riIngre">Parmigiano Grattugiato <strong>q.b</strong>.</li>
</ul>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
Un ora prima della preparazione del riso preparare un fumetto leggero utilizzando un paio di piccoli pesci da minestra e un ciuffo di prezzemolo e tenere a fuoco moderato in modo che al momento di usarlo sia bollente. Schiumare se necessario.<br />
<br />
Pulire le seppie togliendo la pelle, le interiora, gli occhi e il dente. Tenere da parte le vesciche con il nero.<br />
Per quattro persone bastano due vesciche, dipende dalla grandezza delle seppie e da quanto nero hanno. Tagliare a pezzi o strisce più o meno piccoli a piacimento.<br />
In una casseruola abbastanza larga versare l'olio e mettere a soffriggere per qualche minuto lo spicchio d'aglio intero, la cipolla e la carota tritate finemente e una punta di peperoncino a fuoco abbastanza vivo. Togliere l'aglio, mettere le seppie e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di fumetto, girare per non farle attaccare al tegame. Appena hanno preso colore versare un bicchiere di vino (lo stesso che sarà servito in tavola) e lasciare sfumare. Abbassare il fuoco al minimo e coprire in modo che le seppie non si asciughino e si attacchino al fondo, eventualmente aggiungere del fumetto. Lasciare cuocere per almeno 20 minuti.<br />
<br />
Togliere le seppie con una schiumarola e metterle in una scodella lasciando il liquido nella casseruola. Riportare all'ebollizione.<br />
Buttare il riso nella casseruola e rosolare girando per un paio di minuti i modo che il riso prenda sapore e rilasci l'amido.<br />
Rimettere le seppie e versare un ramaiolo di fumetto, sempre bollente. Appena il riso ha quasi assorbito il liquido girare e versare un altro ramaiolo di fumetto. Così fino alla cottura ultimata. Quando il riso è quasi pronto aggiungere il nero delle vesciche e girare.<br />
Regolare il sale alla fine. Da quando si butta il riso la cottura dipende dal tipo di riso usato e sarà tra i 12 e 18 minuti.</div>
<div class="riNormal">
Servire in tavola con parmigiano grattugiato a piacere.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0o1JOFsiWnEEMv_0JzxS0IKOthOVu2j863dgvw1YnVYQxPj4HN0Z8222Spi0MqY1RMQl2EBfbFjRdU-TvS7JtYIkUJ278RP47hA70Zbfie_JW9hhKbXvTYw-rMOccsFnAXIblsZcYOo1r/s1600/DSC03863RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0o1JOFsiWnEEMv_0JzxS0IKOthOVu2j863dgvw1YnVYQxPj4HN0Z8222Spi0MqY1RMQl2EBfbFjRdU-TvS7JtYIkUJ278RP47hA70Zbfie_JW9hhKbXvTYw-rMOccsFnAXIblsZcYOo1r/s1600/DSC03863RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Parmigiano a piacere</td></tr>
</tbody></table>
Abbinamento vino consigliato Vernaccia di San Gimignano</div>
<div class="riTitoletto">
<br />
Nota</div>
<div class="riNormal">
Il riso deve essere consumato con la forchetta ma non deve essere troppo secco. Il giusto equilibrio dell'olio con il concentrato di pomodoro ed il nero si vede dalle tracce dorate che rimangono nel piatto. Tengo a precisare che anche se si eccede come in questo caso non si carica troppo il gusto essendo il nero è dato dalle vesciche delle seppie e non da quello che si trova in commercio in bustine che è molto più forte.</div>
<div align="left" class="riNormal">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-34673334214484163722015-02-27T14:38:00.000+01:002015-05-06T08:41:07.814+02:00Pappa al Pomodoro Rivoluzionata<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpz8BpXXL834zFaGKbs2pnHv7I3ulC1BFC9_tIfjJfGhLD_7dT4PpQ0XywrXmEjqJZB5QpPgdVyLqEFSbfXyr5siL6n4xDPJY22CSshQJ-StKa4BiUuqXsj4-FiNsshhuibSYZQhQa66EB/s1600/DSC03874RM2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpz8BpXXL834zFaGKbs2pnHv7I3ulC1BFC9_tIfjJfGhLD_7dT4PpQ0XywrXmEjqJZB5QpPgdVyLqEFSbfXyr5siL6n4xDPJY22CSshQJ-StKa4BiUuqXsj4-FiNsshhuibSYZQhQa66EB/s1600/DSC03874RM2.jpg" height="190" width="400" /></a></div>
Sono sempre solidale alle ricette originali e sono della filosofia che se in una ricetta cambiamo troppi ingredienti allora dovremmo anche cambiare nome.<br />
Questa è una ricetta della Pappa al Pomodoro dove la maggior parte degli ingredienti seguono la tradizione ma dissociati e invertiti nell'ordine. Il parmigiano invece di stare sopra la pappa funge in questo caso da contenitore.<br />
Il pomodoro è presente ovunque ma una parte è separata per esaltarne il sapore data la maggiore concentrazione.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnjCM-0Cz9MFt9GXCyJSC7rnfNPL3N6L2ZHhCT8okr6XyUOOC1i7KnLQIn2U_KFCLyi_tMdXoB9FbJsvCW26ny2Tjhy3PMsiS0SuG63FtpL_wZiHcydEFJAoUG1N3rtQGEWaFpulr0UWH/s1600/DSC03877RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnjCM-0Cz9MFt9GXCyJSC7rnfNPL3N6L2ZHhCT8okr6XyUOOC1i7KnLQIn2U_KFCLyi_tMdXoB9FbJsvCW26ny2Tjhy3PMsiS0SuG63FtpL_wZiHcydEFJAoUG1N3rtQGEWaFpulr0UWH/s1600/DSC03877RM.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglPr5PNI7add-g1rV14y90s-DCDou0EZa68nIl5f3tz1dzoiNfbCO1SMga3RPddkQDH87FKcKrGgyySLwgvbOkNVmKEYh7NcXuI6FeM4Colyni0E3A3mZtMINZv-hwAgXPdG0krtm8PJvW/s1600/DSC03869RIT.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglPr5PNI7add-g1rV14y90s-DCDou0EZa68nIl5f3tz1dzoiNfbCO1SMga3RPddkQDH87FKcKrGgyySLwgvbOkNVmKEYh7NcXuI6FeM4Colyni0E3A3mZtMINZv-hwAgXPdG0krtm8PJvW/s1600/DSC03869RIT.jpg" height="318" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ingredienti di primissima qualità</td></tr>
</tbody></table>
La scelta degli ingredienti visto anche che non sono molti è la cosa più importante per la riuscita del piatto. In questo caso ho usato il pane di farina di <a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/prodotti/grano-antico/">Grano Antico Verna</a> (vedi post precedenti) raffermo da cinque giorni. Tra l'altro ancora buono da mangiare. Con parte della crosta, il giorno precedente, ho fatto il pangrattato che ho messo in un sacchetto con le erbe. Come pomodoro la Passata Bio Le Salse del Cuore dell'azienda <a href="http://www.mediterraneabelfiore.it/index.html">Mediterranea Belfiore di Cecina</a> (li)<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoxsHVVjq7hSlISu6lcqi09maSAxV7u92IPkzkykbIHAx7TKskaqeAdelJgx5VL3qbtzvkEjBdBrqIr5lxOEwmVRuECvv7BkXW4Hukph5FBUFjhnR8t14kOgNKa3UfDnThSMy8r6B4dIqK/s1600/IMG_1525R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoxsHVVjq7hSlISu6lcqi09maSAxV7u92IPkzkykbIHAx7TKskaqeAdelJgx5VL3qbtzvkEjBdBrqIr5lxOEwmVRuECvv7BkXW4Hukph5FBUFjhnR8t14kOgNKa3UfDnThSMy8r6B4dIqK/s1600/IMG_1525R.jpg" height="200" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'etichetta indice di qualità </td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitle">
PAPPA AL POMODORO</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Ingredienti per 4 porzioni</div>
<ul>
<li class="riIngre">700 gr. di passata <br />
</li>
<li class="riIngre">½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva <br />
</li>
<li class="riIngre">400 gr. di pane di campagna raffermo<br />
</li>
<li class="riIngre">½ Litro di brodo vegetale o acqua</li>
<li class="riIngre">150 gr. di Parmigiano</li>
<li class="riIngre">una cipolla </li>
<li class="riIngre">2 o 3 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, nepitella e origano</li>
<li class="riIngre">Pan grattato aromatizzato con le erbe</li>
</ul>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
La preparazione della pappa è una variante della versione senese chiamata <i>maritata</i>.<br />
Prima in una casseruola far imbiondire uno spicchio d'aglio e poi mettere a stufare la cipolla, dopo qualche minuto versare la passata. Far ritirare il sugo per circa 10 minuti.<br />
Tagliare il pane prima a fette e poi a pezzetti. In una casseruola far imbiondire nell'olio due spicchi di aglio, quindi versare il pane e far tostare appena,<br />
Versare una parte della passata e il brodo. L'altra parte della passata farla ritirare ancora fino alla consistenza giusta per poi metterla come fondo sul piatto.<br />
Cuocere a fuoco basso, mescolando per non far attaccare, fino a quando la pappa non sia divenuta morbida e omogenea.<br />
Se necessario aggiungere brodo o acqua. Infine salare, ma poco perché i cannoli saranno già salati come la salsa.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiEbJ9gY0HVLn7Xu81c-0poukC3zA3N9isedJYBLDsjKPIycsy6W-QiQeCBU-9p67TM8T0RiWJp4ZqnG3U73s9OTdOZgv6T8VIUO8vRa4Q8RsHC2lNpfACJK5OHr9AJgeBLcG18ExJrLjW/s1600/seq_pappa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiEbJ9gY0HVLn7Xu81c-0poukC3zA3N9isedJYBLDsjKPIycsy6W-QiQeCBU-9p67TM8T0RiWJp4ZqnG3U73s9OTdOZgv6T8VIUO8vRa4Q8RsHC2lNpfACJK5OHr9AJgeBLcG18ExJrLjW/s1600/seq_pappa.jpg" height="98" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La sequenza della preparazione della pappa</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Appena pronta la pappa lasciarla riposare pe alcuni minuti. Quando la temperatura é giusta riempire una sac a' poche e farcire i cannoli.<br />
Impiattare mettendo la salsa sul piatto i cannoli sopra e decorare con le foglie di nepitella, basilico e il pan grattato aromatizzato alle erbe.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody></tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFpdGGikrBYgbD96-QT7DMD1pAWKLd3Hy9DplJkMw23rWyW0Azkxcq8kANyiNH3hOh294naakIKSOqo78c0qDkLfkDuzRoYW7gaKJ5NGMj1ehKbSqFGVVgHCR7XMv7AJfZUbb1TQwMAupC/s1600/DSC03881RMM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFpdGGikrBYgbD96-QT7DMD1pAWKLd3Hy9DplJkMw23rWyW0Azkxcq8kANyiNH3hOh294naakIKSOqo78c0qDkLfkDuzRoYW7gaKJ5NGMj1ehKbSqFGVVgHCR7XMv7AJfZUbb1TQwMAupC/s1600/DSC03881RMM.jpg" height="251" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Macchiettine di olio evo</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7km-k31qZENv07R14WVErIifNTax7lRxdCnr7DiuavIxNV6yegYPw-IlKvjQoUBaeh7jg0ot3VhuyvOAhnDm8pNcnnF8ciGS8lPIi5JSc7ZNhUnT_EJfnXJOdaUnKOqUKGpJ6lJeLKapw/s1600/DSC03874RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7km-k31qZENv07R14WVErIifNTax7lRxdCnr7DiuavIxNV6yegYPw-IlKvjQoUBaeh7jg0ot3VhuyvOAhnDm8pNcnnF8ciGS8lPIi5JSc7ZNhUnT_EJfnXJOdaUnKOqUKGpJ6lJeLKapw/s1600/DSC03874RM.jpg" height="207" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Spolverata finale di pangrattato alle erbe aromatiche</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<h4>
Procedimento per fare i cannoli di parmigiano</h4>
</div>
<div>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyuNnGpeTWR-eMPO8D3M5uk-aKmf8nRM5XPfmuzkTfKfhO6Xmemd6c0HOB6vKClHNCHL2NjJ8dC9WsQHhOs-fn5gH2I_jQw2vWaYxNRpr5nIAPxQO2NA-VVzNoBFAesJb8OD55LXVcDq5f/s1600/Processo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyuNnGpeTWR-eMPO8D3M5uk-aKmf8nRM5XPfmuzkTfKfhO6Xmemd6c0HOB6vKClHNCHL2NjJ8dC9WsQHhOs-fn5gH2I_jQw2vWaYxNRpr5nIAPxQO2NA-VVzNoBFAesJb8OD55LXVcDq5f/s1600/Processo.jpg" height="213" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">La sequenza della costruzione dei cannoli</td></tr>
</tbody></table>
Sopra un piatto mettere la carta da forno, due cucchiai di parmigiano e e mettere in forno a microonde per 50-60 secondi al massimo. Ovviamente fare delle prove perchè i forni non sono tutti uguali e cinque secondi fanno la differenza. Appena uscito piegare con le mani o aiutandosi con una forma. Se si aggiunge anche il pangrattato diminuire il tempo di cottura perché il pangrattato carbonizza subito. Se si vuol ottenere la parte ruvida verso l'esterno usare un altro pezzo di carta forno, ultima foto nella sequenza.<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
</a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCXzJEssUkPc5Vq7RDGf4iG7QOzaokEJUgWnvvfYOKIhFkiusNy0BubWOnhqf9kK26KVmgmBt__KTZ2PXzivTemnq_29Abb1aOl-bXFNA7AJr6RGREnUCcmK6Y2YkMq0TGrPnfn_24YtTB/s1600/IMG_1524RIT.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCXzJEssUkPc5Vq7RDGf4iG7QOzaokEJUgWnvvfYOKIhFkiusNy0BubWOnhqf9kK26KVmgmBt__KTZ2PXzivTemnq_29Abb1aOl-bXFNA7AJr6RGREnUCcmK6Y2YkMq0TGrPnfn_24YtTB/s1600/IMG_1524RIT.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8000001907349px;">Il cannolo pronto per essere riempito</td></tr>
</tbody></table>
Questa ricetta è stata pensata per partecipare al contest organizzato dalla <a href="http://www.mediterraneabelfiore.it/newsletter/mediterraneabelfiore-28.html">Mediterranea Belfiore</a> in collaborazione con <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/">Poveri ma belli e buoni</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mediterraneabelfiore.it/newsletter/mediterraneabelfiore-28.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2DCji-3XOgOweHkdDqjJfTPR8dUwnAOpAa1vaBh4O682N3Y9TbLBEFa9Bs8eocX-HZatg27ThwBocDFl4iWsITxPLGrR79YeIOVMfmLs2M1PBdqM0z9HC4XPIjgRyxU8HdhsT2_9OAy_V/s1600/banner2015.gif" height="200" width="143" /></a></div>
<br />
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-rivoluzione_della_pappa_al_pomodoro_8385.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-44202774767676041862015-02-21T12:55:00.003+01:002016-11-18T18:30:30.028+01:00La Razza che si riprende la sua dignitàQualche giorno fa in compagnia della mia amica <a href="http://www.baccoelavolpe.it/">Silvia</a> abbiamo fatto visita al <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Mercato_delle_vettovaglie">Mercato Centrale</a> a caccia di qualcosa da cucinare. Sui banchi del pesce sembrava il trionfo di seppie e cicale, le cui ricette sono in preparazione per una prossima pubblicazione e delle Razze sulle quali è caduta la nostra attenzione.<br />
Si con la R maiuscola perché, la sera, dopo che l'abbiamo cucinata e gustata, con molto piacere, allora ci siamo ricordati di che "pasta" è fatta e di quanto sia buona. Non per niente fa parte del <a href="http://www.ilpescedimenticato.it/?page_id=339">pesce dimenticato.</a><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqs4HpCZiIUJyMlOUhLaIWsmCXoI2osGG4nZLmEZyxCz64KOT_Fhl7SxDfJbeSG4E6ah0pD9iai4prhWK4mpQiYdZNpYS_eTDyVLilHt7Of2-IZE4S0XLmTl6qEcwWp_8cwmoai-38QOXQ/s1600/IMG_1494M.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqs4HpCZiIUJyMlOUhLaIWsmCXoI2osGG4nZLmEZyxCz64KOT_Fhl7SxDfJbeSG4E6ah0pD9iai4prhWK4mpQiYdZNpYS_eTDyVLilHt7Of2-IZE4S0XLmTl6qEcwWp_8cwmoai-38QOXQ/s1600/IMG_1494M.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sul banco del mercato</td></tr>
</tbody></table>
Nei giorni successivi, ripensando a quella cena, ho rifatto la Razza, quella nelle foto, ed ho deciso che da ora in poi non chiamerò più questo piatto le "cée finte" o la "razza ceata" come siamo abituati dalla tradizione, ma la ricetta sarà:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<h4>
