Nel blog precedente ho descritto come si fa la confettura di zucca e dopo averne fatta una discreta quantità di barattoli bisogna trovare il modo di utilizzarla. Il primo utilizzo è stato una crostata con la frolla salata e la confettura in argomento, abbastanza dolce, che ho usato servita in abbinamento a formaggi. Ottima.
A questo primo abbinamento è seguita una bavarese salata con manioca e gorgonzola. Ottima anche questa. In seguito pubblicherò anche queste ricette.
La bavarese comporta una lavorazione più accurata e non è adatta da portare a cena da amici.
Si perchè venerdì scorso, come si usa dalle mie parti, a volte si fanno i 'porta party', io dovevo portare il dolce: Allora mi è venuta l'idea di questa ricetta abbastanza veloce e "trasportabile". Trasportabile perchè ho portato i cannoli ripieni e la confettura a parte ed ho composto il piatto sul posto.
Le dosi sono per 6 - 8 persone
Per la pasta
250 gr farina
3-4 gr di lievito di birra disidratato
60 gr di burro
120-140 ml di acqua
5 gr di sale fino
Per il ripieno
500 gr ricotta fresca
100 gr confettura zucca
20 gr pinoli
30 gr nocciole
1 cucchiaio acqua di rose
Per la decorazione pezzetti zucca, nocciole,pinoli, bacche di Goji o cosa vi scatena la fantasia non volendo usare sfoglie già confezionate, un po' perchè sono troppo ricche di burro, almeno lo fosse, o di altri grassi 'non si sa cosa' ho optato per una sfoglia rapida e facile da fare.
La tecnica è la stessa della sfoglia per piada marchigiana
Questo mi permette di usare la farina e il grasso che voglio. Posso usare il burro o lo strutto o l'olio, se voglio fare una cosa dolce salata e farina 00 di grano tenero o duro se voglio più o meno croccantezza. Volendo si può aggiungere anche un tuorlo d'uovo.
Preparare la pasta mescolando il lievito con la farina e impastare con l'acqua alla fine aggiungere il sale.
Fare una palla liscia e compatta e metterla a lievitare avvolta nella pellicola per almeno un'ora.
Stendere con un matterello in una sfoglia molto sottile fino a che non è quasi trasparente.
Spalmare con le dita o con un pennello il burro ammorbidito a temperatura ambiente sulla pasta.
Prendere la pasta dal lato più piccolo e arrotolare formando un filoncino.
Prendere il filoncino ed avvolgerlo a spirale o a rettangolo.
Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendere la pasta fino allo spessore di un paio di millimetri.
Tagliare in rettangoli adatti alla misura che si vuole ottenere per fare i cannoli.
Coprire gli stampi per cannoli o coni con la carta forno.
Ricoprire quindi con la sfoglia tagliandola a strisce di uno o due centimetri con un pennello inumidire la parte esterna cosi si attaccherà meglio la parte soprammessa e lo zucchero.
Rotolare nello zucchero e mettere in una teglia. Si può anche evitare di mettere lo zucchero e poi magari spolverare con zucchero a velo. Oppure niente.
Mettere in forno a 200° per 14 - 18 minuti e per gli ultimi 3 o 4 minuti ventilato
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| Questo è risultato di alcune prove di forma |
Questa è la parte più semplice e veloce. Si può fare nel tempo di cottura della sfoglia. Quelle suddette sono le dosi per quello preparato e che si vede in foto. Volendo si può fare più ricco e delicato facendo una sfoglia più friabile con più burro e con farina 00 e mescolare la ricotta con la panna montata...se ci vuol far male.
Tostare appena i pinoli in una padella aderente.
Preparare l'impasto mescolando la ricotta con la confettura, i pinoli e l'acqua di rose.
Mettere in frigo coperto da pellicola.
Sfornati i cannoli, aspettare che raffreddino quindi riempirli con l'impasto con una sac a poche e rimetterli in frigo fino al momento di servire o poco prima.
Decorare il piatto con pezzetti di confettura, pinoli, nocciole
Ho aggiunto anche delle bacche di Goji più per dare colore che altro. A me non entusiasmano molto come sapore, preferisco i nostri frutti di bosco.
