Dolmen di zucchine ripiene con purè di Topinambur

Nuovo look per le zucchine ripiene

Ancora un aggiornamento di una ricetta classica, pubblicata a suo tempo sul sito www.lenostrericette.it 
Non ci sono varianti sostanziali alla ricetta base. Le differenze consistono nel taglio delle zucchine e dell'aggiunta del fondo a base di purè di topinambur.
Gli appassionati di archeologia storceranno la bocca per aver usato la parola Dolmen perchè in effetti questi sono tombe ed avrebbero bisogno di una prietra orizzontale a coprire ma avrei potuto usare anche Stonehenge (pietra sospesa) oppure semplicemente Megaliti ma lo sviluppo del piatto con diverse zucchine in piedi mi ha suggerito Dolmen.
Mi raccomando se andate dal fruttivendolo sceglietele da voi, e non dite mai che vi servono grosse e ritte come è successo ad un'amica blogger che conosco.....la malizia è semre in agguato!

La purea di patate (detto comunemente anche purè, sostantivo maschile, derivanti entrambi dal francese Purée de pommes de terre) è una preparazione alimentare semisolida, principalmente a base di Patate. Normalmente viene aggiunto latte e burro.
In questa ricetta invece si farà un purè in versione più 'dietetica'  usando solo il Topinambur.
Tubero poco usato nella nostra cucina ma molto apprezzato in altri paesi il Topinambur viene anche chiamato 'Carciofo di Gerusalemme'. Pianta comunissima usata per scopi ornamentali in ville e giardini.

Fiori del Topinambur

"...I tuberi hanno un sapore dolce grazie ad un tipo di zucchero che contengono, chiamato Inulina. Questo glucide a differenza di fruttosio, glucosio,saccarosio e miele, viene poco assorbito e quindi può essere un cibo ideale per i diabetici sempre desiderosi di dolci che non possono mangiare. L'inulina è uno zucchero molto utile anche per le persone sane, perchè importante per la flora batterica intestinale che è la barriera contro qualsiasi agente infettivo: virus influenzali e batteri di vario tipo..."*

Tubero Topinambur

Ingredienti per 4 porzioni

1 1,5 kg. di zucchine  150 g di macinato di vitellone 30 gr. di parmigiano grattato  1 uovo 1 fetta di pane raffermo  Latte

Una carota una costa di sedano una cipolla !/2 bicchiere di brodo  Noce moscata  Olio extravergine d’oliva  Pan grattato  sale

Preparazione

Sbucciare i Topinambuer e metterli in acqua acidulata con limone. Metterne da parte una quantità e lessare i restanti topinabur in acqua salata come se fossero patate.
Sgocciolare bene e creare una crema con il mixer.
Quello messo da parte serve per creare delle chips tagliate con la mandolina o a coltello e poi friggerle in olio caldo prima di servire.

Zucchine svuotate

Mettere la mollica del pane sbriciolata in una tazza con 3 o 4 cucchiai di latte.

In una casseruola piccola, adatta a contere le zucchine in piedi, soffriggere il macinato con gli odori (mezza cipolla, una carota, una costa di sedano) tritati grossolanamente così daranno colore quando si affettano le zucchine. Appena la carne avrà preso colore, aggiungere mezzo bicchiere di brodo in modo che il liquido di cottura risulti abbondante: successivamente dovrà essere riutilizzato. Cuocere per cinque minuti.

Scolare la carne e le verdure e tenere il liquido da parte. Preparare l’impasto per il ripieno in una zuppiera unendo la carne, il pane ammorbidito dal latte e strizzato, le uova sbattute, il parmigiano grattato e la noce moscata.

Tagliare le zucchine in due. Togliere la parte centrale della polpa e i semi dalle zucchine con un levatorsoli. Riempire le zucchine con l’impasto e sigillare i fori con pan grattato.

Mettere le zucchine nella casseruola di prima, con un filo di olio sul fondo, ritte una accanto all’altra. Versare il liquido rilasciato nel tegamino sopra le zucchine. Aggiungere un poco di brodo, per farle risultare più morbide una volta cotte. Salare.
Cuocere, coperte, per circa 15 o20 minuti sul fornello a fuoco non troppo vivo per evitare che si attacchino al fondo.
Mettere in forno 160°, scoperte, per altri 20 - 25 minuti, fino a che il pangrattato non prenda colore.
Se avanza dell'impasto si possono fare delle polpettine da friggere insieme alle chips di topinambur.

Impiattare facendo un letto di purè disponendo le zucchine, in parte in piedi e in parte tagliate decorando con le chips, qualche foglia di menta prezzemolo e gocce di olio. Eventualmente anche con le polpettine.



* "I cibi che curano"- Ciro Vestita


La precedente ricetta. ZUCCHINE RIPIENE

il pomodoro è stato aggiunto per colore ma non è previsto nella ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 porzioni

1kg. di zucchine  300 g di macinato di vitellone 50 gr. di parmigiano grattato  2 uova  2 fette di pane raffermo  Latte

Odori Un bicchiere di brodo  Noce moscata  Olio extravergine d’oliva  Pan grattato  sale

Preparazione

Mettere la mollica del pane sbriciolata in una tazza con 3 o 4 cucchiai di latte.
Scottare le zucchine in acqua bollente e salata per cinque minuti. Tagliarle poi a metà e con un cucchiaino togliere la parte centrale della polpa e i semi.

In un tegame soffriggere il macinato con gli odori (mezza cipolla, una carota, un pezzetto di sedano) tritati, perché si insaporisca. Appena avrà preso colore, aggiungere mezzo bicchiere di brodo in modo che il liquido di cottura risulti abbondante: successivamente dovrà essere riutilizzato. Cuocere per cinque minuti.

Preparare l’impasto per il ripieno in una zuppiera unendo la carne, il pane ammorbidito dal latte e strizzato, le uova sbattute e il parmigiano grattato.

Adagiare le zucchine in una casseruola o in una pirofila con un filo d’olio. Riempire le zucchine con l’impasto. Versare il liquido rilasciato nel tegamino sopra le zucchine. Aggiungere un poco di brodo, per farle risultare più morbide una volta cotte.
Spolverare con il pangrattato e infornare. Cuocere per circa 30 minuti in forno a 160°.

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