<b>Razza alla Salvia</b>.</h4>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx2LGA0RGfLomIs2ukAjUMWZowS3vsFZw0oJL_HAGd3giKnD2diu09ksOUCGl9hgf8l1DAku_EwHWOq7IrSvp1lz_AAg_NN2X3QOowRai7pJyXQpmmLO3QOyg6YebLQni5vqwZ7GXqaqZv/s1600/DSC03855RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx2LGA0RGfLomIs2ukAjUMWZowS3vsFZw0oJL_HAGd3giKnD2diu09ksOUCGl9hgf8l1DAku_EwHWOq7IrSvp1lz_AAg_NN2X3QOowRai7pJyXQpmmLO3QOyg6YebLQni5vqwZ7GXqaqZv/s1600/DSC03855RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Foglie di salvia a pioggia</span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
Questo è il nome del piatto. Anche se la differenza è poca o nulla con le cée finte abbiamo ridato dignità a questo magnifico pesce. Non voglio stare ad elogiare le caratteristiche di sapore e consistenza delle sue polpe o a immaginare la maestosità della sua andatura quando si muove nel suo ambiente. La Razza cucinata in questo modo è una cosa molto speciale e unica. Se poi si considera che oltre al fatto di essere semplicissima da cucinare è anche economica rispetto ad altri pesci, non ci sono scuse si deve provare.<br />
<br />
<div class="riTitoletto">
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredienti per 4 porzioni</b></div>
</div>
<ul>
<li class="riIngre">1 Razza da circa 1 Kg (quella in foto era 1,2 Kg)<br />
</li>
<li class="riIngre">½ bicchiere di vino bianco (opzionale vedi preparazione)<br />
</li>
<li class="riIngre">2 spicchio d'aglio<br />
</li>
<li class="riIngre">3 foglie di salvia per il fondo</li>
<li class="riIngre">Mezzo bicchiere d'olio evo</li>
<li class="riIngre">Un cucchiaio di burro meglio se chiarificato. Se si vuol fare <a href="http://lenostrericette.it/?p=38" target="_blank">quì la ricetta</a></li>
<li class="riIngre">Una decina di foglie di salvia, farina e olio di arachide per la decorazione</li>
</ul>
<div class="riTitoletto">
Preparazione<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Questa è la ricetta di come è stata fatta la Razza nelle foto.<br />
<br />
Pulire la Razza togliendo le la pelle superiore, la coda e le interiora.<br />
Mettere in una pentola a vapore con un gambo di sedano una foglia di alloro per circa 15 min. La polpa deve essere bianca e lucida, non deve asciugare troppo.<br />
<br />
Togliere dal fuoco e metterla in un piatto per far raffreddare qualche minuto. Togliere la pellicina della parte inferiore delle ali che può essere troppo grassa, come le cartilagini. Spolpare la Razza la polpa partendo dal centro verso l'esterno aiutandosi con un cucchiaio o un coltello da pesce. Essendo le ali della Razza fatte di cartilagine e polpa questa è la parte più lunga e noiosa ma con un po' di pratica si supera benissimo. Non gettare l'acqua di bollitura che serve dopo.<br />
<br />
Per la decorazione ho deciso di utilizzare ancora salvia, fritta in una pastella leggera fatta con acqua gassata e farina. Quatto o cinque foglie a porzione.<br />
<br />
In una padella mettere tre o quattro cucchiai di olio e un cucchiaio di burro chiarificato far soffriggere leggermente due spicchi d'aglio con due o tre foglie di salvia.<br />
<br />
A questo punto mettere la Razza e valutare se la polpa è giusta o troppo grassa allora sfumare con un ½ bicchiere di vino. In questo caso non l'ho messo.<br />
<br />
Aggiungere un pizzico di sale e pepe e cuocere a fuoco medio per cinque dieci di minuti. Girare spesso con un mestolo e se il fondo ritira troppo aggiungere un mestolo di acqua di bollitura. (anche se cotta al vapore l'acqua è sempre piena degli umori usciti dalla Razza)<br />
<br />
Appena pronta impiattare cercando di "ridare dignità" alla Razza riprendendo la sua forma. Sistemare le foglie di salvia fritta e sbriciolarne alcune che oltre a dare croccantezza ricordano le macchie di colore del mantello della Razza.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGvbVcfO9Ej5NLOWob1b594CcVVcFry_eceF8bTlGr8ZunIoORb1S-wpZmhhCeQv-jpT038DN_Bx79KMYAyaDhiKbMIaMPHwe-0qrRE8uXC215rNZ9p-P_LzOfcAb05ibQSLU3WGCrwIIi/s1600/DSC03853RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGvbVcfO9Ej5NLOWob1b594CcVVcFry_eceF8bTlGr8ZunIoORb1S-wpZmhhCeQv-jpT038DN_Bx79KMYAyaDhiKbMIaMPHwe-0qrRE8uXC215rNZ9p-P_LzOfcAb05ibQSLU3WGCrwIIi/s1600/DSC03853RM.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Manca un ultimo filo d'olio e in tavola...</span></td></tr>
</tbody></table>
Sicuramente si deve abbinare ad un vino bianco chardonnay fermo oppure delle buone bollicine.<br />
<br />
La ricetta tradizionale delle Cee Finte è <a href="http://lenostrericette.it/?p=217" target="_blank">quì</a><br />
<br />
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-cee_finte_o_razza_alla_salvia_8479.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-19136315129037289942015-01-06T11:06:00.001+01:002016-12-01T16:52:59.808+01:00Crema cotta allo zafferanoQualche giorno fa ho fatto una cena a base di pesce. In particolare ho fatto il <a href="http://lenostrericetteblog.blogspot.it/2008/06/tab-tab-tab-1-2-3-testo-da-scrivere-bla.html">Riso Venere incontra le Cozze </a>e un trittico di baccalà. Dopo una cena del genere ci voleva un dessert che rinfrescasse il palato ci lasciasse la bocca pulita e profumata. Per questa ragione ho rispolverato la ricetta di questo dessert adatto comunque a tutte le occasioni.<br />
Nelle mie ricerche su la tradizione culinaria e le varie cucine che hanno influenzato il mio territorio, in questo caso magrebina e ebraica, ho tratto l'ispirazione per i sapori e gli profumi che si sprigionano da questa crema.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZfNchQkJmwhP8iK-6tcNoffqO2-sTDj2RlzxzEoGuuyWL4TMTK6RVbCXmJ2SWmwPe-pkFNRW6wNZTwvQX25YHI6qlGqXTyu2oc6UICEJBsu70fpDKKYxc4c7_QLIGFjT_xABEQUbo-Tek/s1600/DSC03851R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZfNchQkJmwhP8iK-6tcNoffqO2-sTDj2RlzxzEoGuuyWL4TMTK6RVbCXmJ2SWmwPe-pkFNRW6wNZTwvQX25YHI6qlGqXTyu2oc6UICEJBsu70fpDKKYxc4c7_QLIGFjT_xABEQUbo-Tek/s1600/DSC03851R.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crema cotta allo zafferano con confettura di mirtilli e arancia amara</td></tr>
</tbody></table>
Questi gli ingredienti per 6-8 porzioni<br />
400 ml. di latte<br />
1/2 stecca di vaniglia<br />
1/2 cucchiaino di zenzero<br />
1 cucchiaino di zafferano<br />
2 chiodi di garofano<br />
la scorza di mezzo limone non trattato<br />
1 cucchiaio di acqua di rose<br />
70 di zucchero semolato<br />
6 gr di gelatina (3 fogli)<br />
4 tuorli<br />
<br />
Portare all'ebollizione il latte, con 70 gr. di zucchero, la vaniglia e gli altri ingredienti, mescolando bene affinché i componenti si sciolgano bene. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aspettare almeno 2 o 3 ore prima di riportare il latte all'ebollizione.<br />
<br />
Mettere i fogli di gelatina in una scodella con l’acqua fredda.<br />
<br />
Questa volta non ho aggiunto il caramello in ogni stampino perchè volevo farlo a parte e decorare al momento di servire.<br />
<br />
In una ciotola mescolare le uova con 40 gr. di zucchero con una frusta. Appena il latte raggiunge il bollore spegnere il fuoco e mescolare per un paio di minuti. Unire alle uova attraverso un filtro sempre mescolando.<br />
Sgocciolare i fogli di gelatina e unirli alla crema mescolando continuamente per qualche minuto.<br />
<br />
Versare nei contenitori. Per questa volta ho usato contenitori in silicone.<br />
La prossima volta userò le cocotte di ceramica da soufflé o crema catalana per servire direttamente in tavola. In questo modo eviterò di usare la gelatina che si sente un poco.<br />
<br />
Cuocere in forno a 160° a bagnomaria per circa 40 min.<br />
<br />
Far raffreddare e mettere in frigorifero almeno 6 ore prima di servire.<br />
<br />
Lo zafferano si aggiunge in parte alla crema prima di versarla negli stampi e una parte per decorare. Ho fatto una cosa diversa dalla crema Catalana o dalla creme Brulè e del creme Caramel e sicuramente sarà gradita dai commensali.<br />
<br />
L'ultima volta l'ho servita come "kit fai da te" con la Crema nel piattino e due cocotte separate per la <a href="http://www.lenostrericette.it/?p=365" target="_blank">confettura di mirtilli</a> selvaggi e quella di <a href="http://www.lenostrericette.it/?p=230" target="_blank">arancia amara.</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1UfapG-yrmEfRq4vxeV2qR5a0O8UzU_q1T0uInyta8DKmHSWIWSVuuLepUCgoBP5S3WiGKXFm0BVWMTYde2sQf_VneVfvCiqZF4dtRwqPtFfYxYzwVX2oG0vKITNhfxIrdaVMD8m2IJs/s1600/DSC03848R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1UfapG-yrmEfRq4vxeV2qR5a0O8UzU_q1T0uInyta8DKmHSWIWSVuuLepUCgoBP5S3WiGKXFm0BVWMTYde2sQf_VneVfvCiqZF4dtRwqPtFfYxYzwVX2oG0vKITNhfxIrdaVMD8m2IJs/s1600/DSC03848R.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTdKoXduwrZd7asKvZE928QHnNJLPjwaGweApCMZ8LA8Pp2qzOjeU3T0_1vzbKSiRiNpsl0L1jfjV2AUJgld7xTh7_8R95oi2bZmMAs4xi9JJKbMM1txKOXvVS34bhO10_bWY05HKFfaNw/s1600/DSC03849R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTdKoXduwrZd7asKvZE928QHnNJLPjwaGweApCMZ8LA8Pp2qzOjeU3T0_1vzbKSiRiNpsl0L1jfjV2AUJgld7xTh7_8R95oi2bZmMAs4xi9JJKbMM1txKOXvVS34bhO10_bWY05HKFfaNw/s1600/DSC03849R.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Questa la ricetta precedente pubblicata nel 2012 su <a href="http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=111">lenostrericette</a><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju3i3hSe_sLcdZwmkaq1TgvAeQwFoi8dEyZo4eeCJba045qTezjIf6silrT2dFIeijRlyOsnS6ZYAJsQ1L2pqAwm1dOTIhcBGLT4fC533cJyGwbhwjxNwySBrpPQUgD_XVBjiIfZk0FG7L/s1600/crema_cotta_+400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju3i3hSe_sLcdZwmkaq1TgvAeQwFoi8dEyZo4eeCJba045qTezjIf6silrT2dFIeijRlyOsnS6ZYAJsQ1L2pqAwm1dOTIhcBGLT4fC533cJyGwbhwjxNwySBrpPQUgD_XVBjiIfZk0FG7L/s1600/crema_cotta_+400.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le striature sono dovute all'uso di uno stampino di alluminio</td></tr>
</tbody></table>
Ingredienti per 10 – 12 porzioni<br />
800 ml. di latte <br />
1 stecca di vaniglia<br />
1 cucchiaino di zenzero<br />
1 cucchiaino di zafferano<br />
2- 3 chiodi di garofano<br />
la scorza di un limone non trattato<br />
30 ml. di acqua di rose<br />
140 + 40 + 80 gr. di zucchero semolato<br />
12 gr di gelatina (6 fogli)<br />
4 uova e 2 tuorli<br />
<br />
per il caramello<br />
80 gr. di zucchero<br />
4 cucchiai di acqua<br />
succo di 1/2 limone<br />
<br />
<br />
Portare all'ebollizione il latte, con 140 gr. di zucchero, la vaniglia e gli altri ingredienti, mescolando bene affinché i componenti si sciolgano bene. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aspettare almeno 2 o 3 ore prima di riportare il latte all'ebollizione. <br />
Mettere i fogli di gelatina in una scodella con l’acqua fredda. <br />
In un pentolino far sciogliere 80 gr. di zucchero fino a che non si colora unire tre o quattro cucchiai di acqua bollente e il succo di limone. Mettere un cucchiaio di caramello ogni stampino e far raffreddare.<br />
<br />
In una ciotola mescolare le uova con 40 gr. di zucchero con una frusta. Appena il latte raggiunge il bollore spegnere il fuoco e mescolare per un paio di minuti. Unire alle uova attraverso un filtro sempre mescolando. Sgocciolare i fogli di gelatina e unirli alla crema mescolando continuamente per qualche minuto.<br />
<br />
Versare nei contenitori. <br />
Cuocere in forno a 160° a bagnomaria per circa 40 min.<br />
<br />
Far raffreddare e mettere in frigorifero almeno 6 ore prima di servire.<br />
Al momento di servire capovolgere la crema nel piatto.<br />
Se la crema non si stacca dal contenitore, mettere prima il contenitore in una bacinella con dell’acqua calda per un minuto.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-53737438366968742282014-12-17T18:51:00.000+01:002014-12-18T05:17:55.492+01:00A Scuola di PANEScuola di Pane, non di panificazione! Perchè il Laboratorio di Panificazione organizzato dalla <a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/">Tenuta Bellavista Insuese </a>va oltre un corso di panificazione. Si affrontano tutti gli argomenti legati alla produzione del pane, al consumo e alla coltivazione del principale ingrediente che è la farina in modo chiaro, diretto e professionale.<br>
<br>
Il laboratorio si è tenuto lunedì 8 Dicembre scorso con una nutrita schiera di partecipanti.<br>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxB4Knuhyphenhyphen34aqWu0THbQSxqv7YL75smxxX0lmDt0__-uGn65NGsx-wXkfzJJjTaob5uP_8YGuyVuSmzh1bSmicEw5xzLBF0vQRl7rsTqxkE2ZsttxqkaoTDG7usdesZxneRPAWIaK8DGCy/s1600/DSC00233R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxB4Knuhyphenhyphen34aqWu0THbQSxqv7YL75smxxX0lmDt0__-uGn65NGsx-wXkfzJJjTaob5uP_8YGuyVuSmzh1bSmicEw5xzLBF0vQRl7rsTqxkE2ZsttxqkaoTDG7usdesZxneRPAWIaK8DGCy/s1600/DSC00233R.jpg" height="300" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Appuntamento al Ristorante La Rondinaia</td></tr>
</tbody></table>
La giornata inizia alle 9.00 circa con l'arrivo e registrazione dei partecipanti. La partecipazione al laboratorio viene fatta su prenotazione via mail, telefono sul sito della <a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/contatti/">Tenuta Bellavista Insuese</a>.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuZoOU3Y3DlWC0HMiQSH5uPfOHQZ2tFS46e_PVcYT19DMHhmx5M2FV3Jt05V8WWXC_KHkrEAUSuu39bYHckIp9oTqieOx8BSq8yeZN-pQUnpgjwTrFhRp2Fm3FZUMWSDGn_uM7-y7wXnMk/s1600/DSC00229R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuZoOU3Y3DlWC0HMiQSH5uPfOHQZ2tFS46e_PVcYT19DMHhmx5M2FV3Jt05V8WWXC_KHkrEAUSuu39bYHckIp9oTqieOx8BSq8yeZN-pQUnpgjwTrFhRp2Fm3FZUMWSDGn_uM7-y7wXnMk/s1600/DSC00229R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">I partecipanti al Laboratorio</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Grani Antichi ormai si chiamano così. In realta non è che siano tanto antichi, sono semi di grani che al massimo risalgono ai primi del '900 che sono stati mantenuti in vita da studiosi lungimiranti, in Italia e all'estero consapevoli che l'alta industrializzazione dell'agricultura, le culture intensive ed estensive non erano la strada giusta.<br>
