Tortelloni al Tartufo in salsa all'uovo
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La versione odierna è più difficile inquanto i triangoli sono diventati tortelli quindi ripegati e arrotolati. Inoltre la difficoltà è nel ripieno che essendo ricotta e parmigiano è abbastanza umido e se la pasta non è adeguatamante secca si rischia di farli attaccare.
Mi è successo la settimana scorsa. Scirocco con umidità del 95 % e 20 °C, la sfoglia leggermente umida, poca farina sul vassoio, i triangoli, si sono attaccati uno con l'altro. Una tragedia!! Praticamente abbiamo mangiato maltagliati in salsa di ricotta e uova. Sembrava avessero messo una bomba nella pentola. Ottimi al gusto ma orribili nell'aspetto.
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| Il tortellone permette di impiattare meglio 5 o 6 tortelli per porzione |
Per il ripieno:
- 250 Gr. Ricotta fresca
- 50 Gr. Formaggio Parmigiano grattato
- una grattata di noce moscata
- 100 Gr. Farina + 1 Tuorlo d'uovo
- 25 Gr. Burro + 100 Gr. Latte scremato o brodo vegetale
- 1/2 cucchiaio di farina, un pizzico di sale e di noce moscata
- 2 Tuorli d' uovo
- 10 - 20 Gr. Tartufo
Preparazione
Il piatto si basa sul giusto equilibrio degli ingredienti, pertanto le dosi sono indicative poiché dipendono molto dalla stagione e dalla qualità degli stessi.
Per quattro persone procedere nel seguente modo. Preparare 300 grammi di impasto, mescolando la ricotta sgocciolata bene con un colino, formaggio parmigiano e una bella grattata di noce moscata.
Lavorare 100 grammi di farina di grano duro con un tuorlo d’uovo un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per almeno mezzora. Meglio in frigo.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile ottenendo delle strisce della larghezza desiderata da cui ricavare dei quadrati.
Al centro dei quadrati mettere una pallina dell’impasto precedentemente preparato e ripiegare in diagonale ottenendo un triangolo.
Premere leggermente sui bordi schiacciarli e unirli ad anello facendo in modo che la punta centrale si alzi formando appunto un tortello.
Mettere in vassoio spolverato di farina.
Mettere a bollire l’acqua nella quale si cuoceranno i tortelli.
Per quattro persone procedere nel seguente modo. Preparare 300 grammi di impasto, mescolando la ricotta sgocciolata bene con un colino, formaggio parmigiano e una bella grattata di noce moscata.
Lavorare 100 grammi di farina di grano duro con un tuorlo d’uovo un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per almeno mezzora. Meglio in frigo.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile ottenendo delle strisce della larghezza desiderata da cui ricavare dei quadrati.
Al centro dei quadrati mettere una pallina dell’impasto precedentemente preparato e ripiegare in diagonale ottenendo un triangolo.
Premere leggermente sui bordi schiacciarli e unirli ad anello facendo in modo che la punta centrale si alzi formando appunto un tortello.
Mettere in vassoio spolverato di farina.
Mettere a bollire l’acqua nella quale si cuoceranno i tortelli.
Preparare una salsa besciamella, non troppo densa con il burro la farina e il latte, a parte preparate 2 tuorli d’uovo.
Appena la salsa stacca il bollore aggiungere mescolando velocemente le uova fuori dal fuoco.
Mescolare ancora mentre la salsa si raffredda per non creare grumi.
Appena la salsa stacca il bollore aggiungere mescolando velocemente le uova fuori dal fuoco.
Mescolare ancora mentre la salsa si raffredda per non creare grumi.
Cuocere i Triangoli per alcuni minuti nell’acqua bollente e salata, scolarli e metterli nei piatti aggiungendo la salsa.
Spargere il tartufo, tagiato a scaglie, nella quantità desiderata e guarnire con foglioline di menta o in alternativa di prezzemolo.
Di seguito la ricetta della versione precedente
Spargere il tartufo, tagiato a scaglie, nella quantità desiderata e guarnire con foglioline di menta o in alternativa di prezzemolo.
Di seguito la ricetta della versione precedente
TRIANGOLINI AL TARTUFO in salsa all'uovo
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| La ricetta sul al sito www.lenostrericette.it |
Ingredienti x 4 persone
Per il ripieno:
Per il ripieno:
- 30 Gr. Prosciutto cotto
- 30 Gr. Formaggio Parmigiano grattato
- 30 Gr. Funghi Porcini o Champignon a seconda della stagione
- 100 Gr. Farina + 1 Tuorlo d'uovo
- 50 Gr. Burro + 200 Gr. Latte scremato o brodo vegetale
- 1 cucchiaio di farina, un pizzico di sale e di noce moscata
- 2 Tuorli d' uovo
- 10 - 20 Gr. Tartufo
Preparazione
Il piatto si basa sul giusto equilibrio degli ingredienti, pertanto le dosi sono indicative poiché dipendono molto dalla stagione e dalla qualità degli stessi. Per quattro persone procedere nel seguente modo. Preparare 100 grammi di impasto omogeneo, tritando finemente, funghi, prosciutto cotto, formaggio parmigiano in dosi eguali e amalgamando il tutto con uno o due cucchiai di olio d’oliva aromatizzato al tartufo. Lavorare 100 grammi di farina di grano duro con un tuorlo d’uovo un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per almeno dieci minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile ottenendo delle strisce della larghezza desiderata da cui ricavare dei quadrati. Al centro dei quadrati mettere una pallina dell’impasto precedentemente preparato e ripiegare in diagonale ottenendo un triangolo. Premere leggermente sui bordi e mettere in vassoio spolverato di farina. Mettere a bollire l’acqua nella quale si cuoceranno i Triangoli.
Preparare una salsa besciamella, non troppo densa con 50 grammi di burro un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte, a parte preparate 2 tuorli d’uovo. Appena la salsa stacca il bollore aggiungere mescolando velocemente le uova e lasciare cuocere per alcuni minuti. Mescolare ancora mentre la salsa si raffredda per non creare grumi.
Cuocere i Triangoli per alcuni minuti nell’acqua bollente e salata, scolarli e metterli nel vassoio di portata aggiungendo la salsa. Spargere il tartufo, tagiato a scaglie, nella quantità desiderata e guarnire con foglioline di menta o in alternativa di prezzemolo.
Abbinamento
Dolcetto d'Alba, Cervaro Castello della Sala a seconda del Tartufo usato
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Difficoltà
MEDIA
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Se si usa tartufo nero mescolarne parte all'impasto e parte alla salsa. Il tartufo bianco non si cuoce mai quindi affettarlo direttamente sul piatto prima di portare in tavola.
La ricetta é abbastanza "grassa" se si vuole rendere più "dietetica" si puó omettere l'uovo nella pasta utilizzando solo acqua e usare del brodo vegetale al posto del latte nella salsa.
La ricetta é abbastanza "grassa" se si vuole rendere più "dietetica" si puó omettere l'uovo nella pasta utilizzando solo acqua e usare del brodo vegetale al posto del latte nella salsa.
