Come tutti gli anni anche quest'anno ho fatto il sugo di pomodoro. Il sugo, non la passata, come tutti dicono di fare. Si perchè è inutile fare la passata e poi quando devi utilizzarla devi aggiungere gli odori e ricuocerla ecc. allora uso una buona passata pronta, se voglio la filiera corta nelle vicinanze a Donoratico, a Venturina, ci sono ottimi prodotti. A me piace fare il sugo perchè al momento dell'uso lo metto a ritirare un pò mentre bolle l'acqua ed subito pronto.
Voi lo avete fatto il sugo da conserva ? Quest'anno era bello acquoso! Peccato sprecare tutto quel liquido...
Il sugo lo faccio con tutti i pomodori disponibili ad Agosto. Il San Marzano e il Tondo danno la consistenza il Pisanello il colore e quella punta di sapore...tutti insieme danno un bel Sugo di Pomodoro.
Sui barattoli applico, come per tutte le conserve, le etichette.
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| Questa è l'etichetta che applico ai barattoli. |
Ingredienti: Pomodori S. Marzano, pomodori Pisanelli, pomodori tondi, Cipolla di Tropea, Basilico, Aglio, Sale
Ricetta
1,1 kg di Pisanelli, 1,1 kg di tondi, 2 kg di S. Marzano, 20-25 foglie di basilico, uno spicchio aglio, una cipolla, due cucchiai di sale grosso (con queste quantità si ottengono circa 2,5 kg di sugo)
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare la parte interna del picciolo ed eventuali parti verdi quindi metterli sul fuoco e farli bollire per 1 ora circa insieme a aglio, carote, cipolle. Premendo con un passino sul sugo con un ramaiolo togliere il liquido in eccesso. Circa 1 L. Passare il sugo col passaverdure. Rimettere a bollire. Raggiungere la densità desiderata aggiungere il sale e il basilico. Lavare e sterilizzare i vasi in acqua bollente per almeno 15 min. Invasare il sugo e chiudere con capsule nuove, anch'esse lavate, e sterilizzate. Rimettere i vasi a bollire coperti d'acqua per circa 20min. Lasciare raffreddare. Riporre al buio in luogo fresco.
Ovviamente ci sono tutte le accortezze del caso. Per esempio negli ingredienti alcuni, o meglio, alcune ricette della rete, mettono anche lo zucchero per abbassare l'acidità. Questo è un errore gravissimo perchè per una buona conserva è proprio l'acidità del pomodoro che ci tiene lontano il botulino. La sterilizzazione serve per evitare le muffe.
I barattoli li sterilizzo dopo averli lavati con il sapone e in acqua con amuchina, li sciacquo e li metto a sgocciolare su un panno pulito. I tappi pure. I tappi sono sempre nuovi mai riciclati.
Inoltre il raffreddamento lo faccio lasciando i barattoli nelle pentole calde e copro con canevacci fino alla mattina successiva. Nel meridione usano addirittura le coperte e si chiama il metodo della "salsa con la febbre".