Con una esauriente introduzione sui grani e sulle tecniche di panificazione il maestro Claudio passa dalla teoria alla pratica. Quello descritto di seguito è il metoto usato da Claudio per questo laboratorio che, tiene a precisare lui stesso, non è 'il metodo' ma uno dei possibili per ottenere un ottimo pane. Genuino, salutare ma soprattutto digeribile.<br>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Q_5MbJvI1WGmWHYcHIlIKXyiAIfoIJORroaRtwuFlkOUcE2CbclJuD2MaPHlj3Hfbd2qlraH_aMeTLCmmMq_JDWjNT4xnkGKHtsmDy68L4zaeyNf828UVwqQjVFQcnSZcCw54Emghjtr/s1600/DSC03804R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Q_5MbJvI1WGmWHYcHIlIKXyiAIfoIJORroaRtwuFlkOUcE2CbclJuD2MaPHlj3Hfbd2qlraH_aMeTLCmmMq_JDWjNT4xnkGKHtsmDy68L4zaeyNf828UVwqQjVFQcnSZcCw54Emghjtr/s1600/DSC03804R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il 'Maestro' Claudio Pozzi</td></tr>
</tbody></table>
Una per una vengono riempite le zuppiere con le dosi per fare l'impasto.<br>
Le dosi sono 1, 2, 3 ovvero:<br>
<b>Una</b> parte di lievito madre<br>
<b>Due</b> parti di acqua tiepida, a temperatura corporea. Non deve essere troppo alta per non danneggiare il lievito.<br>
<b>Tre</b> parti di farina. Ovviamente le dosi sono variabili in funzione del tempo dell'umidità della partita della farina ecc.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirrwdA8d6UaNshyLTK6xm_v1koHNA5i9y9Zn-K9uhP1j1umUqr1TK9OId0kzNAGt8v7ex0Srqdg7lYDobVdQsTnJyg18DtiMR0b-DKBZyRzRXChKPyFZzSYxjqcQFCJSizbF4JX9tOSdJy/s1600/DSC03806R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirrwdA8d6UaNshyLTK6xm_v1koHNA5i9y9Zn-K9uhP1j1umUqr1TK9OId0kzNAGt8v7ex0Srqdg7lYDobVdQsTnJyg18DtiMR0b-DKBZyRzRXChKPyFZzSYxjqcQFCJSizbF4JX9tOSdJy/s1600/DSC03806R.jpg" height="212" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Distribuzione degli ingredienti. Il lievito!</td></tr>
</tbody></table>
Il lievito come si vede è abbastanza liquido,<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH-JViiiuBghHE7tVbp6-BRtVM1IiO79fhEGNgQrCybUd8Y8hZ3dryTIRmGhzlBJtE7r-MN447ZdJEHuDEt6oB_id8J6hEkb1r_9PfZMacFhIqaQS-Lqhq4cGuL8E9M5A5YpEQlt7Xwt3w/s1600/DSC03807R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH-JViiiuBghHE7tVbp6-BRtVM1IiO79fhEGNgQrCybUd8Y8hZ3dryTIRmGhzlBJtE7r-MN447ZdJEHuDEt6oB_id8J6hEkb1r_9PfZMacFhIqaQS-Lqhq4cGuL8E9M5A5YpEQlt7Xwt3w/s1600/DSC03807R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ingredienti</td></tr>
</tbody></table>
Ecco come si presentano gli ingredienti nella zuppiera.<br>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiik1AE-SK5Zaz6imSrL68YOu9CxcHZ-pVSe-qeFbHadZhj0brP3iMmW6rcysCtStKJoGFRfwni1vfh8waTyqstf0q8O_lFdHqlcCjf-Bsq5CM4A8qLWoeIBPChb5qtiUqbP3H82nyl0528/s1600/DSC00243R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiik1AE-SK5Zaz6imSrL68YOu9CxcHZ-pVSe-qeFbHadZhj0brP3iMmW6rcysCtStKJoGFRfwni1vfh8waTyqstf0q8O_lFdHqlcCjf-Bsq5CM4A8qLWoeIBPChb5qtiUqbP3H82nyl0528/s1600/DSC00243R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mettiamo le mani in pasta...</td></tr>
</tbody></table>
A questo punto si deve impastare, con delicatezza, facendo in modo che la farina assorba tutta l'acqua e si formi un impasto che dovrà essere omogeneo e che non si appiccichi alle mani.<br>
Da notare che non si mette sale.<br>
Il pane fatto con queste farine ha già una sapidità naturale dovuta ai minerali contenuti nel grano, grazie anche alla macinatura a pietra, che non perde niente delle sostanze nutrive e delle fibre.<br>
I grani industriali, attraverso procedimenti di setacciatura molinatura, vengono privati delle fibre, del germe che serve per la cosmesi e quello che rimane diventa farina bianca 00.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk0qnIzW9TX6WCMwmcslNXT3jfnxVF-Q1oZmo7ZX3_vXgvQ4lECKQ3I5hw0mhzAn1Z36FfzixpQquYiKqTEIf1GZVmdehst63Zqr6YTHEmpK18fJAh_XSx3t-BC-PnUYXgIZ2atYrXVAt7/s1600/DSC03808R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk0qnIzW9TX6WCMwmcslNXT3jfnxVF-Q1oZmo7ZX3_vXgvQ4lECKQ3I5hw0mhzAn1Z36FfzixpQquYiKqTEIf1GZVmdehst63Zqr6YTHEmpK18fJAh_XSx3t-BC-PnUYXgIZ2atYrXVAt7/s1600/DSC03808R.jpg" height="220" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Primo impasto</td></tr>
</tbody></table>
Coperto l'impasto con un panno umido, sono circa le 10.30.<br>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifCuDQGzyyuSH5me6wEIfUChpfxgbL3ZkVIDnlkjlqIdqpmJbEdB8x3lUXO_mPJvG0AnuBoGd7cQmmHrdY8zCN6_Uf8DD7pU868eCZg0U4VIhW4RXFAbiNvt_hIt1q8H3C-MUt68VxmHtV/s1600/DSC03811R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifCuDQGzyyuSH5me6wEIfUChpfxgbL3ZkVIDnlkjlqIdqpmJbEdB8x3lUXO_mPJvG0AnuBoGd7cQmmHrdY8zCN6_Uf8DD7pU868eCZg0U4VIhW4RXFAbiNvt_hIt1q8H3C-MUt68VxmHtV/s1600/DSC03811R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Filmati</td></tr>
</tbody></table>
In attesa che i 'lieviti' facciano il proprio lavoro proseguiamo il laboratorio con la proiezione di un interessante filmato, arrichito dalle spiegazioni di Claudio, sulla coltivazione dei Grani Antichi in Francia. In particolare viene messo l'accento sulle varietà, sui metodi di cultura, e sulla biodiversità.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQKlbuDEZJzLIuLibjx4XRcySxgg3ruEmcljzET9JsumlDB3k_11daEagiDYpNSw-C7j1i4GWV4fO6YUmVG4fEoxD6qTvrrQLsrFgigwl-mL8nIDonsLMl2I9pFoIJJc1XDGrHZIlTqcYa/s1600/DSC03812R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQKlbuDEZJzLIuLibjx4XRcySxgg3ruEmcljzET9JsumlDB3k_11daEagiDYpNSw-C7j1i4GWV4fO6YUmVG4fEoxD6qTvrrQLsrFgigwl-mL8nIDonsLMl2I9pFoIJJc1XDGrHZIlTqcYa/s1600/DSC03812R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pranzo e degustazione</td></tr>
</tbody></table>
Dopo la proiezione, intorno alle 13.00 il pranzo. Ottima degustazione del pane di farina Verna con piatto di affettati misti e crostini. Due primi, tagliatelle al ,pomodoro fresco e gnocchetti al pesto di rucola, dolce ovviamente tutto con farine Verna.<br>
Dopo pranzo passeggiata a visitare i campi pronti per ricevere i preziosi chicchi di grano.<br>
<br>
<div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6mb7jFqQADf8gk0lGFKqHVGlka0lTT_LXIxnSOsLODJEUs7eNDmZCvfzmEN0aaqwe8ZW5_QtRYlROh786J_3kqcCxcAy2OEKqRSy46eWl_gpGvsrHvdpWOvElI1NctkRlE_uokmVr0tAR/s1600/DSC03818R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6mb7jFqQADf8gk0lGFKqHVGlka0lTT_LXIxnSOsLODJEUs7eNDmZCvfzmEN0aaqwe8ZW5_QtRYlROh786J_3kqcCxcAy2OEKqRSy46eWl_gpGvsrHvdpWOvElI1NctkRlE_uokmVr0tAR/s1600/DSC03818R.jpg" height="300" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preparazione alla semina</td></tr>
</tbody></table>
Come ci ha spiegato Davide, uno dei proprietari della tenuta, per la coltivazione di questi grani non è necessario fare grandi solchi, rovesciamenti di terra di mezzo metro ma basta una normale fresatura di qualche decina di centimetri. Il motivo è che il terreno è vivo, non è impregnato di concimi e sostanze chimiche. Per concime viene usata la precedente coltura, in questo caso piante di favino, che per la capacità azotofissatrice lascia il terreno pronto per la semina.<br>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOqWi2ApX4H2jYHN__0W7QbFzsJnlXbaBIgWMrDvgJnsCejlMneOirLijuKdRfNIueVXKwK4lgWL5E1Keb5y2afUlbKS9u3Cy_-9CFXJ2uutb0oE7rk9OSarE_TTC2g_Q0cNecQG7yUMYs/s1600/DSC03820R.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOqWi2ApX4H2jYHN__0W7QbFzsJnlXbaBIgWMrDvgJnsCejlMneOirLijuKdRfNIueVXKwK4lgWL5E1Keb5y2afUlbKS9u3Cy_-9CFXJ2uutb0oE7rk9OSarE_TTC2g_Q0cNecQG7yUMYs/s1600/DSC03820R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Visita ai terreni della tenuta. Davide simpatico e perfetto cicerone.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl88p9aCt6zHqOSCSENIoRvIqGkFElk5iiw6k_fFn10wFJwoQnNlbmW7xhPFDYRDDMRic2euJMh20bGCDOVsU5Pazq-8vSFd-zOtWJHCeitI7RmOkgzSCNitxEJLqrunAx-GpeJeyemxZT/s1600/DSC00324R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl88p9aCt6zHqOSCSENIoRvIqGkFElk5iiw6k_fFn10wFJwoQnNlbmW7xhPFDYRDDMRic2euJMh20bGCDOVsU5Pazq-8vSFd-zOtWJHCeitI7RmOkgzSCNitxEJLqrunAx-GpeJeyemxZT/s1600/DSC00324R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto di gruppo in una splendida giornata di sole</td></tr>
</tbody></table>
Il verde che si vede dalle foto non è seminato. Sono erbe spontanee che non danno fastidio alla coltivazione. A differenza della coltivazione estensiva degli altri grani con i grani antichi non è necessario l'uso di diserbanti perché le spighe sono molto alte.<br>
<br>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-4yVaJueObWPe3o0loA8bZV8rurigovqHnpLyV3u1PMvTi1QPvTf_EfV7NTO68ACmxofl0RONHNh_Tzf4pEN79MdxR8dFKaSbh-hFH6VFOyb3YSWZ3qfcVASdjNlauftXCWICxyIzzC-l/s1600/DSC03819R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-4yVaJueObWPe3o0loA8bZV8rurigovqHnpLyV3u1PMvTi1QPvTf_EfV7NTO68ACmxofl0RONHNh_Tzf4pEN79MdxR8dFKaSbh-hFH6VFOyb3YSWZ3qfcVASdjNlauftXCWICxyIzzC-l/s1600/DSC03819R.jpg" height="300" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">In attesa di semina</td></tr>
</tbody></table>
Tornerò a fare altre foto quando ci sarà il grano.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZRQ7fXCMTeZ1LpNSfKS5XOPiG1Os5wKVfNMcsYo41hok-USdKnCzWs3SvEludvmGQe4njupjf7WVd2rLhKbq4yKOmQ_yrUf1taBpHDfmISGIFc-pg6KeoCPD1Im0aR3V2dlY0IBVgYA4l/s1600/DSC03814R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZRQ7fXCMTeZ1LpNSfKS5XOPiG1Os5wKVfNMcsYo41hok-USdKnCzWs3SvEludvmGQe4njupjf7WVd2rLhKbq4yKOmQ_yrUf1taBpHDfmISGIFc-pg6KeoCPD1Im0aR3V2dlY0IBVgYA4l/s1600/DSC03814R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dopo pranzo anche i Saccaromiceti si sono nutriti!</td></tr>
</tbody></table>
Ultimo impasto prima di infornare. In pratica si tratta di staccare l'impasto dalla ciotola, aiutandosi con la farina, e prendere delicatamente l'impasto dal sotto allungando leggermente per fare delle pieghe. Molto più facile vederlo e farlo che spiegarlo.<br>
<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiopX5BPF39hmPyhhnpzNzPLKYyyLdxbGh8kWfVB7ncRkplUqFKT6HHoZpyCh1nkGZO6GBBrxUFu_NhOtK6RdHzvW-cBANMoxqM63-xQ3rzSvZ5VEWEG23eJnj3W-rnu33y4OKZfIDiixJ2/s1600/DSC03815R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiopX5BPF39hmPyhhnpzNzPLKYyyLdxbGh8kWfVB7ncRkplUqFKT6HHoZpyCh1nkGZO6GBBrxUFu_NhOtK6RdHzvW-cBANMoxqM63-xQ3rzSvZ5VEWEG23eJnj3W-rnu33y4OKZfIDiixJ2/s1600/DSC03815R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Qualche giro ancora..</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF66aibzfUFjC4pZkl7M4RD7z1uB2hkcgSQ6Xg0m-rg21mwCYu0Br0n9DqLv_kEBzkznXosCt1VzVghbQU9ppV7n5z-mH3S9OeNGLrJA292T9WTldSfsZnxZ7UfPgbfszqm_kd4LaNalG7/s1600/DSC03823R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF66aibzfUFjC4pZkl7M4RD7z1uB2hkcgSQ6Xg0m-rg21mwCYu0Br0n9DqLv_kEBzkznXosCt1VzVghbQU9ppV7n5z-mH3S9OeNGLrJA292T9WTldSfsZnxZ7UfPgbfszqm_kd4LaNalG7/s1600/DSC03823R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il forno</td></tr>
</tbody></table>
Il forno è pronto per ricevere i pani.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj0_QRLD_isUI0npxgSdfDFiWs0JOOAY8Fi4tr-y0zNMTce1pi0khgPxiWiRV-lJsgz_BS2siWbHyKVqHR4XXjyunG9eUiTxx7XzxDJMorDxp3z7ZM-t2Dl_BP_MzF7k9xy1_dz2v6LYdT/s1600/DSC03828R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj0_QRLD_isUI0npxgSdfDFiWs0JOOAY8Fi4tr-y0zNMTce1pi0khgPxiWiRV-lJsgz_BS2siWbHyKVqHR4XXjyunG9eUiTxx7XzxDJMorDxp3z7ZM-t2Dl_BP_MzF7k9xy1_dz2v6LYdT/s1600/DSC03828R.jpg" height="320" width="228"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'affascinante chef Silvia di<a href="http://www.baccoelavolpe.it/"> Bacco & La Volpe</a> soddisfatta del lavoro si appresta ad infornare<br>
.</td></tr>
</tbody></table>
Mentre i pani sono in forno a cuocere Claudio prepara il lievito che verrà distribuito ai partecipanti.<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0cjIZ05VVXrZE7N0952P3ZL6-MrAPRyNQLJ-a4NoxWG92zPelHIK8WnvOmA6lKc2Deq5TlBwML1on39CPKMRwnukWEI6n5XS8TA0iL0f6ARRKx-8OksgY1SZE-Kb2VsWQMSZLdEW35VIC/s1600/DSC03826R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0cjIZ05VVXrZE7N0952P3ZL6-MrAPRyNQLJ-a4NoxWG92zPelHIK8WnvOmA6lKc2Deq5TlBwML1on39CPKMRwnukWEI6n5XS8TA0iL0f6ARRKx-8OksgY1SZE-Kb2VsWQMSZLdEW35VIC/s1600/DSC03826R.jpg" height="240" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Distribuzione del lievito</td></tr>
</tbody></table>
Questo lievito è forse più antico dei grani nel senso che il ceppo dei lieviti risale anche a centinaia di anni fa. Oltre a darci una dose di questo lievito Claudio ci ha spiegato come procede per rinfrenscare e rinnmovare quello, che secondo me, è alla base della riuscita del pane, ancora più importante della farina. Io ho un mio lievito che ho ricevuto 'in dono' da una conoscente da oltre un anno. Solo quello basterebbe a rendere più digeribile il pane. Ma sul lievito tornerò con un post dedicato.<br>
<br>
Passato il tempo necessario, circa mezzora con questo forno, il pane sembra pronto e viene sfornato.<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnJ3zCPqt5V7GLP2bOJr0F5N4s0qamnzuZasf_dBCODkIgCPOWcx1cn5YV7-RkCn01gnI_y3XvlvoQyxNRxhFkFs6naQKtVyF21SG3Jwoq28j4bG63VhNiF2eXCiL5l5g3uPKgynZaKd73/s1600/DSC03833R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnJ3zCPqt5V7GLP2bOJr0F5N4s0qamnzuZasf_dBCODkIgCPOWcx1cn5YV7-RkCn01gnI_y3XvlvoQyxNRxhFkFs6naQKtVyF21SG3Jwoq28j4bG63VhNiF2eXCiL5l5g3uPKgynZaKd73/s1600/DSC03833R.jpg" height="283" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">I pani appena usciti dal forno</td></tr>
</tbody></table>
Il profumo pervade la sala, e non è il solito profumo che sentiamo dal fornaio, è un misto di profumi e di sentori. Unico.<br>
<br>
Ringrazio la Sig.ra Sabina e Davide per l'ospitalità e Claudio per la competenza dimostrata e tutti per la passione trasmessa.<br>
Sicuramente una bellissima giornata che ha arricchito il nostro spirito e la voglia di sano e genuino.<br>
<br>
<div style="text-align: center;">
Slide Show dell'evento (non ancora attivo) </div>
<div style="text-align: center;">
(foto gentilmente concesse dall'organizzatore)</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-52076201567339468262014-12-10T21:30:00.000+01:002014-12-17T15:41:36.419+01:00Pane e non soloPer parlare di pane non basta un post e neppure tutti quelli che riuscirò a scrivere in seguito. Sul pane si sono scritti migliaia di libri e non voglio avere la presunzione di esaurire l’argomento con dei post sul blog.<br />
Mi limiterò a descrivere i principi e le nozioni di base sugli ingredienti e i procedimenti per avere un prodotto di qualità fatto in casa.<br />
Gli ingredienti per l’impasto base del pane sono:<br />
acqua<br />
farina<br />
Non ci vuole altro! Si può fare ameno anche del lievito e si ottiene il Pane Azzimo.<br />
La storia del pane ha inizio da quando l’uomo ha scoperto l’agricoltura, i cereali e quindi la farina. Poi via via si sono aggiunti altri ingredienti:<br />
lievito<br />
olio<br />
sale<br />
ecc.<br />
Quanti tipi di pane, focacce ecc. ci sono? Nel mondo? Farina! Ma che tipo di farina? Grano, farro, mais, castagne, patate, riso, tapioca e non so quante altre. Poi se aggiungiamo differenze nelle dosi, nei tempi e nei modi di lavorazione. Ci si perde veramente.<br />
<br />
Parliamo, per ora, di impasti lievitati per pane a base di farina di grano.<br />
In particolare in questo post si parla di farine di Grani Antichi.<br />
Sotto la dicitura “grani antichi” sono raccolti tutti quei grani che non hanno subito interventi di selezione da parte dell’uomo e che non sono stati modificati geneticamente, rimanendo “originali”.<br />
Secondo alcune teorie, la quasi “epidemica” diffusione della celiachia è causata proprio dalle graduali modifiche che il nostro ben noto cereale ha subito nel corso degli anni.<br />
Secondo altri studi sulle variabili lipidiche, infiammatorie ed emoreologiche si afferma che l’uso di farine di grani antichi tra l’altro ridurre il colesterolo nel sangue “Il consumo alimentare a breve termine di pane integrale ottenuto da una vecchia varietà di frumento sembra imporre condizioni ottimali per quanto riguarda i più bassi livelli correnti di markers aterosclerotici.”<br />
<br />
La ricetta di oggi è <br />
<div class="riTitoletto">
Pane di Campagna Toscano</div>
con farine di Grani Antichi<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLYS3wh6keHuBlfwnGGQn-DHYCKcHRCOalnBOeEyPZA4Htpsj5moR7q1I8Yzp4icLpbCg4GcOKiHEsAzHuzJ5HTubPhhYYstpezDrWxqm0J82jmLpeJRJXDpBUq4rOrPFJe-AEU8DwRaHI/s1600/DSC03791RM.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLYS3wh6keHuBlfwnGGQn-DHYCKcHRCOalnBOeEyPZA4Htpsj5moR7q1I8Yzp4icLpbCg4GcOKiHEsAzHuzJ5HTubPhhYYstpezDrWxqm0J82jmLpeJRJXDpBUq4rOrPFJe-AEU8DwRaHI/s1600/DSC03791RM.jpg" height="233" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Farina Gentil Rosso</td></tr>
</tbody></table>
Per questa ricetta ho utilizzato un solo tipo di farina ma risultati migliori si ottengono miscelando i due tipi Gentil Rosso e Verna.<br />
Avevo sentito che in Toscana da qualche anno erano state introdotte coltivazioni di questi grani ma quando ho saputo che un azienda dove viene prodotto questo grano era vicino a me allora mi sono precipitato a Vicarello e ho iniziato a usare queste farine.<br />
L’azienda produttrice è la <a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/">Tenuta Bellavista InSuese </a> un’azienda moderna, multivalente, molto attenta alla qualità dei prodotti e alla salute dei consumatori. L’azienda propone anche corsi di panificazione e degustazioni sui prodotti e su questo dedicherò un intero post in seguito<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv4Ew-1fMXVVUI9WW25FPLOl4U2OSqXGHu0_aJUmsBhaw7Jr1wKUNe1xUPBb-czXKhuVLyVp3mgSNUb3K5X4GZ7ad1W5kORYt704XbQ8dPTtfj1XrukpVPGL0PEL8w7NVjg5wcd3MlqXf-/s1600/IMG_1391RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv4Ew-1fMXVVUI9WW25FPLOl4U2OSqXGHu0_aJUmsBhaw7Jr1wKUNe1xUPBb-czXKhuVLyVp3mgSNUb3K5X4GZ7ad1W5kORYt704XbQ8dPTtfj1XrukpVPGL0PEL8w7NVjg5wcd3MlqXf-/s1600/IMG_1391RM.jpg" height="400" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Farina Verna</td></tr>
</tbody></table>
<b>Procedimento</b><br />
Il procedimento è molto semplice ma sono necessarie delle accortezze (per approfondire vedere l’appendice). Io ho usato il lievito madre che tengo in frigorifero e che rinfresco ogni due tre giorni. Se si usa altro lievito ovviamente vanno modificate le dosi. Questo, ripeto, è il mio procedimento e non è necessariamente 'IL' procedimento. Questo è il procedimento utilizzato per avere il risultato mostrato nelle foto. Poi ognuno deve adattarlo alle proprie esigenze e materie prime e attrezzature usate. Nei post seguenti affronterò anche l'argomento Lievito Madre che è basilare per ottenere ottimi risultati. Se ancora non ne avete potete usare un lievito madre secco e adattare le dosi della farina al fine di ottenere un impasto giusto.<br />
<div class="riTitoletto">
Ingredienti</div>
150 gr. di lievito madre<br />
400 gr di acqua<br />
500 gr di farina di grano tipo 1 Verna<br />
<br />
<div class="riTitoletto">
Primo impasto</div>
(la mattina)<br />
Se si utilizza lievito madre dal frigorifero aspettare che il lievito sia a temperatura ambiente prima di impastare.<br />
In una ciotola ammorbidire il lievito con 150 gr. di acqua tiepida e poi aggiungere, mescolando con una forchetta 200 gr. di farina. Deve venire un impasto molto morbido, che si appiccica alle mani.<br />
<br />
<div class="riTitoletto">
Secondo impasto </div>
(dopo 4 o 5 ore)<br />
Aggiungere 100 gr. di acqua tiepida e mescolare aggiungendo 300gr di farina e 10gr di sale (facoltativo, io non lo metto perchè queste farine hanno un sapore molto ricco di suo). Deve venire un impasto morbido ma che non si attacca alle mani.<br />
Essendo la farina usata una farina di ‘bassa forza’ non sarà un impasto elastico bisogna quindi impastare ripiegandolo su se stesso senza schiacciare, solo per far assorbire l’acqua alla farina e inglobare aria. Non impastare più di 5-8 minuti e mettere in una boule, coperta con un panno umido, a lievitare per altre 3 o 4 ore a temperatura ambiente. Se necessario anche di più.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR3YkJ94wFonaKi_f4KroF30rTxysXKKDEXsP3dKa-WMqUU7NWCUhqQPpiFjcE6eX-nYYt_FcclbN4aZPeTZQHlSdagclUPs2MeQ8WRobtk1rxKdRACzeg2CXWS6O4h66P6h6Ch5ZCPhyphenhyphenw/s1600/IMG_1392RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR3YkJ94wFonaKi_f4KroF30rTxysXKKDEXsP3dKa-WMqUU7NWCUhqQPpiFjcE6eX-nYYt_FcclbN4aZPeTZQHlSdagclUPs2MeQ8WRobtk1rxKdRACzeg2CXWS6O4h66P6h6Ch5ZCPhyphenhyphenw/s1600/IMG_1392RM.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bruschette</td></tr>
</tbody></table>
Quando pensiamo che l’impasto sia ben lievitato, togliamolo dalla boule usando la farina sui bordi e scalzando piano piano il pane facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo. Quando si è staccato completamente dal fondo ribaltarlo su di un panno ben infarinato, molto infarinato. Preferisco metterlo sul panno perché così gli posso dare una forma più allungata e o rettangolare. Inoltre con il panno lo trasferisco meglio sulla piastra al momento di infornare.<br />
Quando il forno è caldo si procede ad infornare.<br />
Qui le variabili sono tante, forno elettrico, forno a legna, forno grande o piccolo ventilato e non….<br />
Io utilizzo un forno elettrico, cuocio un pane alla volta, non ventilato a 230° sulla griglia non quella centrale quella appena sotto. Sotto lascio la ghiotta che mi serve per contenere mezzo bicchiere d’acqua che verserò a metà cottura.<br />
Tolgo dal forno la teglia calda (per il pane intero uso una bistecchiera di ghisa) ribalto il pane dal panno sulla teglia aggiusto appena la forma e inforno. Il pane si deve staccare bene dal panno per questo deve essere molto infarinato.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbF9Uni4ZDMyPtVobfP_mKfHZkMnd2tqQ9SjqtQi-rGrjbXjZhvBrJy_7GBENk6xVjZlubxCkTL7wCIldhADoqrzWG78S2Po36am_GZ-uLViyf8zd2xMmP04AbeIZJu696u7WsR-TeDc30/s1600/Pane_GentileRossoR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbF9Uni4ZDMyPtVobfP_mKfHZkMnd2tqQ9SjqtQi-rGrjbXjZhvBrJy_7GBENk6xVjZlubxCkTL7wCIldhADoqrzWG78S2Po36am_GZ-uLViyf8zd2xMmP04AbeIZJu696u7WsR-TeDc30/s1600/Pane_GentileRossoR.jpg" height="320" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Farina Gentil Rosso</td></tr>
</tbody></table>
Con il mio forno 35 – 40 minuti per un pane di 850 gr come quello che dovrebbe venire dalle dosi indicate in precedenza.<br />
<br />
Tolto dal forno il pane deve essere messo a raffreddare su una griglia. Quando è freddo si può incartare in un foglio di carta gialla e messo da parte. Meglio consumare il giorno dopo.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRDhuIsZW4UiGLAhHVLh1Zyt0cRcYk1Njn1HY2CBw0Y03hpbOl6qCkny5peemT9FvRaFduvvP4Bw0_I7sS5NxVvWNDd1s-nXDlzJTqTKsORb5qcwIe8206j_ovsc5PyUaJEb6RN4a0PsbY/s1600/IMG_1395RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRDhuIsZW4UiGLAhHVLh1Zyt0cRcYk1Njn1HY2CBw0Y03hpbOl6qCkny5peemT9FvRaFduvvP4Bw0_I7sS5NxVvWNDd1s-nXDlzJTqTKsORb5qcwIe8206j_ovsc5PyUaJEb6RN4a0PsbY/s1600/IMG_1395RM.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bruschette con olio, aglio e acciughe</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Il pane fatto con questo procedimento è buono per diversi giorni e la compattezza e l'umidità della mollica, che all'inizio può sembrare troppa permette invece di fare delle fette anche sottili per fare crostini bruschette ecc.<br />
Nei prossimi post vedremo come fare e utilizzare al meglio il Lievito Madre che è importantissimo.<br />
<br />
<div class="riTitoletto">
Altre ricette</div>
<a href="http://www.lenostrericette.it/ricette/panfrancese.asp?url=panfrancese.asp">Pan Francese</a><br />
<a href="http://www.lenostrericette.it/ricette/paniniramerino.asp?url=paniniramerino.asp">Panini Ramerino e uvetta</a><br />
<a href="http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=22">Panini all’olio</a><br />
<br />
<br />
Appendice:<br />
<br />
<a href="http://www.lenostrericette.it/articles.asp?id=7">Da lenostrericette </a> articolo riferito alle farine industriali non bio.<br />
Acqua<br />
L’acqua è uno degli ingredienti principali, credo addirittura determinante per il risultato dal punto di vista organolettico. Se siamo capaci di distinguere, bevendo, un’acqua da un’altra, le stesse differenze si potranno riscontrare nel pane, pizza o dolce che abbiamo realizzato con l’impasto.<br />
Se il sapore dell’acqua di rubinetto ci lascia perplessi, utilizziamo acqua minerale.<br />
<br />
Lievito<br />
Quando si mescola l’acqua con la farina, per la natura della stessa, si dà avvio a una reazione chimica che genera proteine e a una fermentazione che porta alla lievitazione spontanea dell’impasto. La proprietà più importante della farina di grano è che a contatto con l'acqua due proteine, la gliadina e la glutenina, reagiscono e formano il glutine. Il glutine è una proteina complessa che crea un reticolo all'interno della massa di farina e acqua, rendendola compatta, elastica e capace di trattenere i gas che si sviluppano al suo interno: si formano così bolle che aumentano il volume e danno all’impasto la caratteristica struttura spugnosa. Per facilitare questo processo si utilizzano vari tipi di lievito, naturali e chimici.<br />
Tra i lieviti naturali il più diffuso e usato è il lievito di birra. Si trova in commercio fresco e secco. Il lievito di birra saccharomyces cereviasiae è un residuo della fermentazione della birra, un fungo microscopico che si trova anche sulla buccia di alcuni frutti.<br />
Il lievito di birra fresco si sbriciola facilmente, ha un colore nocciola chiaro uniforme e non si incolla alle dita. <br />
Per utilizzarlo si deve diluire con acqua tiepida e un pizzico di zucchero almeno 15 minuti prima di unire all’impasto. L’ideale è una temperatura intorno ai 35° C: un liquido troppo caldo (più di 40° C) uccide i micro organismi vivi del lievito. <br />
Il lievito di birra secco può essere comodo da tenere in casa, poiché si conserva a lungo. Si diluisce nello stesso modo anche se qualcuno lo utilizza direttamente nell’impasto. In questo modo si accentua la traccia di odore lasciata<br />
<br />
Farina<br />
La farina è un alimento ottenuto dalla macinazione dei cereali; le più comuni sono le farine di grano o di mais, ma esistono anche farine di orzo, di farro, di riso, di avena, di segale, di kamut. La farina è costituita fondamentalmente di amido, con parti minori di proteine, grassi e fibre. <br />
Il frumento o grano è il cereale dalla cui cariosside si ricava la farina per eccellenza. Gli antihi egizi, considerati i veri inventori del pane, capaci di realizzare più di cinquanta tipi di pane diversi, gli avevano riservato un vero e proprio culto. <br />
Triticum sativum è la definizione scientifica del grano tenero e Triticum durum il grano duro da cui si ricavano le rispettive farine più utilizzate in cucina. Esiste anche un Tritcum turgidum con caratteristiche intermedie ma poco diffuso. Triticum dicoccum è il farro anche questo molto conosciuto fin dall’antichità.<br />
Sia dal grano tenero che duro si ottengono le farine di tipo 00, 0, 1, 2 e integrale che differiscono per il grado di abburattamento (la percentuale di separazione della farina dalla crusca). Nel processo di molitura infatti l’involucro esterno della cariosside (crusca e cruschello) si separa dalla parte inferiore (germe), ricca di proteine, e dalla parte interna, amidacea (endosperma), ricca di glutine, capace di trattenere durante l’impasto fino al 200% del suo peso in acqua.<br />
Si definisce 00 la farina che ha subito il 50% di abburattamento, 0 al 72%, 1 80%, 2 85%; la farina che ha subito solo un primo processo di macinazione è detta integrale. Il fiore di farina è un prodotto finissimo ottenuto dalla parte interna, contenente glutine di qualità. E' considerata tradizionalmente la farina per eccellenza nella produzione dolciaria.<br />
A seconda di quanto glutine contiene una data farina, l'impasto con l'acqua sarà più o meno resistente ed elastico, e varierà anche il tempo necessario per la lievitazione. Questa si chiama Forza della farina e tecnicamente è misurato con un valore di panificabilità W che va da 170 per le farine deboli a 350 e oltre per le farine speciali (Manitoba). Dal momento che sulle confezioni non è riportato tale valore, si prende come riferimento la quantità di proteine. Più alto il valore di proteine più alto il valore di W e più alto il contenuto di glutine.<br />
<br />
- Fino a 170W (deboli): per biscotti, cialde, grissini e dolci friabili; anche per besciamella e per rapprendere salse. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua. <br />
<br />
- Da 180W a 260W (medie): Pane francese, panini all'olio, pizza, pasta: assorbono dal 55% al 65% del loro peso in acqua. <br />
<br />
- Da 280W a 350W (forti): Pizza, pasta all'uovo, pasticceria a lunga lievitazione: babà, brioches. Assorbono dal 65% al 75% del loro peso in acqua. <br />
<br />
- Oltre i 350W (farine speciali): in genere fatte con particolari tipi di grano, vengono usate per "rinforzare" farine più deboli, mescolandole, oppure per prodotti particolari. Assorbono fino al 90% del loro peso in acqua. <br />
<br />
Le farina normalmente in vendita nei negozi e supermercati variano fra i 170W e i 200W. Si utilizza la farina Manitoba, con circa 400W, per miscelarla alla farina "normale" e ottenere la forza voluta.<br />
Ambiente<br />
L'impasto finale deve essere morbido: affinché ciò avvenga è necessario lavorare a lungo l’impasto in modo che gli ingredienti si amalgamino incorporando aria. <br />
La temperatura dell'ambiente in cui lieviterà l'impasto non deve essere troppo bassa (ideale tra 20° e 25° C). A volte si può collocare il contenitore con l'impasto vicino a una fonte di calore (“in cardana” nelle antiche ricette), tenendo presente che l'umidità non deve scendere e che la lievitazione richiede del tempo. <br />
Sono da evitare anche le correnti d'aria. E’ per questo che l’impasto deve essere tenuto coperto e in un luogo a temperatura costante. <br />
Se si lavora a temperature più basse occorre aumentare le dosi di lievito. Non si deve eccedere perché la buona lievitazione non deve lasciare traccia e odore di lievito. <br />
<br />
<br />
Approfondimenti e bibliografia:<br />
<a href="http://ambientebio.it/nellalta-maremma-torna-il-grano-antico-e-il-pane-diventa-piu-buono-e-piu-sano/">Ambiente Bio</a><br />
<a href="http://www.ilmulinoapietra.it/uploadFile/Effetti%20pane%20pasta%20con%20grani%20antichi.pdf">Effetti sul consumo farina bio</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-78866207613115976912014-11-24T14:58:00.001+01:002015-05-06T08:42:58.793+02:00Dolmen di zucchine ripiene con purè di Topinambur<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4213121431890344096" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxthEHKzPUTcUzOVjYdz2XybLTaK0_pGwSyn88XqddISpIdtdf1qeEpv5uUc_4BxxYNFPaiJ3fSs2SVc91w9RTN6NO3ymfCqobw2Lz1jQZd_fncpTQ5rGJPrh7lns-uqEG8Om1LLm7rrNQ/s1600/DSC03768R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxthEHKzPUTcUzOVjYdz2XybLTaK0_pGwSyn88XqddISpIdtdf1qeEpv5uUc_4BxxYNFPaiJ3fSs2SVc91w9RTN6NO3ymfCqobw2Lz1jQZd_fncpTQ5rGJPrh7lns-uqEG8Om1LLm7rrNQ/s1600/DSC03768R.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nuovo look per le zucchine ripiene</td></tr>
</tbody></table>
Ancora un aggiornamento di una ricetta classica, pubblicata a suo tempo sul sito <a href="http://www.lenostrericette.it/">www.lenostrericette.it </a><br />
Non ci sono varianti sostanziali alla ricetta base. Le differenze consistono nel taglio delle zucchine e dell'aggiunta del fondo a base di purè di topinambur.<br />
Gli appassionati di archeologia storceranno la bocca per aver usato la parola Dolmen perchè in effetti questi sono tombe ed avrebbero bisogno di una prietra orizzontale a coprire ma avrei potuto usare anche Stonehenge (pietra sospesa) oppure semplicemente Megaliti ma lo sviluppo del piatto con diverse zucchine in piedi mi ha suggerito Dolmen.<br />
Mi raccomando se andate dal fruttivendolo sceglietele da voi, e non dite mai che vi servono grosse e ritte come è successo ad un'amica blogger che conosco.....la malizia è semre in agguato!<br />
<br />
La <b>purea di patate</b> (detto comunemente anche <b>purè</b>, sostantivo maschile, derivanti entrambi dal francese <i>Purée de pommes de terre</i>) è una preparazione alimentare semisolida, principalmente a base di Patate. Normalmente viene aggiunto latte e burro.<br />
In questa ricetta invece si farà un purè in versione più 'dietetica' usando solo il Topinambur.<br />
Tubero poco usato nella nostra cucina ma molto apprezzato in altri paesi il Topinambur viene anche chiamato 'Carciofo di Gerusalemme'. Pianta comunissima usata per scopi ornamentali in ville e giardini.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRjD1g0NIfT7BgGdQx94QoOOHJwmPJ_rudZY8s6XWZwiybST2Lb8_NtZC0NJEwrLtZgT2O48OK2zux1QkL4ua5v8vFGC8jpO2h7EO7q7QPqTwZbRXdeV8ta7AhD3UHz8DBlksWdkm9WeQg/s1600/topina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRjD1g0NIfT7BgGdQx94QoOOHJwmPJ_rudZY8s6XWZwiybST2Lb8_NtZC0NJEwrLtZgT2O48OK2zux1QkL4ua5v8vFGC8jpO2h7EO7q7QPqTwZbRXdeV8ta7AhD3UHz8DBlksWdkm9WeQg/s1600/topina.jpg" height="225" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fiori del Topinambur</td></tr>
</tbody></table>
"...I tuberi hanno un sapore dolce grazie ad un tipo di zucchero che contengono, chiamato Inulina. Questo glucide a differenza di fruttosio, glucosio,saccarosio e miele, viene poco assorbito e quindi può essere un cibo ideale per i diabetici sempre desiderosi di dolci che non possono mangiare. L'inulina è uno zucchero molto utile anche per le persone sane, perchè importante per la flora batterica intestinale che è la barriera contro qualsiasi agente infettivo: virus influenzali e batteri di vario tipo..."*<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZGWQuGA-_LrAiI_XYfP66BsHQ6K9Q7QNx7LKEx7g49SJalSWEjiF9k1cOKSkBDxhiLXTS-IAiH2jPl3zKSp8TWAJ8QtifhdQ8Nj-swkE8qpPQYGpM0Lt-JSnin5tWHQVGT4bjHHlFE366/s1600/TopinaR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZGWQuGA-_LrAiI_XYfP66BsHQ6K9Q7QNx7LKEx7g49SJalSWEjiF9k1cOKSkBDxhiLXTS-IAiH2jPl3zKSp8TWAJ8QtifhdQ8Nj-swkE8qpPQYGpM0Lt-JSnin5tWHQVGT4bjHHlFE366/s1600/TopinaR.jpg" height="222" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tubero Topinambur</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="riTitoletto">
Ingredienti per 4 porzioni</div>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr><td height="20" valign="top" width="32%"><div align="center">
</div>
</td><td valign="top" width="40%"><div align="center">
</div>
</td><td valign="top" width="28%"><div align="center">
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr><td height="66" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">1 1,5 kg. di zucchine </li>
<li class="riIngre">150 g di macinato di vitellone</li>
<li class="riIngre">30 gr. di parmigiano grattato </li>
<li class="riIngre">1 uovo</li>
<li class="riIngre">1 fetta di pane raffermo </li>
<li class="riIngre">Latte</li>
</ul>
</td><td valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">Una carota una costa di sedano una cipolla</li>
<li class="riIngre">!/2 bicchiere di brodo </li>
<li class="riIngre">Noce moscata </li>
<li class="riIngre">Olio extravergine d’oliva </li>
<li class="riIngre">Pan grattato </li>
<li class="riIngre">sale</li>
</ul>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
Sbucciare i Topinambuer e metterli in acqua acidulata con limone. Metterne da parte una quantità e lessare i restanti topinabur in acqua salata come se fossero patate.<br />
Sgocciolare bene e creare una crema con il mixer.<br />
Quello messo da parte serve per creare delle chips tagliate con la mandolina o a coltello e poi friggerle in olio caldo prima di servire.</div>
<div class="riNormal">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpffjzH4KXfvA_VQtCqoVSE81ae8REKWjkpKSo05UHBxywIwX91x4RltbVE9tJkRIgVAoM5YmdDPPaN-ajCKWfNpElt6yOORiK6Qs6dOVe3z0Pe1A8-Q92RWIyOv0vbltClK1Gj4ixoa7K/s1600/IMG_1372R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpffjzH4KXfvA_VQtCqoVSE81ae8REKWjkpKSo05UHBxywIwX91x4RltbVE9tJkRIgVAoM5YmdDPPaN-ajCKWfNpElt6yOORiK6Qs6dOVe3z0Pe1A8-Q92RWIyOv0vbltClK1Gj4ixoa7K/s1600/IMG_1372R.jpg" height="320" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zucchine svuotate</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riNormal">
Mettere la mollica del pane sbriciolata in una tazza con 3 o 4 cucchiai di latte.</div>
<div class="riNormal">
In una casseruola piccola, adatta a contere le zucchine in piedi, soffriggere il macinato con gli odori (mezza cipolla, una carota, una costa di sedano) tritati grossolanamente così daranno colore quando si affettano le zucchine. Appena la carne avrà preso colore, aggiungere mezzo bicchiere di brodo in modo che il liquido di cottura risulti abbondante: successivamente dovrà essere riutilizzato. Cuocere per cinque minuti.</div>
<div class="riNormal">
Scolare la carne e le verdure e tenere il liquido da parte. Preparare l’impasto per il ripieno in una zuppiera unendo la carne, il pane ammorbidito dal latte e strizzato, le uova sbattute, il parmigiano grattato e la noce moscata.</div>
<div class="riNormal">
Tagliare le zucchine in due. Togliere la parte centrale della polpa e i semi dalle zucchine con un levatorsoli. Riempire le zucchine con l’impasto e sigillare i fori con pan grattato.<br />
<br />
Mettere le zucchine nella casseruola di prima, con un filo di olio sul fondo, ritte una accanto all’altra. Versare il liquido rilasciato nel tegamino sopra le zucchine. Aggiungere un poco di brodo, per farle risultare più morbide una volta cotte. Salare.<br />
Cuocere, coperte, per circa 15 o20 minuti sul fornello a fuoco non troppo vivo per evitare che si attacchino al fondo.<br />
Mettere in forno 160°, scoperte, per altri 20 - 25 minuti, fino a che il pangrattato non prenda colore.<br />
Se avanza dell'impasto si possono fare delle polpettine da friggere insieme alle chips di topinambur.</div>
</div>
<br />
Impiattare facendo un letto di purè disponendo le zucchine, in parte in piedi e in parte tagliate decorando con le chips, qualche foglia di menta prezzemolo e gocce di olio. Eventualmente anche con le polpettine.<br />
<br />
<br />
<br />
* <a href="http://www.cirovestita.it/p/I_cibi_che_curano.asp">"I cibi che curano"</a>- Ciro Vestita<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.lenostrericette.it/ricette/zucchinerip.asp?url=zucchinerip.asp">La precedente ricetta.</a> ZUCCHINE RIPIENE<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="http://www.lenostrericette.it/ricette/zucchinerip.asp?url=zucchinerip.asp"><img border="0" src="http://www.lenostrericette.it/ricette/imgs/060930_01_400.jpg" height="150" width="200" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">il pomodoro è stato aggiunto per colore ma non è previsto nella ricetta tradizionale</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Ingredienti per 4 porzioni</div>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr> <td height="20" valign="top" width="32%"><div align="center">
</div>
</td> <td valign="top" width="40%"><div align="center">
</div>
</td> <td valign="top" width="28%"><div align="center">
</div>
</td> </tr>
</tbody></table>
<table border="0" style="width: 92%px;"><tbody>
<tr><td height="66" valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">1kg. di zucchine </li>
<li class="riIngre">300 g di macinato di vitellone</li>
<li class="riIngre">50 gr. di parmigiano grattato </li>
<li class="riIngre">2 uova </li>
<li class="riIngre">2 fette di pane raffermo </li>
<li class="riIngre">Latte</li>
</ul>
</td><td valign="top" width="50%"><ul>
<li class="riIngre">Odori</li>
<li class="riIngre">Un bicchiere di brodo </li>
<li class="riIngre">Noce moscata </li>
<li class="riIngre">Olio extravergine d’oliva </li>
<li class="riIngre">Pan grattato </li>
<li class="riIngre">sale</li>
</ul>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
Mettere la mollica del pane sbriciolata in una tazza con 3 o 4 cucchiai di latte.<br />
Scottare le zucchine in acqua bollente e salata per cinque minuti. Tagliarle poi a metà e con un cucchiaino togliere la parte centrale della polpa e i semi.</div>
<div class="riNormal">
In un tegame soffriggere il macinato con gli odori (mezza cipolla, una carota, un pezzetto di sedano) tritati, perché si insaporisca. Appena avrà preso colore, aggiungere mezzo bicchiere di brodo in modo che il liquido di cottura risulti abbondante: successivamente dovrà essere riutilizzato. Cuocere per cinque minuti.</div>
<div class="riNormal">
Preparare l’impasto per il ripieno in una zuppiera unendo la carne, il pane ammorbidito dal latte e strizzato, le uova sbattute e il parmigiano grattato.</div>
<div class="riNormal">
Adagiare le zucchine in una casseruola o in una pirofila con un filo d’olio. Riempire le zucchine con l’impasto. Versare il liquido rilasciato nel tegamino sopra le zucchine. Aggiungere un poco di brodo, per farle risultare più morbide una volta cotte.<br />
Spolverare con il pangrattato e infornare. Cuocere per circa 30 minuti in forno a 160°. <br />
<br />
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-dolmen_di_zucchine_ripiene_con_pure_di_topinambur_8203.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-51481370146629242442014-11-17T17:22:00.001+01:002014-11-18T18:15:33.882+01:00Tortelloni al Tartufo<br />
<div class="riTitle">
Tortelloni al Tartufo in salsa all'uovo</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmjjgEKl2t8-W4gDmDPjReVanmd_dYB89s37fDcSF9h6SrVw3aKx8r-82aTuqf3XBa_YMGwNL04-fYIDo6phryb3BeNS_XNa1UUtN6mMIApX4vbOMFLg88vrA1pSTzoj4KANn9ojV9IBRT/s1600/DSC03754R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmjjgEKl2t8-W4gDmDPjReVanmd_dYB89s37fDcSF9h6SrVw3aKx8r-82aTuqf3XBa_YMGwNL04-fYIDo6phryb3BeNS_XNa1UUtN6mMIApX4vbOMFLg88vrA1pSTzoj4KANn9ojV9IBRT/s1600/DSC03754R.jpg" height="242" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
Quella che mi appresto a descrivere è la variante della ricetta pubblicata qualche anno fa e che mi valse il secondo posto ad una gara di cucina a coppie. Praticamente fu una vittoria perchè la coppia che vinse era tre anni che arrivava seconda...Devo anche dire che il merito fu in parte del mio collaboratore, Nico, che piegò e chiuse tutti i triangolini con estrema precisione. Da ragioniere.<br />
<br />
La versione odierna è più difficile inquanto i triangoli sono diventati tortelli quindi ripegati e arrotolati. Inoltre la difficoltà è nel ripieno che essendo ricotta e parmigiano è abbastanza umido e se la pasta non è adeguatamante secca si rischia di farli attaccare.<br />
Mi è successo la settimana scorsa. Scirocco con umidità del 95 % e 20 °C, la sfoglia leggermente umida, poca farina sul vassoio, i triangoli, si sono attaccati uno con l'altro. Una tragedia!! Praticamente abbiamo mangiato maltagliati in salsa di ricotta e uova. Sembrava avessero messo una bomba nella pentola. Ottimi al gusto ma orribili nell'aspetto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Le varianti rispetto alla prima ricetta sono x 4 persone:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp5nRpyp7ZXbn9Y1uGzIkuE8YH7JecYlszJ7BpYL0NwFP0nB7ECUNEPCtPyfranLTn8JuzzV7TEyUjURMGR9hHzHnzsTm6lQiL4K6NiK8p3KKo3oetcti51k-XNqufxOlKHg__Lj5-tbaD/s1600/DSC03754RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp5nRpyp7ZXbn9Y1uGzIkuE8YH7JecYlszJ7BpYL0NwFP0nB7ECUNEPCtPyfranLTn8JuzzV7TEyUjURMGR9hHzHnzsTm6lQiL4K6NiK8p3KKo3oetcti51k-XNqufxOlKHg__Lj5-tbaD/s1600/DSC03754RM.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il tortellone permette di impiattare meglio 5 o 6 tortelli per porzione</td></tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
Per il ripieno:</div>
<ul>
<li class="riIngre"><b>250 Gr.</b> Ricotta fresca </li>
<li class="riIngre"><b>50 Gr</b>. Formaggio Parmigiano grattato</li>
<li class="riIngre">una grattata di noce moscata</li>
</ul>
Per la pasta:<br />
<ul>
<li class="riIngre"><b> 100 Gr.</b> Farina + <b>1</b> Tuorlo d'uovo</li>
</ul>
Per la salsa:<br />
<ul>
<li class="riIngre"><b> 25 Gr. </b>Burro + <b>100 Gr.</b> Latte scremato o brodo vegetale</li>
<li class="riIngre"> <b>1/2</b> cucchiaio di farina, un pizzico di sale e di noce moscata</li>
<li class="riIngre"> <b> 2 </b>Tuorli d' uovo</li>
<li class="riIngre"><b> 10 - 20 Gr.</b> Tartufo</li>
</ul>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
<div class="riNormal">
Il piatto si basa sul giusto equilibrio degli ingredienti, pertanto le dosi sono indicative poiché dipendono molto dalla stagione e dalla qualità degli stessi.<br />
<br />
Per quattro persone procedere nel seguente modo. Preparare 300 grammi di impasto, mescolando la ricotta sgocciolata bene con un colino, formaggio parmigiano e una bella grattata di noce moscata.<br />
<br />
Lavorare 100 grammi di farina di grano duro con un tuorlo d’uovo un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.<br />
Lasciare riposare per almeno mezzora. Meglio in frigo.<br />
<br />
Stendere la pasta in una sfoglia sottile ottenendo delle strisce della larghezza desiderata da cui ricavare dei quadrati.<br />
<br />
Al centro dei quadrati mettere una pallina dell’impasto precedentemente preparato e ripiegare in diagonale ottenendo un triangolo.<br />
Premere leggermente sui bordi schiacciarli e unirli ad anello facendo in modo che la punta centrale si alzi formando appunto un tortello.<br />
Mettere in vassoio spolverato di farina.<br />
<br />
Mettere a bollire l’acqua nella quale si cuoceranno i tortelli.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
<a href="https://www.blogger.com/" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>Preparare una salsa besciamella, non troppo densa con il burro la farina e il latte, a parte preparate 2 tuorli d’uovo.<br />
Appena la salsa stacca il bollore aggiungere mescolando velocemente le uova fuori dal fuoco.<br />
<br />
Mescolare ancora mentre la salsa si raffredda per non creare grumi.<br />
<br /></div>
<div class="riNormal">
Cuocere i Triangoli per alcuni minuti nell’acqua bollente e salata, scolarli e metterli nei piatti aggiungendo la salsa.<br />
Spargere il tartufo, tagiato a scaglie, nella quantità desiderata e guarnire con foglioline di menta o in alternativa di prezzemolo.<br />
<br />
Di seguito la ricetta della versione precedente</div>
</div>
<br />
<div class="riTitle">
TRIANGOLINI AL TARTUFO in salsa all'uovo</div>
<div align="center">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://www.lenostrericette.it/ricette/triangolini.asp?url=triangolini.asp" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://www.lenostrericette.it/ricette/imgs/triang_tar.jpg" height="128" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La ricetta sul al sito <a href="http://www.lenostrericette.it/ricette/triangolini.asp?url=triangolini.asp">www.lenostrericette.it</a></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="riTitoletto">
Ingredienti x 4 persone<br />
Per il ripieno:</div>
<ul>
<li class="riIngre"><b>30 Gr.</b> Prosciutto cotto</li>
<li class="riIngre"><b>30 Gr</b>. Formaggio Parmigiano grattato</li>
<li class="riIngre"><b>30 Gr.</b> Funghi Porcini o Champignon a seconda della stagione</li>
</ul>
Per la pasta:<br />
<ul>
<li class="riIngre"><b> 100 Gr.</b> Farina + <b>1</b> Tuorlo d'uovo</li>
</ul>
Per la salsa: <br />
<ul>
<li class="riIngre"><b> 50 Gr. </b> Burro + <b>200 Gr.</b> Latte scremato o brodo vegetale</li>
<li class="riIngre"> <b>1</b> cucchiaio di farina, un pizzico di sale e di noce moscata</li>
<li class="riIngre"> <b> 2 </b> Tuorli d' uovo</li>
<li class="riIngre"><b> 10 - 20 Gr.</b> Tartufo</li>
</ul>
<div class="riTitoletto">
Preparazione</div>
<div class="riNormal">
<div class="riNormal">
Il piatto si basa sul giusto equilibrio degli ingredienti, pertanto le dosi sono indicative poiché dipendono molto dalla stagione e dalla qualità degli stessi. Per quattro persone procedere nel seguente modo. Preparare 100 grammi di impasto omogeneo, tritando finemente, funghi, prosciutto cotto, formaggio parmigiano in dosi eguali e amalgamando il tutto con uno o due cucchiai di olio d’oliva aromatizzato al tartufo. Lavorare 100 grammi di farina di grano duro con un tuorlo d’uovo un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per almeno dieci minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile ottenendo delle strisce della larghezza desiderata da cui ricavare dei quadrati. Al centro dei quadrati mettere una pallina dell’impasto precedentemente preparato e ripiegare in diagonale ottenendo un triangolo. Premere leggermente sui bordi e mettere in vassoio spolverato di farina. Mettere a bollire l’acqua nella quale si cuoceranno i Triangoli.</div>
<div class="riNormal">
<a href="https://www.blogger.com/" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>Preparare una salsa besciamella, non troppo densa con 50 grammi di burro un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte, a parte preparate 2 tuorli d’uovo. Appena la salsa stacca il bollore aggiungere mescolando velocemente le uova e lasciare cuocere per alcuni minuti. Mescolare ancora mentre la salsa si raffredda per non creare grumi.</div>
<div class="riNormal">
Cuocere i Triangoli per alcuni minuti nell’acqua bollente e salata, scolarli e metterli nel vassoio di portata aggiungendo la salsa. Spargere il tartufo, tagiato a scaglie, nella quantità desiderata e guarnire con foglioline di menta o in alternativa di prezzemolo.</div>
<br />
<table border="0"><tbody>
<tr> <td width="50%"><div class="riTitoletto">
Abbinamento</div>
<div class="riAbbinamento">
Dolcetto d'Alba, Cervaro Castello della Sala a seconda del Tartufo usato</div>
</td> <td width="50%"><div align="left" class="riTitoletto">
Difficoltà</div>
<div align="left" class="riAbbinamento">
MEDIA</div>
</td> </tr>
</tbody></table>
<div class="riTitoletto">
<br /></div>
<div class="riNormal">
Se si usa tartufo nero mescolarne parte all'impasto e parte alla salsa. Il tartufo bianco non si cuoce mai quindi affettarlo direttamente sul piatto prima di portare in tavola. <br />
<br />
La ricetta é abbastanza "grassa" se si vuole rendere più "dietetica" si puó omettere l'uovo nella pasta utilizzando solo acqua e usare del brodo vegetale al posto del latte nella salsa. <br />
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-45336228606186917682014-10-25T15:30:00.000+02:002015-05-06T08:38:14.256+02:00Praline di pesce dimenticato<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 107%;">Nella
mia costante ricerca del buon mangiare, con gusto e soprattutto qualità mi sono
imbattuto, da un po’ di tempo, in una food blogger ed una chef, che portano
avanti il tema sul pesce dimenticato e il pesce azzurro. Siamo diventati amici con
Cristina <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.com/">poveri ma belli e buoni</a> e Silvia<a href="http://www.baccoelavolpe.it/"> de Il Bacco e la Volpe</a> e durante i nostri incontri
sono sempre circolate queste praline di pesce dimenticato, ognuna ha la sua
ricetta, con formaggio e senza con acciughe o palamita…prima o poi, abbiamo
detto, dovremmo organizzare delle “Pralinediadi”!</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 107%;">Queste praline sono l'attuale
risultato </span>delle mie prove in tal senso. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhScLGmCiOp0LN1irnk6JWtNyP4-KxurZYCBpCBnGbpAtJxH0FI8J9Z3pC5CjVjmjqzjw6clsgCfb2_z-xbfHMbygissSyEyCYr_a6g4Lnq9OqYOl61ZN0DPUKn6213tInXp4c4CzVxB2hp/s1600/DSC03749RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhScLGmCiOp0LN1irnk6JWtNyP4-KxurZYCBpCBnGbpAtJxH0FI8J9Z3pC5CjVjmjqzjw6clsgCfb2_z-xbfHMbygissSyEyCYr_a6g4Lnq9OqYOl61ZN0DPUKn6213tInXp4c4CzVxB2hp/s1600/DSC03749RM.jpg" height="273" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Devo
subito precisare che il piatto in generale non è una mia invenzione, di mio c’è
solo la pralina, ma la trasformazione di un piatto del pluristellato Claudio
Sadler al quale a volte mi ispiro per la cromaticità e gli accostamenti dei suoi piatti. Genio, professionista della cucina, inarrivabile né da me dilettante né
da pseudo chef più o meno di moda oggi.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Ad
essere pignoli la Pralina, come cita il dizionario Treccani è una mandorla
ricoperta di zucchero … quindi il termine giusto sarebbe Polpette. Ma siccome
oggi l’industria dolciaria ha modificato il termine Pralinatura indicando con
questo il rivestimento di granella dei gelati e dei cioccolatini la nostra si
può chiamare “Pralina di pesce”. All’aspetto può sembrare un Ferrero Rocher!<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Questa
premessa mi pareva doverosa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">La
ricetta è semplice ma laboriosa. Queste sono le mie fasi e i miei trucchi,
ovviamenti diversi da altre preparazioni analoghe.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Gli
ingredienti per circa 14 - 18 Praline sono:<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">500- 600 gr
di pesce sfilettato <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">2 fette di
pane raffermo (80 100gr) <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">1 limone<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">1/2
bicchiere di latte<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">1/2
cucchiaino di zenzero<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">1/2
cucchiaino di coriandolo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">un pizzico di
aneto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">150 gr
granella di pistacchi e mandorle e sesamo in proporzioni a piacere<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">50 gr farina
00 <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">30 gr farina
ceci<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Il chiaro di
un uovo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;">Per le praline in foto ho usato una Palamita da 850 gr. ma in precedenza ho usato anche Sgombro e Acciughe. <span style="font-family: inherit;">Sfilettare e
sminuzzare al coltello il pesce e metterlo a marinare col succo del limone lo zenzero il coriandolo un pizzico aneto in
una boule di vetro e mettere in frigorifero.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">La
marinatura deve essere calibrate a seconda del pesce utilizzato. Per la
Palamita essendo più delicata ho messo poco limone, mentre quando ho usato lo
sgombro, essendo più grasso e forte come sapore ne ho usato di più.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Mettere la mollica
ad ammollare nel latte quando sarà ammorbidita strizzare e unire al trito di
pesce.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Nel
frattempo preparare la o le salse.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Preparare le
praline facendo delle palline e metterle su di un vassoio con la carta gialla spolverata
di farina. Volendo si potrebbero anche congelare per usarle successivamente.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Preparare un
piatto con la farina mescolata, un piatto con la granella trita più o meno
grossa e una bacinella con il chiaro d’uovo sbattuto.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Mettere a
scaldare l’olio in una padella per friggere.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Questa è la
parte più difficile e di abilità che può pregiudicare l’aspetto delle praline.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Prendere la
pallina infarinarla, ruotandola sulle mani per far aderire la farina, passarla
nel chiaro d’uovo sbattuto e poi nella granella. Ruotarla ancora sulle mani e
mettere in padella….e così via<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Quando hanno
assunto un bel colore prenderle con un ragno e metterle a sgocciolare su un
foglio di carta gialla. L’olio non deve essere troppo caldo per non bruciare fuori
senza cuocere dentro.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV0QxIKSjMWgQiCrrZHCphEq5N4zCflbB0fXB1tGazLjIDx3AL5GzQxty5h1PB-rMK7LEsp2q-ya-cZ4wA9XTvGtHFiPXZKdLpZcJS9YGX2if2YFYMA3dToUJ5qiNlOXcxYz4awG2uP9Bt/s1600/DSC03745RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV0QxIKSjMWgQiCrrZHCphEq5N4zCflbB0fXB1tGazLjIDx3AL5GzQxty5h1PB-rMK7LEsp2q-ya-cZ4wA9XTvGtHFiPXZKdLpZcJS9YGX2if2YFYMA3dToUJ5qiNlOXcxYz4awG2uP9Bt/s1600/DSC03745RM.jpg" height="300" width="400" /></a></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Per la salsa rossa, niente di più semplice.<o:p></o:p></span></div>
<span style="line-height: 17.1200008392334px;">150 gr di barbabietole rosse lessate e ridotte nel mixer con 15 gr. Di olio evo un pizzico di sale, macinata di semi di cumino e qualche goccia di limone.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Per la salsa ocra<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">La salsa è il risultato di diverse prove e affinamenti per
il mio gusto. Sadler consiglia proporzioni diverse anche perché lui parte da
arachidi mentre io per semplificarmi la vita, visto anche le dosi ridotte,
utilizzo il burro di arachide. Questa salsa, secondo me, é spettacolare anche da sola con
acciughe sgombri e tutti i pesci azzurri in genere.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Dosi per 5 – 6 piatti (abbondante)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">40 gr burro arachidi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">60 olio arachidi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">20 gr crema rafano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">30 gr aceto bianco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">30 gr salsa soia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Un pizzico di aneto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Come detto in precedenza io uso il burro di arachidi, ma se
non lo trovate, usate le arachidi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Mettere nel bicchiere del mixer ad immersione nell’ordine,
il burro di arachidi, la crema di rafano, e metà olio, iniziare a frullare e
poi aggiungere l’aceto e la salsa di soia, infine l’altro olio fino ad ottenere
la consistenza giusta. Le quantità sono poche e la difficoltà è proprio questa.
Con dosi doppie verrebbe tutto più facile.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="MsoNormal">
La cipolla e i fagiolini meritano un po’ di attenzione. Ho usato gli ultimi freschi trovati al mercato ortofrutticolo come pure la cipolla di tropea. </div>
<div class="MsoNormal">
La
loro posizione nel piatto determina una sorta di continuità tra una pralina e l’altra
e danno dei contrasti di colore notevoli. Il sapore inoltre si amalgama
benissimo al resto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La cipolla potrebbe essere anche caramellata in padella ma
in questo caso è semplicemente avvolta con la buccia in un pezzo di carta
stagnola e dimenticata in forno a 160° per 30 – 40 minuti. Dopo tagliata a fettine e
condita con un filo di olio e sale.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
I fagiolini, freschi, teneri, sono leggermente inbianchiti quattro
o cinque minuti in acqua bollente salata e raffreddati rapidamente in acqua e
ghiaccio per mantenere il verde brillante. Anche questi conditi con un filo di
olio sale e una goccia di limone.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A questo punto con tutto pronto non resta che impiattare.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Per il vino andiamo sul sicuro con le bollicine di Valdobbiadene e anche profumate come di uno spumante di Müller Thurgau. Ultimamente ho anche provato spumanti emergenti delle nostre parti dell'Elba e della Val di Cornia veramente notevoli...ma ancora non sono sommelier, e ormai non lo sarò più e quindi quello che scrivo è solo gusto personale.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
La ricetta è pubblicata su:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-praline_di_pesce_dimenticato_9343.html"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4x74mjTMIbaUQkCuVqStDgDIFBEz6HOXsiRMymAxR0DXps4zyA_GlJvkeciuN4dt0YiLdfU4bJXgN0sp0FzM-73dujMr41ZMqb9K89ZmKnI8pf3-UQY0TOySjT0NugW9kZC3DovYUrWhT/s1600/BadgeWorldRecipesContributor.png" /></a></div>
</div>
<span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-17922702261286279302014-10-17T12:53:00.001+02:002014-10-27T12:15:10.450+01:00Harborea<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Domenica scorsa si è conclusa la <span style="color: red;"><b>Quarta Edizione</b></span> di </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrJDfjhcneZut56G-hRMZhOi92Wt4fMZ8YvdBGAlgm4qOxoHCsEBetROj-ejNbdGwt1oNnJRN4JpgMNMTDmF9Iy_T1B1ntmaeRd4iPnLD4AQv8MT01XwRtjPZ9EBEeJPL3i92Fj4u3ummw/s1600/DSC03738rm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrJDfjhcneZut56G-hRMZhOi92Wt4fMZ8YvdBGAlgm4qOxoHCsEBetROj-ejNbdGwt1oNnJRN4JpgMNMTDmF9Iy_T1B1ntmaeRd4iPnLD4AQv8MT01XwRtjPZ9EBEeJPL3i92Fj4u3ummw/s1600/DSC03738rm.jpg" height="258" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Harborea</span> </div>
<div style="text-align: center;">
Festa delle Piante dei Giardini d'Oltremare</div>
<div style="text-align: center;">
10, 11, 12, ottobre 2014</div>
<div style="text-align: center;">
Parco di Villa Mimbelli</div>
<div style="text-align: center;">
Livorno</div>
<div style="text-align: left;">
Sinceramente gli anni scorsi sarei voluto andare a visitarla ma per un motivo o per un altro non ho mai potuto. Quest'anno anche se all'ultimo giorno sono riuscito ad andare.</div>
<div style="text-align: left;">
Quello che descriverò in seguito è una piccola parte delle cose che c'erano da vedere e da comperare. Sì perché Harborea è una mostra mercato. I miei interessi, essendo questo un blog di cucina, sono ovviamente rivolti alla parte culinaria e non avendo un giardino di proprietà non mi interessavano direttamente, ma amante della campagna e della natura non potevo non apprezzare la bellezza di alcune piante e di alcuni fiori. Devo dire che mi aspettavo di trovare uno stand di fiori eduli ma o ho sono stato frettoloso o è stata una mancanza della mostra. Speriamo per l'anno prossimo.</div>
<div style="text-align: left;">
Ecco alcune cose che mi sono particolarmente piaciute.</div>
<div style="text-align: left;">
Si fa presto a dire la vuoi una mela? lo vuoi un fico? Provate a dirlo a Az. Agricola Vivai Belfiore <span style="background-color: white;"><a href="mailto:info@vivaibelfiore.it">info@vivaibelfiore.it</a></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrNqQSEqcTDiN8ZtpL6vSGNQ-hQQcip2xfJOueJKOBysXuWqzv0UCxifZAI0u_yw8EsZulpXXRwqiAowl4zqfNFY1eRuri_ICfzW6BUeYua3M2iDsVa_TMJeRQoXcNEzpWQxdQ6_mfr2Dn/s1600/DSC03709rm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrNqQSEqcTDiN8ZtpL6vSGNQ-hQQcip2xfJOueJKOBysXuWqzv0UCxifZAI0u_yw8EsZulpXXRwqiAowl4zqfNFY1eRuri_ICfzW6BUeYua3M2iDsVa_TMJeRQoXcNEzpWQxdQ6_mfr2Dn/s1600/DSC03709rm.jpg" height="400" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fichi</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSr2KvVvBejMznP_Lr9zZFq3HHj45qssU772X8wh9ZK05zHJ3DRFxD6J3OgV7u8pEVInoB_jbSe7rdWZ8kIz5vp3KV9G6bcsxepSCNQ0V7I5hsruOl8KKmQc1wNegEgBs-TKUz6E4jlFpe/s1600/DSC03737RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSr2KvVvBejMznP_Lr9zZFq3HHj45qssU772X8wh9ZK05zHJ3DRFxD6J3OgV7u8pEVInoB_jbSe7rdWZ8kIz5vp3KV9G6bcsxepSCNQ0V7I5hsruOl8KKmQc1wNegEgBs-TKUz6E4jlFpe/s1600/DSC03737RM.jpg" height="400" width="328" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mele</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Non c'era solo il cartello c'erano anche i frutti e se poteva sentire il profumo.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR37OIffNfeaWqnweLV0c6yzqZh-9DLKzRsqmcSnM6sgHIrQhSEHeJ5BSZlQU_Y0z47FQEhK_nvXLCKXHjzv1aUyG8V3bMnxxokfGPMKSA6YcYvTmuXv679iWTCYfgC991Cjwm04G_EMEb/s1600/DSC03707r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR37OIffNfeaWqnweLV0c6yzqZh-9DLKzRsqmcSnM6sgHIrQhSEHeJ5BSZlQU_Y0z47FQEhK_nvXLCKXHjzv1aUyG8V3bMnxxokfGPMKSA6YcYvTmuXv679iWTCYfgC991Cjwm04G_EMEb/s1600/DSC03707r.jpg" height="248" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mele 'vere'</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quello che non mi aspettavo e che sono stato felice di trovare è lo stand dei grani Antichi!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Già il fatto dell'appellativo Antichi suscita timore e rispetto. Poi se si approfondisce il perché si chiamino così allora ci si apre un mondo. "<i>I terreni non vengono trattati con prodotti chimici, il fissaggio dell'azoto avviene naturalmente attraverso la rotazione delle cultutre cerealicole e leguminose</i>" questo è scritto nel pieghevole della <a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/">Tenuta Bellavista Insuese</a> e questo già basterebbe. Allo stand si poteva gustare il pane da loro prodotto con le farine commercializzate insieme all'olio anche questo prodotto nella tenuta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWupnCg7DL1Iy5-t7g7TARK9oJ-ufxKMmJMlnzD_rRIhJiAize7N2FTaOg76GxnBXPsjqIi41rCaNsXTwvfwAgrxE5AB-cn65gL4u_lmUfvHVCUzK6y5MQCq6Rx2khs3UJO1KNCpX2J_UK/s1600/DSC03717RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWupnCg7DL1Iy5-t7g7TARK9oJ-ufxKMmJMlnzD_rRIhJiAize7N2FTaOg76GxnBXPsjqIi41rCaNsXTwvfwAgrxE5AB-cn65gL4u_lmUfvHVCUzK6y5MQCq6Rx2khs3UJO1KNCpX2J_UK/s1600/DSC03717RM.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/">Tenuta Bellavista Insuese</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Maggiori informazioni sui Grani Antichi e Olio si possono trovare a questo <a href="http://www.tenutabellavistainsuese.it/prodotti/grano-antico/">link.</a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3HB2byWFjNZ55WvnYAY5c_tPKbT5W6aSu8dN5hBIzsDI3gZpkobAtBNpR0D0S3u3V2GJIc0Y_fCPS_xbY8z4xgPHD9OUelKXr68_Vh99Aw0fAk-TzXR8r6OUTxcNCX-AZF1AK0v1qw6oo/s1600/Prog_Bellavista.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3HB2byWFjNZ55WvnYAY5c_tPKbT5W6aSu8dN5hBIzsDI3gZpkobAtBNpR0D0S3u3V2GJIc0Y_fCPS_xbY8z4xgPHD9OUelKXr68_Vh99Aw0fAk-TzXR8r6OUTxcNCX-AZF1AK0v1qw6oo/s1600/Prog_Bellavista.jpeg" height="400" width="282" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="mailto:sabina@tenutabellavistainsuese.it">Maggiori info</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Alla tenuta vengono tenuti anche corsi e per la panificazione casalinga con le farine di Grani Antichi. In un prossimo post pubblicherò una recensione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcmz_2rn3PTiauwaj7XczrXKXvvHA5WMphtHCRb411LN_lVGQ_KhYKJiW0EnGYsUxnTIW6p3nT7BMeEjULWRgzFrdclevcFEQG9NqDshNRjr0cJTjGruhOptpiRpjOvf5P8bZLKOCAL2f/s1600/DSC03720R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcmz_2rn3PTiauwaj7XczrXKXvvHA5WMphtHCRb411LN_lVGQ_KhYKJiW0EnGYsUxnTIW6p3nT7BMeEjULWRgzFrdclevcFEQG9NqDshNRjr0cJTjGruhOptpiRpjOvf5P8bZLKOCAL2f/s1600/DSC03720R.jpg" height="196" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'inconfondibile profumo si sentiva già da diversi metri</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Uno stand quasi completamente dedicato al Riso. Esponeva <a href="mailto:tuttoriso@gmail.com">TUTTORISO</a> Tutta la conoscenza, la passione la competenza esplodeva dal titolare che elargiva consigli indicazioni sui prorpri prodotti come se recitasse una poesia. Non si può non acquistare uno dei prodotti avendo la consapevolezza di cosa si acquista e come si deve usare, I consigli elargiti dal commerciante valgono molto di più dei pochi euro del prodotto. Anni di esperienza hanno un valore che non ha prezzo.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAI5UFm7QJfqEXegJz9OXawFfgFaPJyDAIynVy6tFqEHHbhjqSqfc1VLinb9qlJV6rr7g0g_1fcLGunmag3zVe03V2_CTwiFq9po_j84HpxGVdDAOWwsslE3K0aiKL8wt-vmueu8Az_VUr/s1600/DSC0372122RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAI5UFm7QJfqEXegJz9OXawFfgFaPJyDAIynVy6tFqEHHbhjqSqfc1VLinb9qlJV6rr7g0g_1fcLGunmag3zVe03V2_CTwiFq9po_j84HpxGVdDAOWwsslE3K0aiKL8wt-vmueu8Az_VUr/s1600/DSC0372122RM.jpg" height="232" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vasto assorimento di risi</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7inE-WJsw25TC62k-V4BTCzVBf8rq3NSxO0J4eZH-Ea0ijz9siDyRSh-V6NF_TNxSBgaqJvGKGVc0SiHGFsekejAS-ODku7g80mLbcklPzh6gK4eLbNZMeEPc7t8errlsyXV0rSQGZGe2/s1600/DSC03723R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7inE-WJsw25TC62k-V4BTCzVBf8rq3NSxO0J4eZH-Ea0ijz9siDyRSh-V6NF_TNxSBgaqJvGKGVc0SiHGFsekejAS-ODku7g80mLbcklPzh6gK4eLbNZMeEPc7t8errlsyXV0rSQGZGe2/s1600/DSC03723R.jpg" height="243" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">E farine di riso</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per maggiori informazioni <b>Tutto riso </b> <a href="mailto:tuttoriso@gmail.com">tuttoriso@gmail.com</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Se volevate vedere una spezia di cui magari lontanamente avete sentito il sicuramente a questo stand c'era. Avvicinandoci sembrava di entrare in un bazar Indiano o comunque Orientale. non c'era un odore predominante o forse si ma indistinguibiule curry, masala, cumino, cardammono...tutti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXGhyugW1ttSpWKpYuhetxuHynEGxrgcfdmGk-_AfPqduVmFqNdvlK5DA9USSy6bPu63gtCh8J2eb1_y9Vb7CE62fKHXhJAy9vdW8DwD8LnwfzNIASwNEXdhdDAWTUVBuePAMSC3j6Zv7T/s1600/DSC03725R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXGhyugW1ttSpWKpYuhetxuHynEGxrgcfdmGk-_AfPqduVmFqNdvlK5DA9USSy6bPu63gtCh8J2eb1_y9Vb7CE62fKHXhJAy9vdW8DwD8LnwfzNIASwNEXdhdDAWTUVBuePAMSC3j6Zv7T/s1600/DSC03725R.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Assortimento di spezie La Fenice Occitana <a href="mailto:lafeniceoccitana@libero.it">info</a> </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJG1ruZIeG3AnDgA7A-8qPFnv0ZYcIAVgDk32gBuy0ZonYGCgqq4KyGb_GtNfJobFr4gSOxtwtBMLYa6ohhVuQ0PpQk-SesWCEWzyhB5tFtQf9R0Vw_MHM1glvMr4h4xn0lY7-xfmRhHbK/s1600/DSC03726R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJG1ruZIeG3AnDgA7A-8qPFnv0ZYcIAVgDk32gBuy0ZonYGCgqq4KyGb_GtNfJobFr4gSOxtwtBMLYa6ohhVuQ0PpQk-SesWCEWzyhB5tFtQf9R0Vw_MHM1glvMr4h4xn0lY7-xfmRhHbK/s1600/DSC03726R.jpg" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ancora spezie</td></tr>
</tbody></table>
E poi miscele di spezie. Miscela per arrosti, per pesce, zuppe, vari tipi di miscele orientali...<br />
<br />
Altro stand della <a href="http://www.sdspezie.com/">SDS Import Export</a> che commercializza <span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">solo vaniglia bourbon del
Madagascar e spezie di prima qualità.</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKdqXWWv7acFNGCUbJkOuX0UyAXd_1p5YvF-67QDzplc6-4pbPkRa-LwX0aVH-O0mInetLwDWZalXFTlioQxz9wOyHxG6bIQF4uIQ8uxn9BUSNtfNtoMrT_VrDjzjAx6IePyJ2BvmFLQsl/s1600/Dolcissima+Pietra+stand.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKdqXWWv7acFNGCUbJkOuX0UyAXd_1p5YvF-67QDzplc6-4pbPkRa-LwX0aVH-O0mInetLwDWZalXFTlioQxz9wOyHxG6bIQF4uIQ8uxn9BUSNtfNtoMrT_VrDjzjAx6IePyJ2BvmFLQsl/s1600/Dolcissima+Pietra+stand.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto gentilmente concessa da <span style="font-size: x-small;"><a href="mailto:info@sdspezie.com"><span style="text-align: start;">info@sdspezie.com</span> </a></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3FSihGpHnSsS8gTp5r2iv6QHT3JH0aOd5yKUCmloUNKbjYFgSK8Z8k9Nv1_5HziEOBYcHl-epOxdFV-Fq01hkXhESYxbp7ld0I33mwsZEahRlTrA3ngxMV1YJX4YPaUnSEbd3P3KNWa-z/s1600/todi02_26052012_b_rid.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3FSihGpHnSsS8gTp5r2iv6QHT3JH0aOd5yKUCmloUNKbjYFgSK8Z8k9Nv1_5HziEOBYcHl-epOxdFV-Fq01hkXhESYxbp7ld0I33mwsZEahRlTrA3ngxMV1YJX4YPaUnSEbd3P3KNWa-z/s1600/todi02_26052012_b_rid.jpg" height="398" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto gentilmente concessa da <a href="mailto:info@sdspezie.com">info@sdspezie.com</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPUL8LFLE7ZRj3Y3gYhqmgRFlY3OFTkz6UTwYi1c4l6pPOv4SBXIvqOz94IyObDEeBfT1aCkbG2n0f48cGtfxCDE1luVxMlVrFou7ex3jpy3qZ56Guz25xG3DQgZcGbuz1otEF1qrMKpeT/s1600/DSC03731R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPUL8LFLE7ZRj3Y3gYhqmgRFlY3OFTkz6UTwYi1c4l6pPOv4SBXIvqOz94IyObDEeBfT1aCkbG2n0f48cGtfxCDE1luVxMlVrFou7ex3jpy3qZ56Guz25xG3DQgZcGbuz1otEF1qrMKpeT/s1600/DSC03731R.jpg" height="270" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Liquirizia</td></tr>
</tbody></table>
Per gli amanti della liquirizia qui ci si poteva sicuramente accendere un mutuo. Dal blocco grezzo al liquore a base di Liquerizia passando per tutte le lavorazioni, a pezzettini, a bastoncini, ricoperta, confettata, aromatizzata a... di tutto e di più per maggiori info <a href="mailto:info@laliquirizieria.com">info@laliquirizieria.com</a><br />
<br />
Ovviamente non poteva mancare uno stand del cioccolato. In una mostra così deliziosa sotto tutti i punti di vista una buona pralina non poteva mancare. Per stare in pace con se stessi e con chi ti sta d'intorno.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnm1Cclc81JiFzCFHKD4lmUH1xtd_q1KQNnCrubLKUqOVEXxvW0eKk4_peg7tc_LrbkaD18M8SzTCs3kZhZoyfwbTTh2OcYaR0aW3WZmluc4kpQ6NY81Mcu-IoZLX3ruD1jTheA_IxxD_i/s1600/DSC03734R.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnm1Cclc81JiFzCFHKD4lmUH1xtd_q1KQNnCrubLKUqOVEXxvW0eKk4_peg7tc_LrbkaD18M8SzTCs3kZhZoyfwbTTh2OcYaR0aW3WZmluc4kpQ6NY81Mcu-IoZLX3ruD1jTheA_IxxD_i/s1600/DSC03734R.jpg" height="400" width="368" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cioccolato di tutti icolori info <b>Cioccolateria Gnesi</b> -<a href="mailto:solaris_66@hotmail.it"> solaris_66@hotmail.it</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Ovviamente la mostra mercato era piena di stand di fiori e piante anche se non 'mangerecce' come interessavano a me però facevano bene alla vista.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFVfE47YWJ3KiA8Mrbf6gp9mY2X6XWIuSkSa4_1PUD9_0M5wrNrfMISRxGdrkovxFIGy7SArC43tg4YAndvUWn_aczgyOEtg9gEsOMbxEIJ8rPxjfEYob8v5MhYJrqmOeak-yIKlseZwmZ/s1600/DSC03713RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFVfE47YWJ3KiA8Mrbf6gp9mY2X6XWIuSkSa4_1PUD9_0M5wrNrfMISRxGdrkovxFIGy7SArC43tg4YAndvUWn_aczgyOEtg9gEsOMbxEIJ8rPxjfEYob8v5MhYJrqmOeak-yIKlseZwmZ/s1600/DSC03713RM.jpg" height="400" width="290" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fiori e frutta veri!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Garden Club Livorno</b> - Scuola di Composizione - <a href="mailto:gardenclublivorno@tiscali.it">gardenclublivorno@tiscali.it</a> organizzava corsi di segnaposto e decorazioni con le verdure di stagione.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtemnetD5RZ0aTwqRbMbMM6WoBfs4fadM8__x_IVjgtXkMvRWkQqL22ClX2s9LkzylYFz4rEuR805k0PnkPW37Dx6KoP12Q9nVvpaBSohueEFJRYWWHyfWCI8gijB1uRQKLveay_3Vled5/s1600/DSC03710rm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtemnetD5RZ0aTwqRbMbMM6WoBfs4fadM8__x_IVjgtXkMvRWkQqL22ClX2s9LkzylYFz4rEuR805k0PnkPW37Dx6KoP12Q9nVvpaBSohueEFJRYWWHyfWCI8gijB1uRQKLveay_3Vled5/s1600/DSC03710rm.jpg" height="261" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Scuola di decorazione</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbwIYoq_nSUjilh6f8EPtiAf76_7MZXoUINrkEUASp4gMq40MR4Mra9IsmEvYGMShFb4yBpE7oTfNlB_fJ0XcxTOroXJcUHefSUDZDa6XCHcWEovNMQFW5VQrhd1H1VHj7LFPyei5km6s8/s1600/DSC03712RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbwIYoq_nSUjilh6f8EPtiAf76_7MZXoUINrkEUASp4gMq40MR4Mra9IsmEvYGMShFb4yBpE7oTfNlB_fJ0XcxTOroXJcUHefSUDZDa6XCHcWEovNMQFW5VQrhd1H1VHj7LFPyei5km6s8/s1600/DSC03712RM.jpg" height="320" width="282" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Scuola di decorazione</td></tr>
</tbody></table>
Tra tutte le piante non potevano mancare quelle dei peperoncini. Da piccanti a più piccanti a extra piccanti.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis3TfshOB1nod2BpiU5P7YJJRprgYCabziJQ2pPCN6M3HglVSV8T4Ws9JP98aHND7WY-5mkuZWMgjRM6ZxgZJsBsiDko1S-cA0dtKeSksEONWDJpyq8ZhYeB6aVWAcyr2d1VpqgUKtwbat/s1600/DSC03715RM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis3TfshOB1nod2BpiU5P7YJJRprgYCabziJQ2pPCN6M3HglVSV8T4Ws9JP98aHND7WY-5mkuZWMgjRM6ZxgZJsBsiDko1S-cA0dtKeSksEONWDJpyq8ZhYeB6aVWAcyr2d1VpqgUKtwbat/s1600/DSC03715RM.jpg" height="169" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Peperoncini</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Gli amanti del peperoncino qui ci trovavano centinaia di varietà esposte da molti vivaisti.</div>
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Purtroppo non ho potuto inserire tutto vuoi per la vastità della manifestazione vuoi perché sono riuscito ad andare solo domenica. Comunque l'anno prossimo mi preparerò per tempo e consiglio vivamente la manifestazione a tutti.</div>
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Per ulteriori informazioni sugli espositori qui trovate l<a href="http://www.harborea.com/espositori.html">'elenco completo Espostitori</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4213121431890344096.post-35723935751341362212014-10-13T12:01:00.001+02:002014-10-27T12:14:53.058+01:00Cannoli e cestini con ricotta e zucca<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nel blog precedente ho descritto come si fa la confettura di zucca e dopo averne fatta una discreta quantità di barattoli bisogna trovare il modo di utilizzarla. Il primo utilizzo è stato una crostata con la frolla salata e la confettura in argomento, abbastanza dolce, che ho usato servita in abbinamento a formaggi. Ottima. </div>
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A questo primo abbinamento è seguita una bavarese salata con manioca e gorgonzola. Ottima anche questa. In seguito pubblicherò anche queste ricette.</div>
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La bavarese comporta una lavorazione più accurata e non è adatta da portare a cena da amici.</div>
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Si perchè venerdì scorso, come si usa dalle mie parti, a volte si fanno i 'porta party', io dovevo portare il dolce: Allora mi è venuta l'idea di questa ricetta abbastanza veloce e "trasportabile". Trasportabile perchè ho portato i cannoli ripieni e la confettura a parte ed ho composto il piatto sul posto.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwa58Z4neotjoM8XM_3OPMsNbL2I_FJ1dqT1ns8QA4J7iALYQRL7s4NlfSgJGbCvl4ZZzOCt1VIIwZHZGziCx-NJ35K6FxPUp6DT2CAkAp5Ghlp3g_plp3CibgXgUuCRHfwtE5uWI9grkD/s1600/DSC03701rm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwa58Z4neotjoM8XM_3OPMsNbL2I_FJ1dqT1ns8QA4J7iALYQRL7s4NlfSgJGbCvl4ZZzOCt1VIIwZHZGziCx-NJ35K6FxPUp6DT2CAkAp5Ghlp3g_plp3CibgXgUuCRHfwtE5uWI9grkD/s1600/DSC03701rm.jpg" height="267" width="400" /></a></div>
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Le dosi sono per 6 - 8 persone<br />
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Per la pasta<br />
250 gr farina<br />
3-4 gr di lievito di birra disidratato<br />
60 gr di burro<br />
120-140 ml di acqua<br />
5 gr di sale fino<br />
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Per il ripieno<br />
500 gr ricotta fresca<br />
100 gr confettura zucca<br />
20 gr pinoli<br />
30 gr nocciole<br />
1 cucchiaio acqua di rose<br />
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Per la decorazione pezzetti zucca, nocciole,pinoli, bacche di Goji o cosa vi scatena la fantasia non volendo usare sfoglie già confezionate, un po' perchè sono troppo ricche di burro, almeno lo fosse, o di altri grassi 'non si sa cosa' ho optato per una sfoglia rapida e facile da fare.<br />
La tecnica è la stessa della sfoglia per piada marchigiana<br />
Questo mi permette di usare la farina e il grasso che voglio. Posso usare il burro o lo strutto o l'olio, se voglio fare una cosa dolce salata e farina 00 di grano tenero o duro se voglio più o meno croccantezza. Volendo si può aggiungere anche un tuorlo d'uovo.<br />
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Preparare la pasta mescolando il lievito con la farina e impastare con l'acqua alla fine aggiungere il sale.<br />
Fare una palla liscia e compatta e metterla a lievitare avvolta nella pellicola per almeno un'ora.<br />
Stendere con un matterello in una sfoglia molto sottile fino a che non è quasi trasparente.<br />
Spalmare con le dita o con un pennello il burro ammorbidito a temperatura ambiente sulla pasta.<br />
Prendere la pasta dal lato più piccolo e arrotolare formando un filoncino.<br />
Prendere il filoncino ed avvolgerlo a spirale o a rettangolo.<br />
Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.<br />
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Stendere la pasta fino allo spessore di un paio di millimetri.<br />
Tagliare in rettangoli adatti alla misura che si vuole ottenere per fare i cannoli.<br />
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Coprire gli stampi per cannoli o coni con la carta forno.<br />
Ricoprire quindi con la sfoglia tagliandola a strisce di uno o due centimetri con un pennello inumidire la parte esterna cosi si attaccherà meglio la parte soprammessa e lo zucchero.<br />
Rotolare nello zucchero e mettere in una teglia. Si può anche evitare di mettere lo zucchero e poi magari spolverare con zucchero a velo. Oppure niente.<br />
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Mettere in forno a 200° per 14 - 18 minuti e per gli ultimi 3 o 4 minuti ventilato<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrvB6J2_kQ4lq8Gt4SiGovESYAZ-U2O76eLBRd2UWLMgR0rR6aKTwOgqGSq6fsZOxkSy3souCxyAe3n5DytWZWsh8VqpcyjCAE10aFK6pNZxbo-6L1zWYKisnaTtiT4dxxwY-V0OzMnMN/s1600/IMG_1359Rm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrvB6J2_kQ4lq8Gt4SiGovESYAZ-U2O76eLBRd2UWLMgR0rR6aKTwOgqGSq6fsZOxkSy3souCxyAe3n5DytWZWsh8VqpcyjCAE10aFK6pNZxbo-6L1zWYKisnaTtiT4dxxwY-V0OzMnMN/s1600/IMG_1359Rm.jpg" height="320" width="237" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Questo è risultato di alcune prove di forma</td></tr>
</tbody></table>
Preparare il ripieno<br />
Questa è la parte più semplice e veloce. Si può fare nel tempo di cottura della sfoglia. Quelle suddette sono le dosi per quello preparato e che si vede in foto. Volendo si può fare più ricco e delicato facendo una sfoglia più friabile con più burro e con farina 00 e mescolare la ricotta con la panna montata...se ci vuol far male.<br />
Tostare appena i pinoli in una padella aderente.<br />
Preparare l'impasto mescolando la ricotta con la confettura, i pinoli e l'acqua di rose.<br />
Mettere in frigo coperto da pellicola.<br />
Sfornati i cannoli, aspettare che raffreddino quindi riempirli con l'impasto con una sac a poche e rimetterli in frigo fino al momento di servire o poco prima.<br />
Decorare il piatto con pezzetti di confettura, pinoli, nocciole<br />
Ho aggiunto anche delle bacche di Goji più per dare colore che altro. A me non entusiasmano molto come sapore, preferisco i nostri frutti di bosco.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/14931603650439930842noreply@blogger.com0